Tutti i valori Fo e Po per pastorizzare e sterilizzare qualsiasi alimento

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Conosci i valori Fo e Po?

Sai quali valori applicare per la pastorizzazione o sterilizzazione delle tue conserve?

In TERRA Food-Tech® ti spieghiamo in cosa consistono i valori Fo e Po per poter pastorizzare o sterilizzare le tue conserve in modo efficiente e sicuro e, inoltre, ti lasciamo un file scaricabile con i valori da applicare nella maggior parte degli alimenti confezionati.

Quando si prepara una conserva per la commercializzazione è fondamentale pastorizzarla o sterilizzarla in autoclave per poterla conservare per lunghi periodi distruggendo totalmente o parzialmente i microrganismi o eventuali spore. Durante questo processo termico, è particolarmente importante cercare di ridurre al minimo i cambiamenti di colore, consistenza, aroma e valori nutrizionali. Ma come farlo? Per fare ciò, sarà fondamentale determinare correttamente i valori Fo e Po. Conosci cosa sono i valori Fo e Po? Sai a cosa servono?

Valori Fo e Po: sterilizzazione e pastorizzazione degli alimenti

La sterilizzazione e la pastorizzazione sono tecniche di conservazione degli alimenti che consistono nel mettere il cibo in un contenitore ermetico e sottoporlo per un certo tempo ad alte temperature per distruggere i microrganismi e le spore che lo abitano. Sottoporre il cibo ad alte temperature inattiva questi microrganismi, ma quale temperatura è necessaria? Durante quanto tempo?

Una temperatura più bassa e un tempo più lungo uccideranno lo stesso numero di microrganismi che una temperatura elevata e un tempo breve. Ma con una differenza importante: le temperature più elevate alterano in modo significativo la consistenza e il sapore del cibo. Per questo motivo è fondamentale determinare correttamente il tempo e la temperatura adeguata alla quale sottoporre la conserva in l’autoclave.

Il valore termico del trattamento ottenuto con questa relazione temperatura/tempo è noto come F0 per i processi di sterilizzazione, quando vengono utilizzate temperature superiori a 100ºC, e P0 per i processi di pastorizzazione, quando la temperatura è inferiore a 100ºC.

Regolazione dei valori Fo e Po nelle autoclavi TERRA Food-Tech®

Processo di pastorizzazione

Le autoclavi TERRA Food-Tech® sono progettate per la cottura, la pastorizzazione e la sterilizzazione di alimenti confezionati. La nostra attrezzatura permette una precisa regolazione dei valori F0 e P0, della temperatura massima da raggiungere e della durata nel tempo, in base alle esigenze di ogni alimento e alle nostre aspettative sul prodotto finale da raggiungere. In questo modo, se effettuiamo una corretta pastorizzazione o sterilizzazione, evitando eccessi nel tempo o nelle temperature massime, potremo ottenere alimenti che conservino al massimo colore, consistenza, sapore, aroma e valori nutrizionali.

Le nostre autoclavi compatte utilizzano una sonda di temperatura posta nel centro di un campione di prodotto per un perfetto controllo del processo, preservandone le proprietà organolettiche, minimizzando possibili variazioni delle caratteristiche nutrizionali del prodotto confezionato e rispettando tutti i requisiti e le normative applicabili nell’industria alimentare.

Tutti i valori Fo e Po per pastorizzare e sterilizzare qualsiasi alimento

Tutti i valori Fo e Po per pastorizzare e sterilizzare qualsiasi alimento

Se vuoi entrare nell’appasionante mondo delle conserve o vuoi effettuare dei test sul tuo prodotto, ecco un documento scaricabile con i valori F0 e P0 per pastorizzare o sterilizzare qualsiasi alimento in autoclave.

Fonte: ACADEMIA.edu

Autoclavi TERRA Food-Tech® per pastorizzare e sterilizzare qualsiasi alimento

Sterilizzatore di conserve artigianale

A TERRA Food-Tech® offriamo consulenza e supporto tecnico. I nostri esperti ti aiuteranno a sviluppare la formula perfetta per il tuo prodotto, eseguire test di fattibilità e regolare i valori programmabili fino a raggiungere il risultato finale che meglio si adatta alle tue esigenze, modelli e ritmi di produzione.

E ricorda che l’acquisto di una qualsiasi delle nostre apparecchiature TERRA Food-Tech® include un primo servizio di consulenza di base gratuito per eseguire la sterilizzazione o la pastorizzazione del tuo prodotto in modo soddisfacente. Abbiamo anche un servizio di consulenza sui pagamenti “Premium” per effettuare uno studio più dettagliato del tuo prodotto alimentare. Sul nostro sito troverete maggiori informazioni sul servizio di Consulenza .

Che tu sia un produttore locale, un imprenditore o una piccola azienda di conserve, non esitare a contattare il nostro team commerciale per maggiori informazioni o per scoprire l’autoclave più adatta alla tua attività, saremo felici di aiutarti.

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