Todos os valores Fo e Po para pasteurização e esterilização de todos os alimentos

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Conhece os valores Fo e Po?

Sabe quais os valores a aplicar para a pasteurização ou esterilização das suas conservas?

Na TERRA Food-Tech® explicamos-lhe em que consistem os valores Fo e Po para que possa pasteurizar ou esterilizar as suas conservas de forma eficiente e segura, e também lhe fornecemos um ficheiro descarregável com os valores a serem aplicados à maioria dos alimentos embalados.

Ao preparar um produto em conserva para comercialização, é essencial pasteurizá-lo ou esterilizá-lo em autoclave a fim de o conservar durante longos períodos de tempo através da destruição total ou parcial de microrganismos ou possíveis esporos. Durante este processo térmico, é importante sobretudo tentar minimizar as alterações de cor, textura, aroma e valores nutricionais. Mas como fazê-lo? Para isso, será fundamental determinar corretamente os valores de Fo e Po. Sabe quais são os valores Fo e Po? Sabe para que servem?

Valores Fo e Po: esterilização e pasteurização de alimentos

A esterilização e a pasteurização são técnicas de conservação dos alimentos que consistem em colocar os alimentos num recipiente hermético e submetê-los a temperaturas elevadas durante um certo período de tempo para destruir os microrganismos e esporos que neles vivem. Sujeitar os alimentos a temperaturas elevadas inativa estes microrganismos, mas que temperatura é necessária? Durante quanto tempo?

Uma temperatura mais baixa e um tempo mais longo matarão a mesma quantidade de microrganismos que uma temperatura alta e um tempo curto. Mas com uma diferença importante: temperaturas mais elevadas alteram significativamente a textura e o sabor dos alimentos. Por conseguinte, é essencial determinar corretamente o tempo e a temperatura adequados a que as conservas devem ser submetidas no autoclave.

O valor térmico do tratamento alcançado com esta relação temperatura/tempo é conhecido como F0 para processos de esterilização, quando são utilizadas temperaturas superiores a 100ºC, e P0 para processos de pasteurização, quando a temperatura é inferior a 100ºC.

Ajustes dos valores de Fo e Po em autoclaves TERRA Food-Tech®

Processo de pasteurização

Os autoclaves da TERRA Food-Tech® são concebidos para cocção, pasteurização e esterilização de alimentos embalados. Os nossos equipamentos permitem um ajuste preciso dos valores F0 y P0, da temperatura máxima a atingir e da duração do tempo, de acordo com as necessidades de cada alimento e das nossas expectativas em relação ao produto final a obter. Assim, se realizarmos um processo de pasteurização ou esterilização correto, evitando tempos ou temperaturas excessivas, poderemos obter alimentos que conservem ao máximo a sua cor, textura, sabor, aroma e valores nutricionais.

Os nossos autoclaves compactos utilizam uma sonda de temperatura colocada no centro de uma amostra de produto para um controlo perfeito do processo, preservando as propriedades organoléticas, minimizando possíveis alterações nas características nutricionais do produto embalado e cumprindo todos os requisitos e regulamentos aplicáveis na indústria alimentar.

Todos os valores Fo e Po para pasteurização e esterilização de todos os alimentos

Se quiser entrar no apaixonante mundo da produção de conservas ou testar o seu produto, aqui está um documento para descarregar com os valores F0 y P0 para pasteurização ou esterilização de qualquer alimento num autoclave.

Fonte: ACADEMIA.edu

Autoclaves TERRA Food-Tech® para pasteurizar e esterilizar qualquer alimento

Esterilizador de conservas artesanais

Na TERRA Food-Tech® oferecemos aconselhamento e apoio técnico. Os nossos especialistas irão ajudá-lo a desenvolver a fórmula perfeita para o seu produto, realizar testes de viabilidade e ajustar os valores programáveis para alcançar o resultado final que melhor se adapte às suas necessidades, padrões e ritmos de produção.

E lembre-se que a compra de qualquer dos nossos equipamentos TERRA Food-Tech® inclui um primeiro serviço gratuito de consultoria básica para efetuar a esterilização ou pasteurização do seu produto de uma forma satisfatória. Oferecemos também um serviço de consultoria “Premium” paga para um estudo mais detalhado do seu produto alimentar. No nosso site, encontrará mais informações sobre o serviço de Assessoria.

Quer seja um produtor local, um empresário ou uma pequena empresa de conservas, não hesite em contactar a nossa equipa comercial para mais informações ou para descobrir qual o autoclave mais adequado para o seu negócio, teremos todo o prazer em ajudá-lo.

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