Alle Fo- und Po-Werte zum Sterilisieren und Pasteurisieren beliebiger Lebensmittel

Alle Fo- und Po-Werte zum Sterilisieren und Pasteurisieren beliebiger Lebensmittel

Wissen Sie, was Fo- und Po-Werte sind? Wissen Sie, welche Werte Sie für die Pasteurisierung oder Sterilisierung Ihrer Konserven anwenden müssen?

Bei TERRA Food-Tech® erklären wir Ihnen, woraus Fo- und Po-Werte bestehen, sodass Sie Ihre Konserven effizient und sicher pasteurisieren oder sterilisieren können. Außerdem stellen wir Ihnen eine herunterladbare Datei mit allen relevanten Fo- und P-Werten zur Verfügung, die für die meisten Lebensmittelprodukte gelten.

Bei der Vorbereitung der Vermarktung einer Konfitüre ist es unerlässlich, diese zu pasteurisieren oder im Autoklaven zu sterilisieren, um sie durch die vollständige oder teilweise Abtötung von Mikroorganismen oder Sporen für lange Zeit haltbar zu machen. Während dieses thermischen Prozesses ist es besonders wichtig, Veränderungen der Farbe, der Textur, des Aromas und des Nährwerts zu minimieren. Aber wie soll das gehen? Als richtiger Profi ist es wichtig, die geeigneten F0- und P0-Werte richtig zu bestimmen. Wissen Sie, wie hoch die Fo- und Po-Werte sein müssen? Wissen Sie, wofür sie verwendet werden?

Fo- und Po-Werte: Sterilisation und Pasteurisierung von Lebensmitteln

Das Sterilisieren und das Pasteurisieren sind Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, bei denen die Lebensmittel in einen luftdichten Behälter gegeben und für eine bestimmte Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt werden, um die darin lebenden Mikroorganismen und Sporen abzutöten. Wenn man Lebensmittel hohen Temperaturen aussetzt, werden diese Mikroorganismen inaktiviert, aber welche Temperatur braucht man? In welchem Zeitraum?

Eine niedrigere Temperatur mit einer längeren Zeitspanne tötet die gleiche Menge an Mikroorganismen ab wie eine hohe Temperatur mit einer kurzen Zeitspanne. Allerdings mit einem wichtigen Faktor: Sehr hohe Temperaturen verändern die Textur, den Nährwert und den Geschmack von Lebensmitteln erheblich. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Zeit und die richtige Temperatur für den Autoklaviervorgang richtig zu bestimmen.

Der thermische Wert der Behandlung, der mit diesem Temperatur/Zeit-Verhältnis erreicht wird, wird als F0-Wert für Sterilisationsverfahren bezeichnet, sofern Temperaturen über 100 ºC verwendet werden, und als P0-Wert für Pasteurisierungsverfahren, wenn die verwendete Temperatur unter 100 ºC liegt.

Einstellen der Fo- und Po-Werte in TERRA Food-Tech® Autoklaven

TERRA Food-Tech® Autoklaven sind für das Kochen, Pasteurisieren und Sterilisieren von verpackten Lebensmitteln konzipiert. Unsere Geräte ermöglichen eine präzise Einstellung der F0– und P0-Werte, der zu erreichenden Höchsttemperatur und der Zeitdauer, je nach den Bedürfnissen der einzelnen Lebensmittel und unseren Erwartungen an das zu erzielende Endprodukt. Wenn wir auf diese Weise eine korrekte Pasteurisierung oder Sterilisierung durchführen und dabei Überschreitungen der Zeit oder der Höchsttemperaturen vermeiden, können wir Lebensmittel erhalten, die ihre Farbe, ihre Textur, ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Nährwerte optimal bewahren.

Unsere kompakten Autoklaven verwenden eine Temperatursonde, die in der Mitte des Probenprodukts platziert wird, um eine perfekte Kontrolle des Sterilisationsprozesses zu gewährleisten, die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten, mögliche Veränderungen der ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Endprodukts zu minimieren und alle geltenden Anforderungen und Vorschriften der Lebensmittelindustrie zu erfüllen.

Alle Fo- und Po-Werte zum Sterilisieren und Pasteurisieren beliebiger Lebensmittel

Wenn Sie in die spannende Welt der Konservenherstellung einsteigen oder neue Produkte und Rezepturen testen möchten, finden Sie hier ein Dokument zum Herunterladen mit allen relevanten Fo– und Po-Werten zum Pasteurisieren oder Sterilisieren von Lebensmitteln in einem Autoklaven.

Quelle: ACADEMIA.edu

TERRA Food-Tech ® Autoklaven zum Pasteurisieren und Sterilisieren aller Lebensmittel

Bei TERRA Food-Tech® bieten wir Beratung und technische Unterstützung an. Unsere Experten helfen Ihnen bei der Entwicklung der perfekten Rezeptur für Ihr Produkt, führen Machbarkeitstests durch und passen die programmierbaren Werte an, bis Sie das Endergebnis erreichen, das am besten zu Ihren Bedürfnissen, Mustern und Produktionsraten passt.

Und denken Sie daran, dass der Erwerb einer unserer TERRA Food-Tech® Anlagen eine kostenlose Erstberatung beinhaltet, um die Sterilisation oder Pasteurisation Ihres Produktes in zufriedenstellender Weise durchzuführen. Wir bieten auch einen „Premium“-Zahlungsberatungsdienst an, um eine detailliertere Studie über Ihr Lebensmittelprodukt durchzuführen. Auf unserer Webseite finden Sie weitere Informationen über den Beratungsdienst.

Egal, ob Sie ein lokaler Hersteller, ein Unternehmer oder ein kleiner Konservenhersteller sind, zögern Sie nicht, unser Verkaufsteam zu kontaktieren, um weitere Informationen zu erhalten oder den Autoklaven zu finden, der am besten zu Ihrem Unternehmen passt, wir helfen Ihnen gerne.

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