Todos los valores Fo y Po para pasteurizar y esterilizar cualquier alimento

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¿Conoces los valores Fo y Po?

¿Sabes qué valores aplicar para la pasteurización o esterilización de tus conservas?

En TERRA Food-Tech® te explicamos en qué consisten los valores Fo y Po para que puedas pasteurizar o esterilizar tus conservas de modo eficiente y seguro y, además, te dejamos un archivo descargable con los valores a aplicar en la mayoría de alimentos envasados.

A la hora de elaborar una conserva para comercializar, es imprescindible pasteurizarla o esterilizarla en una autoclave para poder conservarla durante largos periodos de tiempo mediante la destrucción total o parcial de los microorganismos o posibles esporas. Durante este proceso térmico, es importante sobre todo tratar de minimizar los cambios en el color, textura, aroma y valores nutricionales. ¿Pero cómo hacerlo? Para ello, será clave determinar correctamente los valores Fo y Po. ¿Conoces que son los valores Fo y Po? ¿Sabes para qué sirven?

Valores Fo y Po: esterilización y pasteurización de alimentos

La esterilización y la pasteurización son técnicas para conservar los alimentos que consisten en colocar el alimento en un recipiente hermético y someterlo a temperaturas elevadas durante un cierto tiempo para destruir los microorganismos y esporas que habitan en ellos. El sometimiento de los alimentos a altas temperaturas inactiva estos microorganismos, pero ¿Qué temperatura hace falta? ¿Durante cuánto tiempo?

Una temperatura más baja y un tiempo más largo matarán la misma cantidad de microorganismos que una temperatura alta y un tiempo corto. Pero, con una importante diferencia: las temperaturas más altas alteran de forma significativa la textura y el sabor de los alimentos. Por eso, es esencial determinar correctamente el tiempo y la temperatura apropiada a la que someter las conservas en la autoclave.

El valor térmico del tratamiento conseguido con esta relación temperatura/tiempo se conoce como F0 para los procesos de esterilización, cuando se utilizan temperaturas superiores a 100ºC, y P0 para los procesos de pasteurización, cuando la temperatura es inferior a 100ºC. 

 Ajustes de los valores Fo y Po en las autoclaves TERRA Food-Tech®

Proceso de pasteurización

Las autoclaves de TERRA Food-Tech® están diseñadas para la cocción, pasteurización y esterilización de alimentos envasados. Nuestros equipos permiten un ajuste preciso de los valores F0 y P0, de la temperatura máxima a alcanzar y de la duración de tiempo, según las necesidades de cada alimento y nuestras expectativas del producto final a conseguir. De este modo, si llevamos a cabo una correcta pasteurización o esterilización, evitando excesos en el tiempo o en temperaturas máximas, podremos conseguir alimentos que conserven al máximo su color, textura, sabor, aroma y valores nutricionales.

Nuestras autoclaves compactas utilizan una sonda de temperatura colocada en el centro de una muestra de producto para un perfecto control del proceso conservando las propiedades organolépticas, minimizando los posibles cambios en las características nutricionales del producto envasado y cumpliendo todos los requisitos y normativas aplicables en la industria alimentaria.

Todos los valores Fo y Po para pasteurizar y esterilizar cualquier alimento

Valores Fo y Po para pasteurizar y esterilizar cualquier alimento.

Si quieres introducirte en el apasionante mundo de la elaboración de conservas o quieres realizar pruebas en tu producto, aquí te dejamos un documento descargable con los valores F0 y P0 para pasteurizar o esterilizar cualquier alimento en autoclave.

Fuente: ACADEMIA.edu

Autoclaves TERRA Food-Tech® para pasteurizar y esterilizar cualquier alimento

Esterilizador de conservas artesanales

En TERRA Food-Tech® ofrecemos de un asesoramiento y soporte técnico. Nuestros expertos te ayudarán a desarrollar la fórmula perfecta para tu producto, a realizar ensayos de viabilidad y a ajustar los valores programables hasta conseguir el resultado final que mejor se adapte a tus necesidades, patrones y ritmos de producción.

Y recuerda que la adquisición de cualquiera de nuestros equipos TERRA Food-Tech® lleva incluida gratuitamente un primer servicio de asesoría básica para realizar la esterilización o pasteurización de tu producto de una manera satisfactoria. También disponemos de un servicio de asesoría de pago “Premium” para realizar un estudio más detallado de tu producto alimentario. En nuestra web, encontrarás más información sobre el servicio de Asesoría.

Tanto si eres un productor local, un emprendedor o una pequeña empresa de elaboración de conservas, no dudes en contactar con nuestro equipo comercial para más información o para conocer la autoclave que mejor se adapte a tu negocio, estaremos encantados de poder ayudarte.

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