Autoclaves con contrapresión

Tanto la pasteurización como la esterilización son técnicas de conservación de los alimentos aplicando calor. Su fin es la destrucción de patógenos y sus esporas. La diferencia entre ambas radica en el tiempo y temperatura de calentamiento.

ESTERILIZACIÓN
La ESTERILIZACIÓN se realiza con alimentos diversos, como carne, pescado, verduras, frutas… Consiste en colocar el alimento en un recipiente y someterlo a temperaturas elevadas, superiores a 100ºC durante un cierto tiempo.

PASTEURIZACIÓN
La PASTEURIZACIÓN consiste en calentar un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4ºC. Este método se utiliza en muchos productos, sobre todo en leche y sus derivados, zumos aromatizados y cervezas, ya que las bajas temperaturas permiten que los aromas no se volatilicen demasiado. Estos alimentos se conservan durante unos días, ya que aunque los gérmenes quedan destruidos, las modificaciones físicas y químicas se siguen produciendo.