Luca Montersino

Luca Montersino, reconocido chef y profesor de cocina italiano, pastelero y creador de conservas.
Luca Montersino
Conservas elaboradas por Luca Montersino con las autoclaves TERRA Food-Tech®
Empresa: Luca Montersino s.r.l.
Fundación: 2015
Ubicación: República de San Marino (Italia)
Actividad: Formación y elaboración de productos alimentarios y dulces
Distribución: Italia y República de San Marino. Online, ¡a todo el mundo!
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-50V

No hay duda de que Luca Montersino es un profesional de los fogones muy polifacético. Chef desde los 21 años, docente, escritor, presentador de programas televisivos de cocina y asesor para pastelerías, restaurantes y empresas, entre muchas otras. En 2005 creó la marca Golosi di salute®, con la cual introdujo el concepto de pastelería saludable. En 2020, cofundó una escuela de cocina y pastelería y un año después se trasladó a San Marino donde, con su pareja, dio vida a la primera escuela web de cocina y pastelería ICOOKEAT donde, hoy por hoy, se dedica a enseñar a través de cursos en directo o en diferido. De todo ello, destaca su interés por experimentar, probar nuevas recetas y otras maneras de hacer en la cocina.

Problema: necesidad de innovar e investigar nuevas formas de cocinar

Luca Montersino cocinando

Si algo caracteriza a Luca Montersino es su deseo por descubrir diferentes formas de cocinar, para con ello, «crear algo nuevo». Dar paso a novedosas recetas que se adapten a las necesidades y a los gustos de las personas. Preparados que tengan en cuenta las intolerancias alimentarias y sean sanas, sin que ello suponga una pérdida de sabor y calidad.

Este ímpetu por innovar lo llevó en 2005 a crear Golosi di salute® con el objetivo de fomentar la pastelería saludable para todos, incluso para las personas con intolerancia al gluten, a los lácteos o al huevo.

Bajo dicha marca elaboró sabrosas salsas de tomate, ricas mermeladas de fruta fresca y cremas para untar de avellana y pistacho. Todas ellas sin azúcares añadidos ni conservantes.

Evidentemente Luca Montersino sabía bien cómo preparar y conservar salsas, mermeladas y compotas caseras, pero esta metodología no se adaptaba a lo que estaba buscando, ya que lo que quería eran elaboraciones sin tanto o nada de azúcar, además de totalmente seguras para su consumo y con gran durabilidad.

Frutos y muestra de conservas elaboradas por Luca Montersino con las autoclaves TERRA Food-Tech®

“En la pastelería, la mayoría de los productos duran solo un día. Poder preparar elaboraciones con una fecha de caducidad muy larga, ¡es para mí algo impresionante!”

Luca Montersino

Hasta entonces, había recurrido a diferentes métodos de conservación de alimentos, como el horno a vapor para realizar la pasteurización, el cual le permitía llegar a los 110ºC durante 30 minutos y preparar solo alimentos bastante azucarados como las mermeladas.

Reto: aplicar dichos conocimientos a otras recetas

Luca Montersino elaborando productos de pastelería.

Para poder comercializar sus conservas era imprescindible aplicarles antes un tratamiento térmico de manera profesional. Ello significaba que necesitaba un equipo cuyo formato se ajustara a la dimensión de su producción. Y, a la par, le permitiera conocer la trazabilidad del producto, minimizar los cambios organolépticos y automatizar parte del proceso.

Luca sabía lo que necesitaba, pero desconocía si existía, aunque estaba más que dispuesto a adaptarse a la realidad del mercado. Tras mucho buscar por Internet, al final, encontró nuestra autoclave y después contactó con Fabio de Astori Técnica, empresa distribuidora de TERRA Food-Tech® en Italia.

Solución: contar con un equipo de esterilización profesional

Luca Montersino con la autoclave TERRA Food-TechConservas elaboradas por Luca Montersino con las autoclaves TERRA Food-Tech® y muestra de sus conservas

La autoclave de TERRA Food-Tech® le abrió un mundo a Luca Montersino, ya que le permitió esterilizar sus salsas, mermeladas y compotas para venderlas tanto en diferentes establecimientos repartidos por toda Italia como de manera telemática. Y a la vez le dio ideas de nuevas líneas de negocio. Una era la de probar a elaborar otras recetas en conserva para comercializarlas en tiendas gourmet y, la otra, la de dar formación al respecto. Todas ellas le funcionaron y le funcionan.

Desde entonces ha preparado en conserva, además de los alimentos de Golosi di salute®, otras recetas como atún en aceite, ragú de carne, caldos y legumbres. De las diferentes formaciones que lleva a cabo, encontramos diferentes cursos dedicados a las verduras en conserva, las compotas o las mermeladas. En ellos enseña formas de elaborar y conservar dichos ingredientes, tanto de manera casera como más profesional con la autoclave.

Si le preguntas a Luca Montersino cuál ha sido para él uno de sus puntos de inflexión, seguramente te dirá que cuando dio con la autoclave de TERRA Food-Tech® y es que gracias a ella ha podido experimentar nuevas formas de cocinar y también enseñar a otros sus aprendizajes.

Conservas elaboradas por Luca Montersino con las autoclaves TERRA Food-Tech®

“Y tanto que recomendaría TERRA Food-Tech®. Es más, ya lo he hecho. Incluso una de mis clientas compró una gracias a mí con la condición de que después le enseñara a hacerla funcionar.»

Luca Montersino

Este gran chef italiano agradece la ayuda prestada por parte de Fabio sin el cual no hubiera podido llegar a entender la máquina y sus parámetros. También dice estar muy contento con el servicio prestado por TERRA Food-Tech®. Cabe decir que tanto por nuestra parte como por la de Fabio de Astori Técnica siempre intentamos dar lo mejor de nosotros y eso se hace mucho más sencillo cuando coincidimos con profesionales de la cocina con tantas ganas de aprender, de probar y experimentar como Luca Montersino. ¡Así que gracias, nos lo has hecho todo mucho más fácil!

“Creo que el mundo de las conservas es una gran oportunidad de negocio porque poder ofrecer recetas con una larga fecha de caducidad es el sueño de cualquier chef.”

Luca Montersino

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Libros y revistas de Luca Montersino.
Este es el elemento que se ocultará en pantallas de escritorio.
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