Luca Montersino

Luca Montersino, rinomato chef e insegnante di cucina italiano, pasticcere e creatore di conserve.
Luca Montersino
Conservas elaboradas por Luca Montersino con las autoclaves TERRA Food-Tech
Ditta: Luca Montersino s.r.l.
Fondazione: 2015
Indirizzo: Repubblica di San Marino (Italia)
Attività: Formazione e produzione di prodotti alimentari e dolciari
Distribuzione: Italia e Repubblica di San Marino. Online, ovunque!
Modello: Autoclave verticale TERRA Food-Tech® CFS-50V

Non c’è dubbio che Luca Montersino sia un professionista della cucina molto versatile. Chef da quando aveva 21 anni, insegnante, scrittore, conduttore di programmi televisivi di cucina e consulente per pasticcerie, ristoranti e aziende, tra le molte sue attività. Nel 2005 crea il marchio Golosi di Salute®, con il quale introduce il concetto di pasticceria sana. Nel 2020 co-fonda una scuola di cucina e pasticceria e un anno dopo si trasferisce a San Marino dove, con la sua compagna Romina, crea la prima web school di cucina e pasticceria ICOOKEAT grazie alla quale si dedica all’insegnamento in diretta o in streaming. Di tutto questo, ciò che risalta è il suo interesse per la sperimentazione, per provare nuove ricette e altri modi di “fare cucina”.

Problema: bisogno di innovare e imparare nuovi modi di cucinare

Luca Montersino cucinando

Se qualcosa caratterizza Luca Montersino è la sua voglia di scoprire modi diversi di cucinare, per “creare qualcosa di nuovo”. Dare spazio a nuove ricette che si adattano alle esigenze e ai gusti delle persone. Preparazioni che tengano conto delle intolleranze alimentari e siano salutari, senza comportare una perdita di sapore e qualità.

Questa voglia di innovare lo ha portato a creare nel 2005 Golosi di Salute® con l’obiettivo di promuovere la pasticceria sana per tutti, anche per le persone con intolleranze al glutine, ai latticini o alle uova.

Con questo marchio ha prodotto gustose salse di pomodoro, deliziose marmellate di frutta fresca e creme spalmabili alla nocciola e al pistacchio. Tutti senza zuccheri aggiunti né conservanti.

Luca Montersino ovviamente conosceva molto bene come preparare e conservare salse, marmellate e composte fatte in casa, ma questa metodologia non si adattava a ciò che cercava, poiché quello che desiderava era realizzare preparazioni con pochi zuccheri o senza, oltre che completamente sicure per il consumo e dotate di grande durata.

Frutta e campione di conserve realizzate da Luca Montersino con le autoclavi TERRA Food-Tech®

“In pasticceria la maggior parte dei prodotti dura solo un giorno. Poter sviluppare preparati con una data di scadenza molto lunga, per me è qualcosa di impressionante!”

Luca Montersino

Fino ad allora era ricorso a diversi metodi di conservazione degli alimenti, come il forno a vapore per effettuare la pastorizzazione, che gli permetteva di raggiungere 110ºC per 30 minuti e di preparare solo cibi abbastanza zuccherati e/o acidi come le confetture.

Sfida: applicare queste conoscenze ad altre ricette

Luca Montersino realizzando prodotti di pasticceria.

Per poter commercializzare le proprie conserve era indispensabile applicare prima un trattamento termico professionale. Ciò significava che aveva bisogno di attrezzature il cui formato si adattasse alle dimensioni della sua produzione. E che, allo stesso tempo, garantisse la tracciabilità dei prodotti, riducesse al minimo le variazioni organolettiche e automatizzasse almeno una parte del processo.

Luca sapeva di cosa aveva bisogno, ma non sapeva se un’apparecchiatura simile esistesse, anche se era più che disposto ad adattarsi alla realtà del mercato. Dopo molte ricerche su Internet ha finalmente trovato la nostra autoclave e ha contattato Fabio di Astori Tecnica, distributore di TERRA Food-Tech® in Italia.

Soluzione: disporre di un’attrezzatura per la sterilizzazione professionale

Luca Montersino con l'autoclave TERRA Food-Tech® e le sue conserve realizzate con le autoclavi TERRA Food-Tech®

L’autoclave TERRA Food-Tech® ha aperto un mondo a Luca Montersino, poiché gli ha permesso di sterilizzare le sue salse, marmellate e composte per venderle sia direttamente a diversi negozi in tutta Italia e San Marino, sia per via elettronica in tutto il mondo. E allo stesso tempo gli ha dato idee per nuovi settori di attività. Uno di questi consiste nel realizzare nuove ricette da commercializzare nei negozi gourmet, un altro è poter fornire formazione a questo riguardo. Tutti lavorano per lui.

Da quando la sua autoclave è in funzione, oltre ai cibi Golosi di Salute®, prepara nuove ricette in conserva come tonno sott’olio, ragù di carne, verdure al naturale, succhi, brodi e legumi. Tra i diversi percorsi formativi svolti, troviamo diversi corsi dedicati alle verdure conservate, alle composte o alle confetture. In essi insegna come preparare e conservare questi alimenti, sia in casa che in modo più professionale con l’autoclave.

Se chiedi a Luca Montersino quale sia stato per lui uno dei momenti di svolta, sicuramente ti dirà che il primo è stato quando ha trovato l’autoclave TERRA Food-Tech® e che grazie a essa ha potuto sperimentare nuovi modi di cucinare e anche insegnare agli altri le sue conoscenze.

Conserve realizzate da Luca Montersino con le autoclavi TERRA Food-Tech®

“Consiglierei assolutamente TERRA Food-Tech®. Anzi, l’ho già fatto. Una mia cliente ne ha addirittura acquistata una grazie a me, a condizione che poi le insegnassi a farla funzionare.”

Luca Montersino

Questo grande chef italiano apprezza l’aiuto fornito da Fabio, senza il quale non avrebbe potuto comprendere completamente le potenzialità della macchina e i suoi parametri. Dice anche di essere molto soddisfatto del servizio fornito da TERRA Food-Tech®. C’è da dire che sia da parte nostra che da parte di Fabio di Astori Tecnica cerchiamo sempre di dare il meglio di noi stessi e tutto diventa molto più facile quando incontriamo professionisti della cucina con tanta voglia di imparare, di provare e di sperimentare come Luca Montersino. Quindi, grazie Luca! Ci hai reso tutto molto più semplice!

“Credo che il mondo delle conserve sia una grande opportunità di business perché poter offrire ricette con una lunga scadenza è il sogno di ogni chef.”

Luca Montersino

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Libri e riviste di Luca Montersino.
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