Sterilizzazione in lattine

Tutto quello che c'è da sapere sulla sterilizzazione degli alimenti in lattine

Sterilizzazione in lattine

Sicuramente avrai visto una grande varietà di alimenti in lattine sugli scaffali del tuo supermercato. All’epoca si trattava di una grande scoperta che ancora oggi ha molto successo. Nel seguente articolo ti racconteremo la storia di questo contenitore metallico e ci concentreremo sulle sue caratteristiche quando si tratta di pastorizzarlo o sterilizzarlo.

Conosci l'origine delle lattine?

Prima di tutto, diamo una breve occhiata alla storia di questo tipo di imballaggio metallico per alimenti.

Tutto ebbe inizio con Nicolas Appert, un pasticcere francese che alla fine del XVIII secolo ideò un semplice metodo di conservazione. Se vuoi sapere di cosa si trattava puoi trovare tutti i dettagli nel nostro articolo sulla storia delle conserve.

Arriviamo al 1810, quando Philippe de Girard, ingegnere e inventore francese, sulla base delle scoperte di Appert, decise di sostituire i barattoli di vetro con contenitori di latta. Iniziò quindi a collaborare con un imprenditore inglese, Peter Durand, che per primo brevettò la lattina. Il brevetto fu venduto a Bryan Donkin e John Hall, che nel 1813 iniziarono la produzione commerciale di conserve per la Marina Britannica.

All’inizio le lattine erano sigillate con saldatura al piombo, un materiale altamente tossico che all’epoca creava scompiglio. Uno dei casi più famosi è quello della spedizione artica di John Franklin, in cui l’equipaggio fu avvelenato dopo aver mangiato alimenti in lattine per tre anni.

Il primo apriscatole fu inventato nel 1850 e più di un secolo dopo, nel 1963, furono inventate le lattine con il sistema di apertura facilitata.

Oggi le lattine di alimenti sono realizzate con materiali completamente sicuri per la salute e che consentono di mantenere il sapore e la qualità del alimento per molti anni.

Tipi di lattine per sterilizzare conserve

Tipi di lattine per alimenti

La lattina non è altro che un contenitore realizzato in banda stagnata, ovvero una lastra di ferro o acciaio stagnata su entrambi i lati.

Oltre alla banda stagnata, per gli imballaggi alimentari si utilizza anche il TFS (Tin Free Steel), un acciaio rivestito di cromo, utilizzato principalmente per la produzione di tappi e fondi, barattoli a due pezzi e tappi a corona.

Oggi l’alluminio sta sostituendo ampiamente questi acciai. Soprattutto nelle vaschette di piatti pronti, nei vasetti di crema pasticcera o negli yogurt.

L’alluminio è un elemento chimico metallico con numero atomico 13 che ha diverse applicazioni industriali. Viene prodotto dalla bauxite, una roccia composta da vari. Sebbene sia molto abbondante nella crosta terrestre, è un elemento tossico; per questo motivo gli imballaggi in alluminio per la conservazione degli alimenti sono dotati di un rivestimento interno che impedisce qualsiasi possibile migrazione di questo metallo negli alimenti.

Indipendentemente dal fatto che siano in acciaio o in alluminio, le lattine si dividono in 2 o 3 parti: contenitore e tappo o piastra di fondo, corpo e tappo.

E in termini di forma, possono essere:

  • Rotondi
  • Rettangolari
  • Ovali
Lattine conserve

Vantaggi e svantaggi delle lattine per la confezione di conserve e piatti pronti

L’alluminio sta sostituendo la banda stagnata perché è un materiale più leggero e malleabile. Si lavora in lastre più sottili, il che consente di risparmiare sui costi, sia di produzione che di trasporto. Ma è un materiale molto costoso da produrre in termini di energia.

Sia i contenitori in banda stagnata che quelli in alluminio resistono alle alte temperature di sterilizzazione e non vengono intaccati dal passare del tempo. Entrambi i materiali sono resistenti alla corrosione e proteggono dall’aria e dalla luce. Inoltre, si raffreddano rapidamente perché il metallo è un buon conduttore termico.

Un altro vantaggio è che possono essere riciclati e riutilizzati perfettamente, anche se il processo di riciclaggio dell’alluminio è più semplice perché i componenti non devono essere separati.

Per contro, va notato che il contenuto non è visibile. E, nel caso dell’alluminio, può alterare il gusto degli alimenti acidi.

Sapevi che basta una calamita per distinguere un imballaggio in acciaio da uno in alluminio? La banda stagnata è un metallo magnetico, l’alluminio no.

Se non sai ancora quale tipo di contenitore sia adatto alle tue conserve o ai tuoi piatti pronti, dai un’occhiata a questo articolo e scopri quali sono i contenitori più adatti per il confezionamento di conserve.

Conserve e piatti pronti in lattine

Le conserve gourmet o i piatti pronti che si trovano solitamente in lattine sono: