Esterilització en llaunes

Tot el que cal saber sobre l'esterilització d'aliments envasats en llaunes

Esterilització en llaunes

Segur que als prestatges del teu supermercat hauràs vist una àmplia varietat de conserves envasades en llaunes. Aquestes van ser en el seu moment un gran descobriment que encara avui dia persisteix. Al següent article t’explicarem la història d’aquest recipient metàl·lic i ens centrarem en les seves característiques a l’hora de pasteuritzar-los o esterilitzar-los.

Coneixes l'origen de les llaunes de conserva?

Primer de tot, fem un petit repàs per la història d’aquest tipus d’envàs metàl·lic per a aliments.

Tot va començar amb Nicolas Appert, pastisser confiter francès que a finals del segle XVIII va idear un senzill mètode de conservació. Si vols saber en què va consistir, pots descobrir tots els detalls al nostre article sobre la Història de les conserves.

Avancem fins al 1810, quan Philippe de Girard, enginyer i inventor francès, a partir dels descobriments d’Appert, va decidir canviar els pots de vidre per recipients de llauna. Es va associar amb un empresari anglès, Peter Durand, que va ser qui va patentar la llauna de conserves. Patent que va vendre a Bryan Donkin i John Hall, els quals al 1813 van iniciar la fabricació comercial de conserves enllaunades per a l’Armada Britànica.

Al principi, les llaunes se segellaven amb soldadura de plom, material molt tòxic que va causar estralls a l’època. Un dels casos més famosos va ser el de l’expedició àrtica de John Franklin en què la tripulació va caure enverinada després de consumir aliments en llauna durant tres anys.

A la dècada de 1850 es va inventar el primer obrellaunes i més d’un segle després, el 1963, es van idear les llaunes amb el sistema obrefàcil.

Actualment, les llaunes de conserves es fabriquen amb materials totalment segurs per a la salut i que permeten mantenir íntegrament el sabor i la qualitat de l’aliment enllaunat durant molts anys.

Tipus de llaunes per a esterilització d'alimentsterilización

Tipus de llaunes per a alimentació

La llauna no és més que un envàs fet de llauna, la qual és una làmina de ferro o acer, estanyada per les dues cares.

A més de la llauna, pel que fa als envasos d’aliments, també es fa servir el TFS (Tin Free Steel), que és acer recobert de crom i que sobretot es destina per a la fabricació de tapes i fons, pots de dues peces i taps corona.

Actualment, l’alumini està reemplaçant en gran part aquests acers. Especialment, en safates d’aliments precuinats, terrines de crema o iogurts.

L’alumini és un element químic metàl·lic, de número atòmic 13, que té diverses aplicacions industrials. Es produeix a partir de la bauxita, que és un agregat de diversos minerals d’alumini. Tot i ser molt abundant a l’escorça terrestre, és un element tòxic, i és per això que els envasos d’alumini per conservar aliments compten amb un recobriment intern que evita qualsevol possible migració d’aquest metall a l’aliment.

Indiferentment de si són d’acer o d’alumini, les llaunes de conserva es divideixen en 2 o 3 peces: recipient i tapa o planxa inferior, cos i tapa.

I quant a la seva forma, poden ser:

  • Rodones
  • Rectangulars
  • Ovalades
Conserves alimentaries en llaunes

Avantatges i desavantatges de les llaunes per a l'elaboració de conserves i plats preparats

L’alumini està reemplaçant la llauna perquè és un material més lleuger i mal·leable. Es treballa en làmines més fines, la qual cosa permet estalviar costos, tant en la seva producció com en el seu transport. Però és un material molt costós de produir en termes energètics.

Tant els envasos de llauna com d’alumini suporten les altes temperatures de l’esterilització i romanen inalterables davant del pas del temps. Tots dos materials són resistents a la corrosió i protegeixen de l’aire i la llum. Així mateix, es refreden de pressa perquè el metall és un bon conductor tèrmic.

Un altre avantatge és que es poden reciclar i reutilitzar a la perfecció, tot i que el procés de reciclatge de l’alumini és més directe perquè no cal separar-ne els components.

Com a desavantatge, cal assenyalar que no es pot veure el contingut. I, en el cas de l’alumini, pot acabar afectant el sabor dels aliments àcids.

Sabies que per diferenciar si un envàs és d’acer o d’alumini només necessites un imant? La llauna és un metall magnètic i l’alumini no.

Si encara no saps quin tipus de recipient és més apropiat per a la teva conserva gourmet o plat preparat, fes un cop d’ull a aquest article i descobreix quins són els envasos més apropiats per a l’elaboració de conserves.

Conserves i plats preparats en llaunes

Les conserves gourmet o plats preparats que habitualment trobem envasats en llauna són:

Tots aquests productes els podem adquirir en diferents mides, des dels 115 grams al quilo o més.