Què és l’esterilització dels aliments en conserva?

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Perquè la producció d’aliments en conserva -vegetals o animals- es generi sota unes bones condicions de seguretat i a més aquests puguin ser conservats a temperatura ambient, requereixen ser esterilitzats.

L’objectiu final i la importància de l’esterilització recau en la destrucció de microorganismes i espores que puguin contaminar els aliments, sense alterar de forma important les seves característiques organolèptiques i nutricionals. El propòsit és fer els productes alimentaris més segurs per al consum, allargar la seva vida útil i conservar millor els seus nutrients.

L’esterilització dels aliments

Es tracta d’una tècnica de conservació per calor i es pot realitzar amb aliments diversos, com carn, peix, verdures, fruites… Consisteix a col·locar l’aliment en un recipient hermètic i sotmetre’l a temperatures elevades, superiors a 100ºC, durant un cert temps per destruir els possibles microorganismes i espores que puguin habitar en ells.

A diferència de la pasteurització, elimina tot tipus de microorganismes i espores. La pasteurització només elimina la majoria dels microorganismes, però no les espores. Hi ha confusió entre les dues tècniques quan parlem de microorganismes o de temperatura. Per a més informació, t’aconsellem llegir el nostre post Quina és la diferència entre l’esterilització i la pasteurització?

A TERRA Food-Tech® by RAYPA produïm autoclaus compactes per a aliments envasats dissenyades per a la cocció, esterilització i pasteurització d’aliments en conserva utilitzant una sonda de temperatura col·locada en una mostra de producte. Això permet un perfecte control del procés conservant les propietats organolèptiques, minimitzant els possibles canvis en les característiques nutricionals del producte envasat i complint tots els requisits i normes de la indústria alimentària. Per a més informació, contacta amb el nostre equip comercial.

Scroll to Top