Envasos aptes per a l’elaboració de conserves

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Saps quins són els envasos més apropiats per a l’elaboració de conserves?

Coneixes els envasos que poden ser sotmesos al procés d’esterilització amb autoclau?

A TERRA Food-Tech® by RAYPA t’expliquem els diferents tipus d’envasos alimentaris, els seus avantatges i desavantatges i com influeix el procés d’esterilització en cada un d’ells.

En el moment d’elaborar conserves, un dels primers dubtes que ens pot sorgir és quin tipus d’envàs utilitzar. No només per qüestions tècniques i sanitàries, sinó també en funció de la imatge de marca del producte. En qualsevol cas, haurem d’utilitzar recipients hermètics que permetin sotmetre les conserves a un procés d’esterilització mitjançant autoclau per a la destrucció de tots els bacteris, incloses les seves espores, sense alterar significativament les característiques organolèptiques i nutricionals del producte original. A més, realitzar bé aquest procés ens permetrà complir amb la legislació en matèria de Seguretat i Higiene per a aliments en conserva i també prescindir de la cadena de distribució en fred.

Tipus d’envasos alimentaris

Actualment, hi ha al mercat multitud d’envasos alimentaris aptes per autoclau i que permeten complir la legislació vigent en quant a seguretat i higiene. Tots ells han d’estar fets amb materials que aguantin les temperatures d’esterilització.

Recipients de vidre

Envasos de vidre aptes autoclau

Els pots, les ampolles i els flascons de vidre són molt utilitzats en els envasos alimentaris, sobretot en aquelles marques que volen transmetre una imatge casolana o artesana d’alta qualitat. Es recomana especialment per a conserves gourmet. Es recomana especialment per a conserves gourmet.

Les tapes twist-off tenen un recobriment intern que assegura el tancament hermètic. Ha d’estar fet de material resistent a les altes temperatures. De fet, algunes empreses venen tapes per a processos de pasteurització (suporten temperatures inferiors a 100ºC) i tapes per a processos d’esterilització (suporten tractaments a temperatures superiors a 100ºC).

Avantatges

  • Cal destacar que són inerts al contacte amb aliments, aquests no s’oxiden, i a més són impermeables als gasos. Així mateix, el vidre que s’utilitza en els envasos no presenta migració en el producte.
  • El vidre resisteix altes temperatures, per la qual cosa és un dels envasos més utilitzats per a l’esterilització d’aliments. Resisteix, sense problema, a les altes temperatures del rentat, emplenat, i el retapat.
  • I un dels grans avantatges del vidre és que pot ser reutilitzat i sobretot que és reciclable en la seva totalitat.
  • Existeix una àmplia varietat de formes de tot tipus en el mercat que permeten potenciar la marca i diferenciar-se front al consumidor.

Desavantatges

  • És un dels materials més cars. A més, en ser un producte pesat, s’encareix la seva distribució.
  • Cal manipular-lo amb precaució, ja que es corre el risc de trencament.
  • Més difícil de serigrafiar, ja que els missatges promocionals s’hauran de fer en etiquetes.
  • El material és transparent i permet el pas de la llum, de manera que alguns aliments poden veure afectats la seva conservació.
  • En cas que l’envàs de vidre no es recicli correctament pot suposar un problema, ja que la naturalesa trigarà anys a depurar-lo i hi ha risc d’incendis.

Esterilitzar recipients de vidre en autoclaus TERRA Food-Tech ®

En funció del model d’autoclau i de les mesures del recipient, es podrà treballar amb una quantitat més o menys de producte per cicle. Considerant el pot de vidre estàndard de 62×57 mm (alçada per diàmetre), es poden arribar a esterilitzar de 60 a 460 pots de vidre segons el model d’autoclau TERRA Food-Tech®.

A més, aquestes autoclaus incorporen també un kit perforador de tapes i una sonda de temperatura que es pot col·locar en una mostra de producte per controlar perfectament tot el procés conservant les propietats organolèptiques i minimitzant els possibles canvis en les característiques nutricionals del producte envasat. I també incorporen una funció de refredat ràpid per evitar l’excés de transferència tèrmica al producte i un sistema de contrapressió que evita el trencament d’envasos. I per a aquelles produccions majors, existeixen accessoris específics com la grua elevadora de cistells per treballar més còmodament i evitar carregar pes.

Llaunes o envasos metàl·lics

Envasos metàl·lics o llaunes aptes autoclau

Les llaunes, d’acer i/o alumini, són també envasos adequats i molt populars per envasar i conservar aliments. Per a una millor imatge de la conserva, es poden serigrafiar, folrar o fins i tot envasar en caixes de cartró impreses.

Avantatges

  • Les llaunes són excel·lents per protegir l’aliment contra l’entrada de llum ultraviolada i l’entrada d’oxigen.
  • Actualment, l’envasat en llauna ha evolucionat i garanteix que l’aliment mai tingui contacte directe amb el metall gràcies al recobriment de vernís de grau alimentari que permet aïllar l’aliment. Així mateix, les llaunes no modifiquen el sabor, qualitat i consistència de l’aliment.
  • Permeten moltes opcions de serigrafia.
  • Les llaunes són 100% reciclables, de manera que ajuden a preservar el medi ambient.

Desavantatges

  • Segons el material poden ser susceptibles a la corrosió, com ara l’oxidació.
  • El material no és translúcid, de manera que el consumidor no pot apreciar el seu contingut abans d’adquirir el producte.
  • Aquells aliments especialment àcids envasats en alumini poden experimentar l’alteració del gust, adquirint el producte emmagatzemat un característic sabor metàl·lic.

Esterilitzar llaunes en autoclaus TERRA Food-Tech ®

A l’igual que amb els envasos de vidre, la quantitat de producte a treballar per cicle dependrà de les dimensions de l’autoclau i del format de la llauna.

El kit perforador de les tapes per als pots de vidre també és vàlid per a perforar les llaunes, de manera que també podrà col·locar-se una sonda de temperatura en una mostra per controlar tot el procés. En funció de la profunditat de la llauna, hi ha diverses mesures de sonda.

Serà important programar correctament el valor de contrapressió per evitar trencaments o deformacions de les llaunes.

Contenidors de plàstic

Envasos plàstics aptes autoclau

Els envasos de plàstic com les safates semirígides, bosses o pouches són cada vegada més utilitzats en l’elaboració de conserves alimentàries. Són un dels envasos més econòmics i són els preferits pels consumidors sobretot en el cas de menjar precuinat. Per molts motius, perquè permeten mostrar el producte en el seu interior com si d’un pot de vidre es tractés i també perquè són molt pràctics, ja que poden escalfar-se al microones o congelar-se directament. I en cas dels pouches o bosses termosegellades, una tendència molt actual en el sector alimentari, ocupen molt poc espai i són flexibles, de manera que són fàcils d’emmagatzemar i manipular.

Avantatges

  • Cal destacar que els principals avantatges són el seu baix cost de producció i sobretot el seu baix pes, el que permet estalviar en costos i energia durant el transport.
  • Les principals qualitats dels envasos plàstics són la seguretat i la protecció, a més de ser higiènics.

Desavantatges

  • Tot i que es poden reciclar gairebé íntegrament, suposen un elevat impacte en el medi ambient a causa de l’alt volum de consum. Cal destacar que la indústria del plàstic innova contínuament per augmentar la sostenibilitat d’aquest material, de manera que ja es poden trobar plàstics biodegradables i envasos intel·ligents que conserven els aliments perfectament.

Esterilitzar contenidors de plàstic en autoclaus TERRA Food-Tech ®

Els contenidors de plàstic, safates semirígides, bosses o pouches també poden esterilitzar-se amb autoclau. Si considerem el cas de pouches de 200x150x20 mm (base per fons per altura), es poden esterilitzar de 20 a 95 pouches per cicle segons el model a les autoclaus de TERRA Food-Tech®. I en el cas de barquetes de plàstic de 50x150x120 mm (base per fons per altura), estaríem treballant fins a 80 contenidors per cicle en les autoclaus de 150 litres, una quantitat realment elevada de conserves per cicle en cas de petits productors.

En el cas dels envasos plàstics, és importantíssim ajustar correctament el valor de contrapressió i controlar la durada i el nombre d’omplerts d’aigua del refredat ràpid final per evitar trencaments o deformacions dels envasos. A més, existeixen també sondes específiques per a envasos plàstics.

Autoclaus TERRA Food-Tech® aptes per a tot tipus d’envasos

Autoclau per pasteurització i esterilització d'aliments en envasos

Els equips TERRA Food-Tech® estan dissenyats per a la cocció, esterilització i pasteurització d’aliments envasats en llaunes, vidre i recipients de plàstic. Són producte de l’evolució de la marca RAYPA, amb més de 40 anys d’experiència en la fabricació d’equips d’esterilització. Són autoclaus compactes desenvolupades per atendre la demanda dels petits productors de conserves envasades i per facilitar les proves de desenvolupament i control de qualitat de la indústria alimentària.

Capacitat productiva en autoclaus TERRA Food-Tech®

Capacitat productiva en autoclaus TERRA Food-Tech®

TERRA Food-Tech® ofereix autoclaus compactes per a petits productors o proves de laboratori. Existeixen 2 models disponibles: autoclau de càrrega vertical o superior amb capacitat productiva per cicle de 33 a 175 litres i autoclau de sobretaula o de càrrega horitzontal amb capacitat de 21 a 75 litres.

Contacta amb el nostre equip comercial per a més informació o per conèixer l’autoclau que millor s’adapti al teu negoci.

Scroll to Top