Für die Konservenherstellung geeignete Behälter

Für die Konservenherstellung geeignete Behälter

Wissen Sie, welche Behälter zum Einmachen am besten geeignet sind?

Kennen Sie die Behälter, die einer Sterilisationsbehandlung durch Autoklavieren unterzogen werden können?

Bei TERRA Food-Tech® erklären wir Ihnen die verschiedenen Arten von Lebensmittelverpackungen, ihre Vor- und Nachteile und wie der Sterilisationsprozess jede einzelne von ihnen beeinflusst.

Eine der ersten Fragen, die sich bei der Zubereitung von Eingemachtem stellt, ist die nach der Art des Behälters. Nicht nur aus technischen und gesundheitlichen Gründen, sondern auch im Hinblick auf das Markenimage des Produkts. In jedem Fall müssen wir hermetische Behälter verwenden, die es ermöglichen, die Konserven einem Sterilisationsprozess durch Autoklavieren zu unterziehen, um alle Bakterien, einschließlich ihrer Sporen, abzutöten, ohne die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des ursprünglichen Produkts wesentlich zu verändern. Wenn wir diesen Prozess gut durchführen, können wir außerdem die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einhalten und auch die kalte Vertriebskette überspringen.

Arten von Lebensmittelverpackungen

Derzeit gibt es eine Vielzahl von Lebensmittelbehältern auf dem Markt, die für das Autoklavieren geeignet sind und die den geltenden Sicherheits- und Hygienevorschriften entsprechen. Von entscheidender Bedeutung ist, dass sie alle aus Materialien bestehen müssen, die den Sterilisationstemperaturen standhalten.

Glasbehälter

Glasgefäße, Flaschen und Gläser werden häufig für die Verpackung von Lebensmitteln verwendet, insbesondere bei Marken, die ein hochwertiges, hausgemachtes oder handwerkliches Image vermitteln wollen. Er ist besonders für Gourmet-Konserven zu empfehlen.

Twist-Off-Verschlüsse haben ein Innenfutter, das für einen luftdichten Verschluss sorgt. Sie müssen aus hochtemperaturbeständigen Materialien hergestellt sein. Es gibt sogar Unternehmen, die spezielle Verschlüsse für die Pasteurisierung (die nur Temperaturen unter 100ºC standhalten) und Deckel für Sterilisierungsverfahren (die Temperaturen über 100ºC standhalten) anbieten.

Vorteil

Nachteile

Sterilisieren von Glasbehältern in TERRA Food-Tech® Autoklaven

Je nach Autoklavenmodell und den Abmessungen des Behälters ist es möglich, mit einer größeren oder geringeren Menge an Produkt pro Zyklus zu arbeiten. Bei einem Standard-Glasgefäß von 62 × 57 mm (Höhe mal Durchmesser) können mit dem TERRA Food-Tech® Autoklavenmodell 60 bis 460 Glasgefäße sterilisiert werden.

Diese Autoklaven verfügen auch über ein Set zum Durchstechen des Deckels und eine Temperatursonde, die auf eine Produktprobe aufgesetzt werden kann, um den gesamten Prozess perfekt zu kontrollieren, die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und mögliche Veränderungen der ernährungsphysiologischen Eigenschaften des verpackten Produkts zu minimieren. Sie verfügen außerdem über eine Schnellkühlfunktion, um überschüssige Wärme zu minimieren, und ein Gegendrucksystem, das ein Zerbrechen der Behälter während des Autoklavierens verhindert. Für die größeren Produzenten gibt es spezielles Zubehör, wie z.B. den Korblift aus rostfreiem Stahl, um bequemer zu arbeiten und Gewicht zu vermeiden.

Dosen

Dosen aus Stahl und/oder Aluminium sind ebenfalls geeignete und sehr beliebte Behälter für die Konservierung von Lebensmitteln. Um das Image der Konfitüre zu verbessern, können sie im Siebdruckverfahren bedruckt, ausgekleidet oder sogar in bedruckte Kartons verpackt werden.

Vorteil

Nachteile

Dosen in TERRA Food-Tech® Autoklaven sterilisieren

Wie bei Glasbehältern hängt die Menge des Produkts, die pro Zyklus verarbeitet werden kann, von den Abmessungen des Autoklaven und der Größe der Dose ab.

Das Deckelpiercing-Set eignet sich auch zum Durchstechen von Dosen, sodass auch eine Temperatursonde auf eine Probe gelegt werden kann, um den gesamten Prozess zu überwachen. Je nach Tiefe der Dose gibt es verschiedene Sondenoptionen.

Es ist wichtig, den Gegendruckwert korrekt zu programmieren, um einen Bruch oder eine Verformung der Dosen zu vermeiden.

Kunststoffbehälter

Bei der Herstellung von Lebensmittelkonserven werden zunehmend Kunststoffbehälter wie halbstarre Schalen, Beutel oder Tüten verwendet. Sie sind eine der billigsten Verpackungen und werden von den Verbrauchern vor allem bei vorgekochten Lebensmitteln bevorzugt. Aus vielen Gründen, denn sie zeigen das Produkt im Inneren wie eine Glasflasche, und auch aus praktischen Gründen, da sie in der Mikrowelle erhitzt oder direkt eingefroren werden können. Die in der Lebensmittelindustrie derzeit sehr beliebten Beutel oder Heißsiegelbeutel benötigen nur wenig Platz und sind flexibel, sodass sie leicht zu lagern und zu handhaben sind.

Vorteil

Nachteile

Sterilisieren von Kunststoffbehältern in TERRA Food-Tech® Autoklaven

Kunststoffbehälter, halbstarre Schalen, Beutel oder Tüten können ebenfalls autoklaviert werden. Wenn wir den Fall von 200 x 150 x 20 mm Beuteln (Boden mal Tiefe mal Höhe) betrachten, können je nach Modell 20 bis 95 Beutel pro Zyklus in TERRA Food-Tech® Autoklaven sterilisiert werden. Und bei 50 x 150 x 120 mm großen Kunststoffschalen (Grundfläche mal Boden mal Höhe) würden wir bis zu 80 Behälter pro Zyklus in 150-Liter-Autoklaven verarbeiten: eine wirklich hohe Menge an Konserven pro Zyklus im Falle kleiner Produzenten.

Bei Kunststoffbehältern ist es äußerst wichtig, den Gegendruck richtig einzustellen und die Dauer und Anzahl der Wasserfüllungen während der schnellen Abkühlphase zu kontrollieren, um einen Bruch oder eine Verformung der Behälter zu vermeiden. Darüber hinaus gibt es auch spezielle Sonden für Beutel.

TERRA Food-Tech® Autoklaven geeignet für alle Arten von Verpackungen

TERRA Food-Tech® Geräte sind für das Kochen, Sterilisieren und Pasteurisieren von in Dosen, Glas- und Kunststoffbehältern verpackten Lebensmitteln konzipiert. Sie sind das Ergebnis der Entwicklung der Marke RAYPA, die auf mehr als 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Sterilisationsgeräten zurückblicken kann. Es handelt sich um kompakte Autoklaven, die entwickelt wurden, um die Nachfrage von kleinen Herstellern von Konserven zu befriedigen und um Entwicklungstests und Qualitätskontrollen in der Lebensmittelindustrie zu erleichtern.

Produktionskapazität in TERRA Food-Tech® Autoklaven

TERRA Food-Tech® bietet kompakte Autoklaven für kleine Produzenten oder Labortests. Es stehen 2 Modelle zur Verfügung: ein vertikaler oder mit einer höheren Ladung beladbarer Autoklav mit einer produktiven Kapazität pro Zyklus von 33 bis 175 Litern und ein Tischautoklav oder horizontaler Autoklav mit einer Kapazität von 21 bis 75 Litern.

Wenden Sie sich an unser Verkaufsteam, um weitere Informationen zu erhalten oder den für Ihr Unternehmen am besten geeigneten Autoklaven zu finden.

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