Embalagens adequadas para a produção de conservas

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Sabe quais são as embalagens mais adequadas para a produção de conservas?

Sabe que embalagens podem ser submetidas ao processo de esterilização por autoclave?

Na TERRA Food-Tech® by RAYPA explicamos os diferentes tipos de embalagens alimentares, as suas vantagens e desvantagens e como o processo de esterilização influencia cada uma delas.

Ao fazer conservas, uma das primeiras dúvidas que podem surgir é qual o tipo de embalagem a utilizar. Não só por razões técnicas e de saúde, mas também pela imagem de marca do produto. Em qualquer caso, devemos utilizar recipientes herméticos que permitam que as conservas sejam submetidas a um processo de esterilização em autoclave para destruir todas as bactérias, incluindo os seus esporos, sem alterar significativamente as características organolépticas e nutricionais do produto original. Além disso, a execução correta deste processo permitir-nos-á cumprir a legislação sobre Segurança e Higiene para alimentos em conserva e também dispensar a cadeia de distribuição de frio.

Tipos de embalagens alimentares

Atualmente, no mercado existem muitos produtos de embalagem alimentar aptos para autoclave que cumprem a legislação em vigor em termos de segurança e higiene. Todos eles devem ser feitos de materiais que possam resistir às temperaturas de esterilização.

Recipientes de vidro

Recipientes de vidro aptos para autoclave

Os potes de vidro, garrafas e frascos de vidro são amplamente utilizados em embalagens alimentares, especialmente naquelas marcas que desejam transmitir uma imagem caseira ou artesanal de alta qualidade. É particularmente recomendado para conservas gourmet.

As tampas de rosca são forradas internamente para assegurar uma selagem hermética. Deve ser feito de material resistente a altas temperaturas. De facto, algumas empresas vendem tampas para processos de pasteurização (suportam temperaturas inferiores a 100°C) e tampas para processos de esterilização (suportam tratamentos a temperaturas superiores a 100°C).

Vantagens

  • Deve-se notar que são inertes quando em contacto com alimentos, não oxidam e são também impermeáveis aos gases. Além disso, o vidro utilizado na embalagem não tem migrações para o produto.
  • O vidro é resistente a altas temperaturas, razão pela qual é um dos recipientes mais utilizados para a esterilização de alimentos. Pode suportar as altas temperaturas de lavagem e reabastecimento sem qualquer problema.
  • E uma das grandes vantagens do vidro é que pode ser reutilizado e, acima de tudo, é totalmente reciclável.
  • Existe uma grande variedade de todos os tipos de formas no mercado que permitem valorizar a marca e diferenciá-la aos olhos do consumidor.

Desvantagens

  • É um dos materiais mais caros. Além disso, por ser um produto pesado, é mais caro de distribuir.
  • Manusear com cuidado, pois existe um risco de quebra.
  • Mais difícil de ser impresso, portanto as mensagens promocionais terão de ser feitas em etiquetas.
  • O material é transparente e permite a passagem de luz, o que pode afetar o tempo de conservação de alguns alimentos.
  • Se as embalagens de vidro não forem recicladas corretamente, isto pode ser um problema, uma vez que a natureza levará anos a depurá-las e há um risco de incêndio.

Esterilização de recipientes de vidro em autoclaves TERRA Food-Tech®

Dependendo do modelo de autoclave e das dimensões do recipiente, é possível trabalhar com uma maior ou menor quantidade de produto por ciclo. Considerando o frasco de vidro padrão de 62×57 mm (altura por diâmetro), 60 a 460 frascos de vidro podem ser esterilizados, dependendo do modelo de autoclave. TERRA Food-Tech®.

Estes autoclaves também incorporam um kit perfurador de tampa e uma sonda de temperatura que pode ser colocada numa amostra de produto para controlar perfeitamente todo o processo, preservando as propriedades organoléticas e minimizando possíveis alterações nas características nutricionais do produto embalado. Incorporam também uma função de refrigeração rápida para evitar a transferência de calor em excesso para o produto e um sistema de contrapressão para evitar a rutura do recipiente. E para produções maiores existem acessórios específicos, tais como a grua de elevação de cestos para trabalhar mais confortavelmente e evitar carregar pesos.

Latas ou recipientes de metal

Recipientes ou latas metálicas adequados para autoclave

As latas, feitas de aço e/ou alumínio, são também recipientes adequados e muito populares para embalar e conservar alimentos. Para uma melhor imagem das conservas, estas podem ser impressas em serigrafia, forradas ou mesmo embaladas em caixas de cartão impresso.

Vantagens

  • As latas são excelentes para proteger os alimentos contra a luz ultravioleta e a entrada de oxigénio.
  • Hoje em dia, os enlatados evoluíram e asseguram que os alimentos nunca entram em contacto direto com o metal graças ao revestimento de verniz de qualidade alimentar que permite isolar os alimentos. Além disso, as latas não alteram o sabor, a qualidade e a consistência dos alimentos.
  • Possibilitam muitas opções de impressão por serigrafia
  • As latas são 100% recicláveis, contribuindo assim para a preservação do ambiente.

Desvantagens

  • Dependendo do material, podem ser suscetíveis à corrosão, por exemplo, a oxidação.
  • O material não é translúcido, pelo que o consumidor não pode apreciar o conteúdo antes de comprá-lo.
  • Alimentos particularmente ácidos embalados em alumínio podem sofrer alterações de sabor, com o produto armazenado a adquirir um sabor metálico característico.

Esterilizar latas em autoclaves TERRA Food-Tech®

Tal como com os recipientes de vidro, a quantidade de produto a processar por ciclo dependerá das dimensões do autoclave e do formato da lata.

O kit de perfuração da tampa para frascos de vidro também é válido para perfurar latas, de modo que uma sonda de temperatura também pode ser colocada numa amostra para controlar todo o processo. Dependendo da profundidade da lata, estão disponíveis vários tamanhos de sondas.

Será importante programar corretamente o valor da contrapressão para evitar a quebra ou deformação das latas.

Recipientes de plástico

Embalagens plásticas adequadas para autoclave

As embalagens plásticas tais como bandejas semi-rígidas, sacos ou bolsas são cada vez mais utilizadas na produção de alimentos enlatados. São uma das embalagens mais económicas e são as preferidas dos consumidores, especialmente no caso de alimentos pré-cozinhados. Por muitas razões, porque permitem que o produto seja exposto no interior como se fosse um frasco de vidro e também porque são muito práticos, pois podem ser aquecidos no micro-ondas ou congelados diretamente. E no caso de bolsas ou sacos termo-selados, uma tendência muito atual no setor alimentar, ocupam muito pouco espaço e são flexíveis, tornando-os fáceis de armazenar e manusear.

Vantagens

  • De referir que as principais vantagens são o seu baixo custo de produção e sobretudo o seu baixo peso, que permite poupanças de custos e energia durante o transporte.
  • As principais qualidades das embalagens e recipientes de plástico são a segurança e a proteção, bem como a higiene.

Desvantagens

  • Embora possam ser quase inteiramente recicladas, têm um elevado impacto no meio ambiente, devido ao elevado volume de consumo. Vale a pena notar que a indústria dos plásticos está continuamente a inovar para aumentar a sustentabilidade dos plásticos, de modo que os plásticos biodegradáveis e as embalagens inteligentes que preservam perfeitamente os alimentos podem ser encontradas hoje em dia.

Esterilização de recipientes de plástico em autoclaves TERRA Food-Tech®

Recipientes plásticos, bandejas semi-rígidas, sacos ou bolsas também podem ser esterilizados em autoclave. Se considerarmos o caso de bolsas de 200x150x20 mm (base por fundo por altura), podem ser esterilizadas de 20 a 95 bolsas por ciclo, dependendo do modelo em autoclaves da TERRA Food-Tech®. E no caso de bandejas de plástico de 50x150x120 mm (base por profundidade por altura), estaríamos a trabalhar até 80 recipientes por ciclo nos autoclaves de 150 litros, uma quantidade realmente elevada de produtos enlatados por ciclo no caso dos pequenos produtores.

No caso de recipientes de plástico, é muito importante regular corretamente o valor da contrapressão e controlar a duração e o número de enchimentos de água do arrefecimento rápido final, a fim de evitar roturas ou deformações dos recipientes. Além disso, existem também sondas específicas para recipientes de plástico.

Autoclaves TERRA Food-Tech® adequados para todos os tipos de recipientes

Autoclave para pasteurização e esterilização de alimentos em recipientes

Os equipamentos TERRA Food-Tech® foram concebidos para cocção, esterilização e pasteurização de alimentos embalados em latas, recipientes de vidro e plástico. São produto da evolução da marca RAYPA, com mais de 40 anos de experiência no fabrico de equipamento de esterilização. Estas são réplicas compactas desenvolvidas para satisfazer as exigências dos pequenos produtores de conservas alimentares e para facilitar os testes de desenvolvimento e controlo de qualidade da indústria alimentar.

Capacidade de produção em autoclaves TERRA Food-Tech®

Capacidade de produção em autoclaves TERRA Food-Tech®

TERRA Food-Tech® oferece autoclaves compactos para pequenos produtores ou testes laboratoriais. Existem 2 modelos disponíveis: autoclave de carregamento vertical ou superior com capacidade produtiva por ciclo de 33 a 175 litros e autoclave de mesa ou de carregamento horizontal com capacidade de 21 a 75 litros.

Contacte a nossa equipa comercial para mais informações ou para descobrir qual a autoclave mais adequada ao seu negócio.

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