Pibernat

Pibernat é uma empresa familiar que produz conservas artesanais em porções de acompanhamento e cozinhadas em forno de carvão vegetal, desenvolvidas em colaboração com o seu restaurante.
Conservas Pibernat elaboradas artesanalmente con las autoclaves TERRA
Empresa: Pibernat Alimentària, SL
Fundação: 2020
Localização: Olot, Girona (Espanha)
Atividade: Produção de conservas de carne, peixe, molhos e sofritos
Distribuição: Espanha
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-150-V

A Pibernat é uma empresa familiar catalã com sede em Olot que começou a produzir conservas por amor à cozinha. Um amor transmitido por Pilar Font (da quinta Mas Pibernat em La Garrotxa) para os seus filhos e também para os seus netos.

Atualmente, oferecem os seus produtos através de lojas físicas em toda a Catalunha e também online. Tanto num lugar como no outro, podemos encontrar variedades bem preparadas: tártaro de sardinha, atum em azeite extra virgem, salmão marinado, calamares com salsicha, polvo em alho, com cebola ou azeite extra virgem, choco com tinta, guisado de vitela, costeleta de porco Duroc, molho carbonara ou bolonhesa e sofrito de cebola, um prato essencial da cozinha catalã.

As conservas Pibernat são feitas da forma artesanal, com tachos e panelas reais, cozinhadas em forno de carvão, sem conservantes nem aditivos. E sem pressas. Não há nenhum “E” nos ingredientes. São receitas caseiras oferecidas em porções de acompanhamento e desenvolvidas em colaboração com La Vinoteca d’Olot.

Problema: levar os preparados para além do restaurante

Miquel e Carles Fluvià (pai e filho), proprietários das conservas Pibernat.

Na Pibernat tinham muito claro que queriam difundir os seus conhecimentos na cozinha, mas tinham de encontrar uma forma de o fazer. Após muitas tentativas, erros e sucessos, encontraram no formato de conserva uma boa forma de prosseguir a sua paixão e de gerar uma forma sustentável de fazer negócio.

Uma das dificuldades que consideraram foi como se diferenciarem da vasta gama de conservas existentes no mercado e na sua variedade. É nesta altura que os gestores da Pibernat, Miquel e Carles Fluvià (pai e filho), decidiram chegar ao cliente final com algumas receitas bem diferenciadas e inovadoras.

Por outro lado, no que diz respeito ao material e tipo de recipiente, era claro para eles que o conceito se baseava no “produto à vista”, num formato pequeno e sustentável. Por esta razão, a melhor opção era em vidro e em pequenas porções, estilo acompanhamento.

Desafio: criar conservas verdadeiramente únicas com uma longa duração de conservação

Conservas Pibernat produzidas em frascos de vidro e em pequenas porções, tipo acompanhamento.

Disponibilizar uma gama de produtos única e invulgar, para além de ser uma característica diferenciadora, foi também um desafio porque receitas tão elaboradas não costumam ter um longo prazo de validade, que é o que a Pibernat pretendia. Miquel e Carles Fluvià estavam à procura de um produto com um longo prazo de validade e alta qualidade. E para isso precisavam de um processo controlado que respeitasse o produto.

“Precisávamos de oferecer receitas inovadoras, transparência em frascos de vidro e o maior tempo de conservação possível.”

Miquel Fluvià, proprietário e gerente da Pibernat
Variedade de conservas Pibernat, produzidas à mão com autoclaves TERRA Food-Tech®.

Além disso, tendo conservas com vários ingredientes, peixe, marisco e carne, o processo para encontrar a fórmula que lhes desse o melhor resultado para cada alimento era ainda mais complicado. Especialmente para os frutos do mar, porque é mais difícil encontrar a textura certa e o cliente final repara imediatamente nisso.
É por isso que eles precisavam de equipamentos profissionais que permitissem esterilizar as conservas, mantendo todos os nutrientes e propriedades organolépticas.

Solução: aplicar um tratamento térmico amigo do produto

As conservas Pibernat são produzidas à mão com autoclaves TERRA Food-Tech®.

Na Pibernat sabiam que o segredo do sucesso das suas conservas, para além da qualidade dos ingredientes e do modo de trabalho artesanal, estava também centrado na obtenção de um tratamento térmico que respeitasse os alimentos. Estava claro: era necessário um autoclave concebido para produtos como os deles. No final, encontraram a autoclave TERRA Food-Tech® e também a equipe de profissionais por trás dela, que os acompanhou até alcançarem o melhor resultado em cada uma de suas conservas.

Todos juntos, através de tentativa e erro, alcançaram os resultados que procuravam.

“Para resolver os problemas de esterilização, fizemos muitos testes e melhorámos as receitas até obtermos o resultado que procurávamos. Estar confiante no desempenho do equipamento e nas possibilidades que este oferecia também nos ajudou muito.”

Carles Fluvià, proprietário e responsável pelas produções da Pibernat

Como resultado, têm agora conservas que são altamente valorizadas pelos consumidores. O produto mais vendido, o tártaro de sardinha, foi particularmente complicado de trabalhar, mas no final, conseguiram um sabor e textura muito agradável.

Produção de conservas Pibernat com autoclaves TERRA Food-Tech®.

“Hoje, o autoclave TERRA Food-Tech® é parte integrante do nosso processo de produção e tornou-se indispensável, porque nos permite obter um tratamento térmico suave com um longo período de conservação.”

Carles Fluvià, proprietário e responsável pelas produções da Pibernat

Miquel e Carles Fluvià lembram-se agora de tudo o que experimentaram e veem isso como um processo necessário para o seu crescimento como marca. Para eles, a Pibernat foi o resultado de nunca comprometerem a qualidade das suas conservas e compreenderem todas essas dificuldades como a forma de alcançar o melhor produto.

“Com base na nossa experiência, podemos dizer que a TERRA Food-Tech® é um parceiro de confiança se quiser estar no negócio das conservas.”

Miquel Fluvià, proprietário e gerente da Pibernat
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