Pibernat

Pibernat és una empresa familiar que elabora conserves artesanals en ració de tapa i cuites al forn amb carbó vegetal, desenvolupades en col·laboració amb el seu restaurant.
Conservas Pibernat elaboradas artesanalmente con las autoclaves TERRA
Empresa: Pibernat Alimentària, SL
Fundació: 2020
Ubicació: Olot, Girona (Espanya)
Activitat: Elaboració de conserves de carn, peix, salses i sofregits
Distribució: Espanya
Model: Autoclaus verticals TERRA Food-Tech® CFS-75V i CFS-150V

Pibernat és una empresa familiar catalana amb seu a Olot que va començar a elaborar conserves per amor a la cuina. Un amor transmès per Pilar Font (de la masoveria de Mas Pibernat a la Garrotxa) als fills i també als seus néts.

Actualment ofereixen els seus productes a través de botigues físiques repartides per tot Catalunya i també online. Tant en un lloc com en l’altre, podem trobar varietats ben treballades: tartar de sardina, tonyina en oli d’oliva verge extra, salmó marinat, calamars amb botifarra, popets a l’allet, amb ceba o amb oli d’oliva extra verge, sèpia a la tinta, estofat de vedella, costella de porc Duroc, salsa carbonara o bolonyesa i el sofregit de ceba, un bàsic de la cuina catalana.

Les conserves Pibernat estan elaborades de forma artesanal, amb fogons i cassoles de debò, cuites al forn de carbó vegetal, sense conservants ni additius. I sense pressa. No hi ha cap “E” als ingredients. Són receptes casolanes ofertes en ració de tapa i desenvolupades en col·laboració amb La Vinoteca d’Olot.

Problema: portar les elaboracions més enllà del restaurant

Miquel i Carles Fluvià (pare i fill), propietaris de conserves Pibernat.

Des de Pibernat tenien molt clar que volien difondre el seu coneixement als fogons, però calia descobrir la manera. Després de moltes proves, encerts i errors, van trobar en el format de conserva una bona manera de seguir amb la seva passió i generar una via d’activitat sostenible.

Una de les dificultats que van considerar era com diferenciar-se de la gran oferta de conserves existents al mercat i en la seva varietat. És en aquest punt que els responsables de Pibernat, Miquel i Carles Fluvià (pare i fill), van decidir arribar al client final amb unes receptes ben diferenciades i innovadores.

D’altra banda, pel que fa al material i tipus de recipient, ho tenien clar, ja que es basaven en el concepte de “producte a la vista”, en format petit i sostenible. Per això, la millor opció era en vidre i en petites racions tipus tapa.

Repte: crear conserves realment singulars amb caducitat de llarga durada

Conserves Pibernat elaborades en flascó de vidre i en petites racions tipus tapa.

Oferir una gamma de productes singular i poc habitual, a més de ser un tret diferenciador, també suposava un desafiament perquè generalment les receptes tan elaborades no solen tenir una caducitat llarga, que era el que Pibernat es proposava. El Miquel i el Carles Fluvià buscaven un producte amb una vida útil llarga i de gran qualitat. I per això necessitava un procés controlat i respectuós amb el producte.

“Necessitàvem oferir receptes innovadores, transparència en pot de vidre i caducitat el més llarga possible.”

Miquel Fluvià, propietari i gerent de Pibernat
Varietat de conserves Pibernat elaborades artesanalment amb les autoclaus TERRA Food-Tech®.

A més, en comptar amb conserves amb varietat d’ingredients, peix, marisc i carn, el procés per trobar la fórmula que els donés el millor resultat per a cada aliment va ser encara més complicat. Especialment, pel que fa als productes de mar perquè és més difícil trobar-li el punt a la textura i el client final ho nota de seguida.
Per això necessitaven un equipament professional que els permetés esterilitzar les conserves mantenint tots els nutrients i propietats organolèptiques.

Solució: aplicar un tractament tèrmic respectuós amb el producte

Conserves Pibernat elaborades artesanalment amb les autoclaus TERRA Food-Tech®.

Des de Pibernat sabien que el secret de l’èxit de les conserves, a més de la qualitat dels ingredients i l’artesania de l’elaboració, també se centrava a aconseguir un tractament tèrmic respectuós. Estava clar: calia una autoclau pensada per a productes com els seus. Al final, van trobar l’autoclau de TERRA Food-Tech® i també l’equip de professionals que hi ha al darrere, que els van acompanyar fins a aconseguir el millor resultat a cadascuna de les seves conserves.

Tots plegats, a base de prova i error, van aconseguir els resultats que buscaven.

“Per resoldre els problemes a l’hora d’esterilitzar, vam fer moltes proves i vam millorar les receptes fins aconseguir el resultat que buscàvem. Confiar en les prestacions de l’equip i les possibilitats que oferia també ens ha ajudat molt.”

Carles Fluvià, propietari i responsable d’elaboracions a Pibernat

Gràcies a això, ara tenen unes conserves molt ben valorades pel consumidor. El producte més venut, el tàrtar de sardina, va ser especialment delicat de treballar, però finalment han aconseguit un sabor i textura que agrada molt.

Elaboració de conserves Pibernat amb les autoclaus TERRA Food-Tech®.

“Avui dia, l’autoclau TERRA Food-Tech® forma part del nostre procés d’elaboració i ja és imprescindible, perquè ens permet aconseguir un tractament tèrmic respectuós i de llarga caducitat.”

Carles Fluvià, propietari i responsable d’elaboracions a Pibernat

Miquel i Carles Fluvià recorden ara tot el que van viure i ho veuen com un procés necessari per al seu creixement com a marca. Per a ells, Pibernat ha estat el resultat de no comprometre mai la qualitat de les seves conserves i entendre totes aquelles dificultats com el camí per aconseguir el millor producte.

“En base a la nostra experiència, podem dir que TERRA Food-Tech® és un partner de confiança si vols dedicar-te a les conserves.”

Miquel Fluvià, propietari i gerent de Pibernat
Este es el elemento que se ocultará en pantallas de escritorio.
Compartir publicació
Si t'ha agradat Pibernat

També us poden interessar

APC

APC és líder mundial en la fabricació i venda de proteïnes plasmàtiques funcionals derivades de la sang i productes de...
Luca Montersino, reconegut xef i professor de cuina italià, pastisser i creador de conserves.
Luca Cuormio, pioner i divulgador de la filosofia DogFoodness a Itàlia, ha creat una línia de conserves per a gossos...
El departament de R+D+i d'Ibsa Bierzo s'encarrega d'investigar, desenvolupar i testar noves receptes per a una alimentació saludable.
La Spigola és un restaurant que ha aconseguit convertir els seus plats elaborats amb productes frescos del mar en conserves...
Peixos Melgo es dedica a la venda, elaboració i degustació de productes del mar. Actualment també ofereixen brous de peix...