Tots els valors Fo i Po per pasteuritzar i esterilitzar qualsevol aliment

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Coneixes els valors Fo i Po?

Saps quins valors aplicar per a la pasteurització o esterilització de les teves conserves?

A TERRA Food-Tech® t’expliquem en què consisteixen els valors Fo i Po perquè puguis pasteuritzar o esterilitzar les teves conserves de manera eficient i segura i, a més, et deixem un arxiu descarregable amb els valors a aplicar en la majoria d’aliments envasats.

A l’hora d’elaborar una conserva per comercialitzar, és imprescindible pasteuritzar o esterilitzar en una autoclau per poder conservar-la durant llargs períodes de temps mitjançant la destrucció total o parcial dels microorganismes o possibles espores. Durant aquest procés tèrmic, és important sobretot intentar minimitzar els canvis en el color, textura, aroma i valors nutricionals. Però com fer-ho? Per a això, serà clau determinar correctament els valors F0 i P0. Saps què són els valors F0 i P0? Saps perquè serveixen?

Valors Fo i Po: esterilització i pasteurització d’aliments

L’esterilització i la pasteurització són tècniques per conservar els aliments que consisteixen a col·locar l’aliment en un recipient hermètic i sotmetre’l a temperatures elevades durant un cert temps per destruir els microorganismes i espores que habiten en ells. La submissió dels aliments a altes temperatures inactiva aquests microorganismes. Però, quina temperatura fa falta? Durant quant de temps? Una temperatura més baixa i un temps més llarg mataran la mateixa quantitat de microorganismes que una temperatura alta i un temps curt. Però, amb una important diferència: les temperatures més altes alteren de forma significativa la textura i el sabor dels aliments. Per això, és essencial determinar correctament el temps i la temperatura apropiada a la qual sotmetre les conserves en l’autoclau. El valor tèrmic del tractament aconseguit amb aquesta relació temperatura/temps es coneix com F0 per als processos d’esterilització, quan s’utilitzen temperatures superiors a 100ºC, i P0 per als processos de pasteurització, quan la temperatura és inferior a 100ºC.

Ajustos dels valors Fo i Po a les autoclaus TERRA Food-Tech®

Les autoclaus de TERRA Food-Tech® estan dissenyades per a la cocció, pasteurització i esterilització d’aliments envasats. Els nostres equips permeten un ajust precís dels valors F0 i P0, de la temperatura màxima a assolir i de la durada de temps, segons les necessitats de cada aliment i les nostres expectatives del producte final a aconseguir. D’aquesta manera, si duem a terme una correcta pasteurització o esterilització, evitant excessos en el temps o en temperatures màximes, podrem aconseguir aliments que conservin al màxim el seu color, textura, sabor, aroma i valors nutricionals. Les nostres autoclaus compactes utilitzen una sonda de temperatura col·locada en el centre d’una mostra de producte per a un perfecte control del procés conservant les propietats organolèptiques, minimitzant els possibles canvis en les característiques nutricionals del producte envasat i complint tots els requisits i normatives aplicables en la indústria alimentària.

Tots els valors Fo i Po per pasteuritzar i esterilitzar qualsevol aliment

Tots els valors Fo i Po per pasteuritzar i esterilitzar qualsevol aliment
Si vols introduir-te en l’apassionant món de l’elaboració de conserves o vols realitzar proves en el teu producte, aquí et deixem un document descarregable amb els valors F0 i P0 per pasteuritzar o esterilitzar qualsevol aliment en autoclau. Font: ACADEMIA.edu   Recorda a més que a TERRA Food-Tech® disposem d’un servei d’Assessoria. Els nostres experts t’ajudaran a desenvolupar la fórmula perfecta per al teu producte, a realitzar assaigs de viabilitat i a ajustar els valors programables fins aconseguir el resultat final que millor s’adapti a les teves necessitats, patrons i ritmes de producció. I recorda que l’adquisició de qualsevol dels nostres equips TERRA Food-Tech® porta inclosa gratuïtament un primer servei d’assessoria bàsica per realitzar l’esterilització o pasteurització del teu producte d’una manera satisfactòria. També disposem d’un servei d’assessoria de pagament “Premium” per realitzar un estudi més detallat del teu producte alimentari. Trobaràs més informació sobre el servei d’Assessoria aquí. Tant si ets un productor local, un emprenedor o una petita empresa d’elaboració de conserves, no dubtis en contactar amb el nostre equip comercial per a més informació o per conèixer l’autoclau que millor s’adapti al teu negoci, estarem encantats de poder ajudar-te.
Scroll to Top