Toutes les valeurs Fo et Po pour la pasteurisation et la stérilisation de toutes les denrées alimentaires

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Connaissez-vous les valeurs Fo et Po ?

Savez-vous quelles valeurs utiliser pour la pasteurisation ou la stérilisation de vos conserves ?

Chez TERRA Food-Tech® , nous vous expliquons la signification des valeurs Fo et Po afin que vous puissiez pasteuriser ou stériliser vos conserves de manière efficace et sûre. Nous vous fournissons également un fichier téléchargeable avec les valeurs à utiliser pour la majorité des denrées alimentaires conditionnées dans des récipients.

Lorsque vous préparez un produit en conserve pour le vendre, il est essentiel de le pasteuriser ou de le stériliser dans un autoclave afin de le conserver pendant de longues périodes de temps grâce à la destruction totale ou partielle des micro-organismes ou des spores qu’il pourrait contenir. Au cours de ce processus thermique, il est surtout important d’essayer de minimiser les changements de couleur, de texture, d’arôme et de valeurs nutritionnelles. Mais comment y parvenir ? Pour ce faire, il sera essentiel de déterminer correctement les valeurs Fo et Po. Savez-vous ce que sont les valeurs Fo et Po ? Savez-vous à quoi elles servent ?

Valeurs Fo et Po : stérilisation et pasteurisation des denrées alimentaires

La stérilisation et la pasteurisation sont des techniques de conservation des aliments qui consistent à placer les aliments dans un récipient hermétique et à les soumettre à des températures élevées pendant un certain temps afin de détruire les micro-organismes et les spores qui y vivent. Le fait de soumettre les aliments à des températures élevées neutralise ces micro-organismes, mais quelle température faut-il atteindre ? Pendant combien de temps ?

Si l’on utilise une température plus basse pendant une période plus longue, on élimine la même quantité de micro-organismes que si l’on utilise une température élevée pendant une courte période. Cependant, il existe une différence importante : les températures plus élevées modifient considérablement la texture et le goût des aliments. Il est donc essentiel de déterminer correctement la durée et la température qu’il faut respecter pour placer des conserves dans un autoclave.

La valeur thermique du traitement obtenu avec ce rapport température / durée est appelée F0 pour les procédés de stérilisation, lorsque des températures supérieures à 100ºC sont utilisées, et P0 pour les procédés de pasteurisation, lorsque la température est inférieure à 100ºC.

Ajustements des valeurs Fo et Po dans les autoclaves TERRA Food-Tech®

Procédé de pasteurisation

Les autoclaves TERRA Food-Tech® sont conçus pour la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation des aliments conditionnés dans des récipients. Nos équipements permettent de régler avec précision les valeurs F0 et P0, la température maximale à atteindre et la durée, en fonction des besoins de chaque aliment et de nos attentes quant au produit final que l’on souhaite obtenir. Ainsi, si nous réalisons un processus de pasteurisation ou de stérilisation correct, en évitant d’utiliser des durées ou des températures excessives, nous pourrons obtenir des aliments qui conservent au maximum leur couleur, texture, saveur, arôme et valeurs nutritionnelles.

Nos autoclaves compacts fonctionnent avec une sonde de température qui doit être placée au centre d’un échantillon de produit pour contrôler parfaitement le processus, préserver les propriétés organoleptiques, minimiser les éventuelles modifications des caractéristiques nutritionnelles du produit conditionné dans un récipient et respecter toutes les exigences et réglementations applicables dans l’industrie alimentaire.

Toutes les valeurs Fo et Po pour la pasteurisation et la stérilisation de toutes les denrées alimentaires

Les valeurs Fo et Po pour pasteuriser et stériliser toute les formes d'aliment.

Si vous voulez entrer dans le monde passionnant de la mise en conserve ou si vous voulez tester votre produit, nous vous proposons un document téléchargeable indiquant les valeurs F0et P0pour la pasteurisation ou la stérilisation de tout aliment dans un autoclave.

Source : ACADEMIA.edu

Autoclaves TERRA Food-Tech® pour la pasteurisation ou la stérilisation de toutes les formes d’aliments

Stérilisateur pour les conserves artisanales.

TERRA Food-Tech® offre des conseils et une assistance technique. Nos experts vous aideront à mettre au point la formule parfaite pour votre produit, à effectuer des tests de faisabilité et à ajuster les valeurs programmables pour obtenir le résultat final le mieux adapté à vos besoins, vos modèles et vos rythmes de production.

Et n’oubliez pas que lorsque vous achetez l’un de nos équipements TERRA Food-Tech®, vous bénéficiez d’un premier service de conseil de base gratuit pour réaliser la stérilisation ou la pasteurisation de votre produit de manière satisfaisante. Nous proposons également un service de conseil payant « Premium » pour une étude plus détaillée de votre produit alimentaire. Vous trouverez sur notre site Internet de plus amples informations sur notre service de conseil.

Que vous soyez un producteur local, un entrepreneur ou une petite conserverie, n’hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour obtenir de plus amples informations ou pour savoir quel autoclave est le mieux adapté à votre activité, nous nous ferons un plaisir de vous aider.

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