Stérilisation des pouchs

Tout ce qu’il faut savoir sur la stérilisation d’aliments conditionnés en pouchs

Stérilisation de pouchs

Dans cet article, nous vous ferons découvrir les particularités de cet emballage plastique pour la production et la commercialisation de conserves gastronomiques et de plats préparés. Nous nous centrerons sur les processus de pasteurisation et de stérilisation dans ce type de sachets pour vous permettre de déterminer s’il s’agit du récipient approprié pour votre produit.

Emballages flexibles pour les conserves et les plats préparés

Le terme pouch est un mot anglais qui signifie « pochette ». En général, les pouchs, aussi appelés doypacks ou sachets stand up, sont des emballages flexibles qui comportent trois soudures et se caractérise par leur capacité à tenir debout sur leur base.

On considère que l’histoire de ce type d’emballage débute avec l’invention de la cellophane en 1900 par le chimiste suisse Jacques E. Brandenberger. La cellophane est une pellicule transparente et flexible obtenue par la régénération de la cellulose, principalement utilisée comme emballage ou pour l’empaquetage.

Après 12 ans de recherches, Brandenberger parvient à breveter ce polymère naturel. La même année, la cellophane commence à être utilisée aux États-Unis pour les emballages de bonbons.

Ceci a constitué le premier pas dans la recherche de récipients plus légers et faciles à empiler afin de réduire les coûts de transport, et a été facilité par le développement de l’industrie pétrochimique et l’apparition de nouvelles machines.

Aujourd’hui, de plus en plus d’entreprises utilisent les pouchs pour conditionner des conserves et des plats préparés, car ces emballages souples offrent de multiples possibilités et avantages.

Estructura de un doypack o pouche

Types d’emballages flexibles pour aliments

Il existe sur le marché une grande variété d’emballages flexibles pour aliments. Les différents modèles et tailles permettent de conserver des volumes allant de 33 ml à 1,5 litre.

Comme nous l’avons mentionné, ces emballages possèdent trois soudures: une sur la partie basse et une sur chaque côté du sachet. Ils sont constitués de trois couches :

  • Deux couches de pellicule de plastique :
    • une couche de polypropylène (PP), un polymère thermoplastique qui supporte la pasteurisation, la stérilisation, l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP), le refroidissement rapide, la congélation, etc.
    • une couche de polyester thermoplastique, en général de polyéthylène téréphtalate (PET).
  • Une feuille métallique, en général en aluminium.

Il existe des pouchs à ouverture déchirable, à usage unique, avec un système de fermeture par zip ou avec un bec fermé par un bouchon. Le bec de sortie peut être situé au centre du sachet souple ou à une extrémité, et il existe différents diamètres d’ouverture, standard ou plus larges, de type baby safe.

Avantages et inconvénients des doypacks pour la production de conserves et de plats préparés

L’utilisation de ces emballages innovants présente de nombreux avantages dans le secteur de l’alimentation :

Mais ces emballages ont aussi des inconvénients. L’un d’eux est la difficulté du recyclage. En effet, il s’agit d’un emballage multicouches, qui de surcroît comprend des éléments comme le zipper et le bouchon. S’il est vrai qu’aujourd’hui, il existe des modèles de pouchs recyclables à 100 %, leur prix unitaire est plus élevé.

Un autre inconvénient est qu’il n’est pas possible de voir le produit à l’intérieur, comme c’est le cas avec les récipients en verre. Notons que c’est un domaine qui connaît des développements, et que plusieurs entreprises offrent des doypacks semi-translucides ou avec des sections transparentes.

Si vous avez encore des doutes, consultez cet article pour en savoir plus sur les récipients les plus appropriés pour la production de conserves.

Envase flexible para conservas y platos preparados

Conserves et plats préparés en emballages souples

Vous avez peut-être remarqué dans les rayons de votre supermarché que de plus en plus de marques ont recours à ce type de sachets thermoscellés. Ils sont couramment utilisés pour les aliments suivants :

  • Assaisonnement pour salades
  • Aliments pour bébés
  • Nourriture pour animaux de compagnie
  • Fruits en morceaux
  • Olives
  • Plats prêts à consommer comme les pâtes en sauce, les boulettes en sauce, les crèmes, etc.
  • Sauces
  • Soupes
  • Œufs et jaunes d’œufs liquides

De nombreux produits proposés en pouchs sont traités par stérilisation, mais ils peuvent aussi être pasteurisés.

N’oubliez pas que le traitement thermique n’est pas déterminé par le récipient lui-même, mais par les ingrédients contenus dans le produit et l’objectif du producteur.

Certains produits peuvent être conservés à température ambiante et ont une durée de conservation allant jusqu’à 5 ans, alors que d’autres doivent être réfrigérés et se conservent moins longtemps. C’est le cas des conserves et des plats préparés qui ont été pasteurisés.