Qu’est-ce que la pasteurisation?

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Découvrez en quoi consiste la pasteurisation des aliments en conserve.

Qu’est-ce que la pasteurisation?

La pasteurisation permet l’élimination des micro-organismes responsables de l’adultération des aliments. C’est un traitement thermique destiné à réduire la charge microbiologique des liquides et des

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La pasteurisation permet l’élimination des micro-organismes responsables de l’adultération des aliments. C’est un traitement thermique destiné à réduire la charge microbiologique des liquides et des solides en contrôlant la température et la durée du processus. Il consiste à chauffer les aliments à des températures inférieures à 100 ° C pendant quelques minutes ou secondes et à les refroidir rapidement, pendant des durées et des températures qui varient selon le type de produit, son format ou le type de contenant. Si un contrôle précis de la température est effectué, le goût, l’odeur et les propriétés nutritionnelles de l’aliment ne subiront pas de changements. Cette méthode est principalement utilisée dans le lait et ses dérivés, les jus aromatisés et les bières, car les basses températures permettent aux arômes de ne pas trop se volatiliser. Ces aliments sont conservés quelques jours, bien qu’une bonne partie des microorganismes soit détruite, les modifications physiques et chimiques continuent à se produire.

Différence entre la pasteurisation et la stérilisation

Contrairement à la stérilisation, la pasteurisation n’élimine pas tous les micro-organismes, ni les spores. En outre, la détérioration des aliments continue à se produire en raison de processus microbiologiques, c’est pourquoi les aliments pasteurisés doivent toujours être conservés au réfrigérateur entre 3 ° C et 6 ° C, et une fois ouverts, la période de consommation est courte. Il y a confusion entre pasteurisation et stérilisation quand on parle de micro-organismes ou de température. Pour plus d’informations, nous vous conseillons de lire notre article Quelle est la différence entre stérilisation et pasteurisation?

Chez TERRA Food-Tech® by RAYPA, nous produisons des autoclaves compacts pour aliments emballés conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation des aliments en conserve à l’aide d’une sonde de température placée sur un échantillon de produit. Cela permet une parfaite maîtrise du processus en préservant les propriétés organoleptiques, en minimisant les modifications éventuelles des caractéristiques nutritionnelles du produit conditionné et en respectant toutes les exigences et normes de l’industrie alimentaire. Pour plus d’informations, contactez notre équipe commerciale.

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