CUICK

Sauces et bases CUICK
Entreprise : CUICK
Fondation : 2018
Emplacement : Tordera, Barcelona (Espagne)
Activité : Préparation de conserves sautées et hachées
Distribution : L’Espagne et l’Andorre
Modèle : Autoclaves verticaux TERRA Food-Tech® CFS-110V

CUICK est né de la préoccupation de deux entrepreneurs de Barcelone, Gaston Chritin et Albert Camprubí, qui s’intéressaient à l’alimentation saine et cherchaient à ouvrir de nouvelles activités commerciales.

Ils savaient parfaitement à quel point il est difficile de bien manger sans avoir beaucoup de temps pour cuisiner et sans dépenser trop d’argent. C’est la raison pour laquelle ils ont pensé à un moyen de faire gagner du temps aux personnes qui aiment et veulent cuisiner, en leur facilitant la préparation d’un élément aussi important dans tout plat que la sauce. Ils recherchaient la même chose dans le secteur de la restauration. Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, on a tendance à simplifier et à professionnaliser ce qui a été préparé. De plus en plus, ce secteur travaille avec moins de personnel et le cuisinier se doit d’être plus autonome et plus agile. Ils ont donc besoin de préparations qui leur permettent d’être plus efficaces et de gagner du temps, et de ne pas perdre en qualité.

Sur la base de cette analyse du marché et de leurs intérêts, ils ont décidé de fabriquer des produits de base naturels pour cuisiner, des sauces et des aliments hachés, pour faire gagner du temps de cuisson aux particuliers et aux professionnels.

Ce sont les éléments déclencheurs qui les ont amenés à proposer différents types de saucess depuis leurs installations situées à Tordera. En outre, ils fabriquent également des pistaches, des pignons de pin, des piments et du safran hachés. Tous leurs produits ne contiennent ni additifs, ni colorants, ni conservateurs, ils proviennent directement de producteurs locaux et sont issus de l’agriculture durable.

« Nous avons détecté, et la pandémie a encore accentué cette tendance, que certaines personnes font de plus en plus attention à ce qu’elles mangent, veulent des informations et veulent acheter un produit de qualité, connaître son origine, sa traçabilité… Des familles qui sont attachées à une alimentation de qualité mais qui sont trop occupées pour faire les choix nécessaires. Nous avons décidé de faciliter la vie de ces personne en leur permettant de ne pas faire de préparation fastidieuse grâce à un produit de qualité supérieure. Et c’est la même chose dans l’hôtellerie et la restauration, il y a une tendance à simplifier et professionnaliser les préparations, ils recherchent la qualité et la réactivité en cuisine. »

Gaston Chritin de Miquel, associé fondateur de CUICK

Problème : créer des bases et des sauces saines pour gagner du temps en cuisine.

Les sauces et bases CUICK fabriqués avec les autoclaves de TERRA Food-Tech.

Lorsqu’ils ont créé CUICK, les fondateurs n’avaient pas l’intention de lancer une entreprise de fabrication de conserves. En fait, la fabrication de conserves n’a jamais été l’objectif principal de leur entreprise. D’où l’utilisation d’un conditionnement différent, le sachet, un sac ou récipient souple qui protège les aliments de l’humidité, de l’oxygène et de la lumière et peut être pasteurisé/stérilisé, au lieu du récipient en verre traditionnel. Ils considéraient et considèrent toujours CUICK comme la base essentielle, 100 % végétale, de plats sains et savoureux.

Cette même ambition d’offrir des sauces de grande qualité pour cuisiner des aliments sains, rapidement et facilement, était en même temps sa plus grande difficulté. Ils étaient en effet déterminés à éviter que leurs bases ne doivent être stérilisées ou soumises à un processus thermique plus abrasif, car ils ne voulaient pas que leurs sauces perdent leur goût, leur couleur, leur texture et leur odeur.

Défi : comment conserver vos bases pour leur assurer une longue durée de vie sans altérer leurs propriétés organoleptiques ?

Les sauces et bases CUICK fabriqués avec les autoclaves de TERRA Food-Tech.

Il est clair que leur plus grand défi était de résoudre le problème de la conservation. Les fondateurs de CUICK voulaient pasteuriser leurs bases alimentaires et, en même temps, veiller à ce qu’elles aient une longue durée de conservation, mais sans qu’elles aient besoin d’être réfrigérées et sans altérer leurs propriétés organoleptiques.

Même s’ils savaient qu’ils étaient exigeants, ils n’ont pas abandonné car ils étaient conscients que, leur sauces étant un produit 100% végétal, il était possible d’atteindre ces objectifs. Comme leurs sauces ne contiennent ni viande, ni poisson, ni fruits de mer, il est possible d’utiliser des procédés thermiques moins agressifs.

Solution : pasteuriser leurs bases alimentaires.

Les sauces et bases CUICK fabriqués avec les autoclaves de TERRA Food-Tech.

Ils ont plus qu’atteint leurs objectifs. Ils ont soigneusement étudié le pH des ingrédients et le pourcentage d’humidité restant dans le produit, entre autres éléments. Et à partir de là, ils ont pu personnaliser un processus de pasteurisation avec la valeur Po la plus adaptée à leur produit. Et la vérité est qu’ils ont très bien réussi parce qu’ils peuvent maintenant offrir un produit de haute qualité, à température ambiante, avec une durée de conservation de 12 mois.

« Le travail de l’autoclave est essentiel car s’il ne pasteurisait pas parfaitement nos bases végétales, tout ce qui a été fait avant serait inutile. Il joue un rôle essentiel, c’est la raison pour laquelle nous avons consacré beaucoup de temps et d’efforts pour trouver les moments qui conviennent le mieux à nos produits.»

Gaston Chritin de Miquel, associé fondateur de CUICK
Les sauces et bases CUICK fabriqués avec les autoclaves de TERRA Food-Tech.

Afin d’atteindre ces objectifs, CUICK a été contraint de passer à un autoclave plus industriel après seulement deux ans en raison de son grand succès commercial. Leur évolution est attribuée à la grande qualité de leurs produits et au fait qu’il y a de plus en plus d’aliments en conserve. Tant dans les supermarchés de toutes les villes que sur les marchés locaux, l’espace disponible pour les produits prêts à consommer, comme disent les Américains, ne cesse d’augmenter. Et ce, parce qu’il y a une réelle demande car, comme l’explique Gaston « …même si on aime cuisiner, il faut parfois se rabattre sur les conserves par manque de temps ». Et si elles vous permettent de réaliser des plats savoureux et sains, tant mieux.»

« Je recommanderais TERRA Food-Tech®surtout aux personnes qui veulent se lancer dans la pasteurisation et la stérilisation. Les autoclaves TERRA Food-Tech® sont adaptés aux entreprises en phase de démarrage, aux petits producteurs ou à ceux qui possèdent une usine pilote. »

Gaston Chritin de Miquel, associé fondateur de CUICK

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