CUICK

Sofregits i bases CUICK
Empresa: CUICK
Fundació: 2018
Ubicació: Tordera, Barcelona (Espanya)
Activitat: Elaboració de sofregits i picades en conserva
Distribució: Espanya i Andorra
Model: Autoclau vertical TERRA Food-Tech® CFS-110V

CUICK va néixer a partir de la inquietud de dos emprenedors de Barcelona, Gaston Chritin i Albert Camprubí, interessats per l’alimentació sana i que buscaven obrir noves línies de negoci.

Ells sabien de primera mà el complicat que és menjar bé sense tenir gairebé temps per cuinar i sense que això suposi una despesa econòmica excessiva. Per això, van pensar una manera d’estalviar temps a aquestes persones a les que els agrada i volen cuinar, facilitant el procés d’elaboració d’una cosa tan important en qualsevol plat com és el sofregit. El mateix buscaven per a l’àmbit de la restauració. I és que en hostaleria hi ha la tendència de la simplificació i la professionalització d’allò elaborat. Cada vegada més, aquest sector treballa amb menys personal i precisa de més simplicitat i agilitat en els fogons. Pel que necessita comptar amb elaboracions que els estalviïn treball i temps, però no qualitat.

A partir d’aquest anàlisi de mercat i dels seus interessos, van decidir elaborar bases naturals per a cuina, sofregits i picades, per estalviar temps cuinant, tant per a particulars com a professionals.

Aquests van ser els detonants que des de les seves instal·lacions de Tordera els van portar a oferir diversos tipus de sofregits. A més, també elaboren picades de festucs, pinyó, nyora i safrà. Tots els seus productes són sense additius, colorants ni conservants, procedeixen directes de productors locals i de manera sostenible.

“Hem detectat, i la pandèmia ha accentuat encara més aquesta tendència, que hi ha un grup de població que cada vegada més es mira el que menja, vol tenir informació i desitja adquirir un producte de qualitat, conèixer el seu origen, traçabilitat… Famílies que aposten per una alimentació de qualitat però tenen poc temps disponible. Vam decidir facilitar la vida a aquests col·lectius estalviant una elaboració que exigeix molt de temps amb un producte de màxima qualitat. I en hostaleria passa igual, hi ha una tendència a simplificar i professionalitzar les elaboracions, busquen qualitat i agilitat en cuina.”

Gaston Chritin de Miquel, founding Partner a CUICK

Problema: crear bases i sofregits sans per estalviar temps a la cuina

Sofregits i bases CUICK elaborats amb les autoclaus de TERRA Food-Tech

En iniciar CUICK, els seus fundadors no tenien en ment començar un negoci de conserves, és més la conserva mai va ser l’eix a l’hora de crear la seva empresa. D’aquí, l’ús d’un envàs diferent, el pouch, una bossa o envàs flexible que protegeix els aliments de la humitat, l’oxigen i la llum i que pot ser pasteuritzat / esterilitzat, allunyat del recipient de vidre tradicional. Ells entenien i entenen CUICK com la base 100% vegetal imprescindible per elaborar plats sans i rics.

Aquesta mateixa ambició per oferir sofregits de gran qualitat a partir dels quals poder cuinar aliments saludables, de manera ràpida i fàcil, era al mateix temps la seva major dificultat. Això va ser a causa del seu ferm propòsit d’evitar que les seves bases precisessin de l’esterilització o un procés tèrmic més abrasiu, ja que no volien que els seus sofregits perdessin gens de gust, color, textura i olor.

Repte: com conservar les seves bases per garantir una llarga vida útil sense alterar les seves propietats organolèptiques

Sofregits i bases CUICK elaborats amb les autoclaus de TERRA Food-Tech

Evidentment, el seu major desafiament se centrava en solucionar el problema de la conservació. El fundadors de CUICK tenien clar que volien pasteuritzar les seves bases i, al mateix temps, assegurar un llarg període de vida útil, però sense precisar refrigeració i sense alterar les seves propietats organolèptiques.

Tot i que sabien que era molt demanar, no van desistir perquè eren conscients que, en ser el seu sofregit un producte 100% vegetal, assolir aquests objectius era factible. Com els seus sofregits no contenen ni carn ni peix ni marisc permeten treballar processos tèrmics menys agressius.

Solució: sotmetre les seves bases a un procés de pasteurització

Sofregits i bases CUICK elaborats amb les autoclaus de TERRA Food-Tech

Van aconseguir amb escreix els seus propòsits. Van estudiar a consciència els pH dels ingredients i el percentatge d’humitat que quedava en el producte, entre d’altres elements. I a partir d’aquí, van poder personalitzar un procés de pasteurització mitjançant el valor Po molt adaptat al seu producte. I la veritat és que els va anar molt bé perquè ara poden oferir un producte d’alta qualitat, a temperatura ambient amb una vida útil de 12 mesos.

“La tasca de l’autoclau és essencial perquè si no fes perfectament la pasteurització de les nostres bases vegetals, tot el fet abans no serviria de res. Juga un paper troncal, per això hem dedicat molt de temps i esforç per trobar els temps que millor s’adapten als nostres productes.”

Gaston Chritin de Miquel, founding Partner a CUICK
Sofregits i bases CUICK elaborats amb les autoclaus de TERRA Food-Tech

Poder fer realitat aquests objectius ha fet possible que a CUICK, en qüestió de només dos anys i a causa del seu gran èxit de vendes, es vegin obligats a recórrer a una autoclau més industrial. Atribueixen el seu creixement a la seva enorme qualitat i a la tendència a l’alça de les conserves. Tant en els supermercats de qualsevol ciutat com en els mercats locals l’espai que tenen d’elaborats o, com en diuen els americans el Ready to eat, cada vegada és més gran. I això és degut a que hi ha una demanda real perquè tal com ens explica Gaston “… encara que t’agradi cuinar, de vegades necessites sobreviure i tirar de conserves per falta de temps. I si aquestes et permeten elaborar plats saborosos i sans, doncs millor que millor.”

“Recomanaria TERRA Food-Tech ® sobretot a aquelles iniciatives que volen començar en tot el que són els processos de pasteurització i esterilització. Les autoclaus de TERRA Food-Tech ® són ideals per a companyies que estan en una fase incipient, petits productors o per a aquells que tenen una planta pilot. “

Gaston Chritin de Miquel, founding Partner a CUICK

Compartir el cas d'èxit:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Scroll to Top