Spherience

Spherience, sfere di gelatina con il cuore liquido
Affare: Spherience
Fondazione: 2018
Posizione: Vulpellac, Girona (Spagna)
Esercizio: Sfere salate e dolci con pelle gelatinosa e cuore liquido
Distribuzione: Spagna
Modello: Autoclave verticale TERRA Food-Tech® CFS-75V

Spherience è un progetto familiare nato a Palamós (Girona) nel 2018. La tradizione pasticcera li ha portati a indagare e voler innovare in ambito gastronomico. E l’hanno ottenuto in un formato sferico.

Spherience sono conserve che custodiscono sfere di cibi diversi, sfere salate e dolci. Piquillo peperoni, soia, jalapeni, aglio nero, plancton, oliva kalamata, mango, miele e spritz dorato. Un’esperienza gastronomica per completare le creazioni dei migliori ristoranti o perché i più buongustai possano preparare in casa piatti sorprendenti.

“In Spherience crediamo che le conserve siano una delle attività del futuro. Ci sono innumerevoli prodotti e lavorazioni specifiche che possono essere adattate a una conserva. Così tanti che sono un mondo a sé, un mondo di prodotti, sapori e consistenze differenti. Inoltre, la conserva ha un componente di riserva essenziale in qualsiasi dispensa.”

Xavier Roura, proprietario di Spherience

Problema: necessità di innovare nel settore alimentare

Con la premessa di innovare in un settore in continua innovazione, questo tandem familiare, composto da padre e figlio, ha cercato nuove strade per raggiungere il proprio obiettivo. Già consapevoli del settore alimentare, più precisamente quello della pasticceria, hanno deciso di rompere con le forme.

Conoscendo la difficoltà per i ristoranti di produrre con regolarità le sferificazioni, dopo un arduo processo hanno trovato il modo di prepararle e poterle servire a chef e cuochi, senza mai rinunciare alla qualità. Che sia dolce o salato, quella combinazione sferica e croccante fa esplodere le sfere in bocca e il sapore intenso di mango, miele, peperoni piquillo, soia, jalapeni, aglio nero, plancton o oliva kalamata, fuoriesce e inonda ogni angolo sul palato.

Con questa innovazione sono riusciti a dare un tocco speciale e unico a pietanze di ogni tipo, dagli antipasti, ai secondi o ai dolci. Le sfere da Spherience fanno acquisire alle ricette più semplici un sapore intenso e imbattibile.

Sfida: risolvere i problemi nel confezionare e preservare le loro sfere

Sfere di gelatina da Spherience

Le sfere a cuore liquido da Spherience sono un prodotto esclusivo e diverso. Tuttavia, questa particolarità è, allo stesso tempo, la sua più grande nemica, soprattutto in fase di confezionamento, poiché in Spherience si cercava una lavorazione morbida e poco aggressiva ma sufficiente affinché il prodotto mantenga appieno il gusto del prodotto fresco.

Quando si trattava di preservare le loro sfere, incontravano molti problemi a causa della difficoltà di trovare i valori F0 e P0 per pastorizzare e sterilizzare le loro conserve (la temperatura massima da raggiungere e la durata del tempo) per mantenere pienamente ogni sapore. Hanno scoperto che più alto è questo riferimento, più facile è conservarlo, ma influisce anche sul sapore, sulla consistenza e sul colore del prodotto.

“Avevamo bisogno di un’autoclave moderna, ‘intelligente’, affidabile con un controllo assoluto per adattarla alle nostre esigenze specifiche, cosa che l’autoclave TERRA Food-Tech® ha pienamente soddisfatto.”

Xavier Roura, proprietario di Spherience

Soluzione: richiedere la consulenza tecnica da TERRA Food-Tech®

Spherience sono realizzati con le autoclavi di TERRA Food-Tech

Infine, dopo un periodo di tentativi ed errori, con l’accompagnamento in ogni momento diTERRA Food-Tech ®, Spherience è riuscita a garantire che ciascuno dei loro prodotti mantenesse il suo sapore, consistenza e colore autentici. Avere l’autoclave TERRA Food-Tech® ha permesso loro di stabilizzare le loro sfere, ottenendo la perfetta triangolazione di tutti i fattori coinvolti.

“Per noi è stato un processo essenziale, non potevamo intraprendere il progetto senza un’autoclave specifica. Ci abbiamo deciso per TERRA Food-Tech® e si può solo dire che ha più che soddisfatto le nostre aspettative.”

Xavier Roura, proprietario di Spherience

Il periodo di prova ed errore è stato reso possibile dalla consulenza tecnica di TERRA Food-Tech®, con prove di processo incluse, risoluzione di ogni tipo di dubbio e formazione per acquisire le conoscenze necessarie per il corretto utilizzo dell’autoclave.

“In ogni momento abbiamo ottenuto da TERRA Food-Tech® un trattamento piacevole e sincero che ha notevolmente facilitato il nostro apprendimento.”

Xavier Roura, proprietario di Spherience

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