Spherience

Des sphères salées et sucrées pour compléter les créations des meilleurs restaurants ou pour que les gourmets les plus exigeants puissent préparer chez eux des plats surprenants.
Spherience, des sphères de gelée au cœur liquide
Entreprise : Spherience
Fondation : 2018
Lieu : Vulpellac (Gérone)
Exercer : Production de conserves
Distribution : Espagne
Modèle : Autoclave vertical TERRA Food-Tech®CFS-75V

Spherience est un projet familial né à Palamós (Gérone) en 2018. La tradition de la pâtisserie les a amenés à faire des recherches et à vouloir innover dans le domaine de la gastronomie. Et ils l’ont fait en format sphérique.

Les conserves Spherience sont des conserves qui se composent de sphères de différents aliments, des sphères salées et des sphères sucrées. Piment piquillo, soja, jalapeños, ail noir, plancton, olive kalamata, mangue, miel et spritz gold. Une expérience gastronomique pour compléter les créations des meilleurs restaurants ou pour que les plus gourmets puissent préparer chez eux des plats surprenants.

« Chez Spherience, nous sommes convaincus que les conserves sont un secteur d’avenir. Il existe un nombre infini de produits et de procédés spécifiques qui peuvent être mis en conserve. Ils sont si nombreux qu’ils constituent un monde en soi, un monde de produits, de saveurs et de textures différents. De plus, les conserves constituent une réserve essentielle dans tout garde-manger ».

Xavier Roura, propriétaire de Spherience

Problème : besoin d’innovation dans le secteur alimentaire

Partant du principe qu’il fallait innover dans un secteur en constante évolution, ce tandem familial, formé par le père et le fils, a cherché de nouvelles voies pour atteindre son objectif. Déjà familiarisés avec l’industrie alimentaire, et plus particulièrement avec la confiserie, ils ont décidé de s’éloigner des modèles traditionnels.

Sachant combien il est difficile pour les restaurants des sphères de forme régulière, après un processus ardu, ils ont trouvé un moyen de les préparer et de pouvoir les servir aux chefs et aux cuisiniers, sans sacrifier à aucun moment la qualité. Qu’elles soient sucrées ou salées, la combinaison sphérique et croquante fait exploser les sphères en bouche et les saveurs intenses de la mangue, du miel, des piments piquillo, du soja, des jalapeños, de l’ail noir, du plancton ou de l’olive kalamata, se répandent et envahissent chaque recoin du palais.

Grâce à cette innovation, ils ont réussi à donner une touche spéciale et unique à toutes sortes de plats, des entrées aux plats principaux et aux desserts. Les sphères de Spherience donnent aux recettes les plus simples une saveur intense et inégalé.

Défi : résoudre les problèmes d’emballage et de conservation de vos sphères

Sphères de gelée de Spherience

Les sphères de Spherience avec un cœur liquide sont un produit exclusif et différent. Cependant, cette particularité est en même temps son plus grand ennemi, surtout au stade du conditionnement, car Spherience recherchait un processus doux et non agressif, mais suffisant pour que le produit conserve pleinement le goût du produit frais.

Pour la conservation de leurs sphères, ils ont rencontré de nombreux problèmes pour trouver les valeurs F0 et P0 de pasteurisation et de stérilisation de leurs conserves (la température maximale à atteindre et la durée) afin de conserver pleinement chaque saveur. Ils ont constaté que plus la référence est élevée, plus la conservation est facile, mais qu’elle a également un impact plus important sur le goût, la texture et la couleur du produit.

« Nous avions besoin d’un autoclave moderne, « intelligent », fiable et entièrement contrôlable pour répondre à nos besoins spécifiques, et l’autoclave TERRA Food-Tech® y a pleinement répondu à nos attentes ».

Xavier Roura, propriétaire de Spherience

Solution : compter sur le support technique TERRA Food-Tech®

Spherience est fabriqué grâce aux autoclaves TERRA Food-Tech.

Finalement, après une période d’essais et d’erreurs, avec le soutien constant de TERRA Food-Tech®, Spherience a réussi à s’assurer que chacun de ses produits conservait son goût, sa texture et sa couleur authentiques. Le fait d’avoir l’autoclave TERRA Food-Tech® à leur disposition leur a permis de stabiliser leurs sphères en réalisant la triangulation parfaite de tous les facteurs impliqués.

« Pour nous, c’était un processus indispensable, nous ne pouvions pas entreprendre le projet sans un autoclave précis. Nous avons choisi TERRA Food-Tech® et nous ne pouvons que constater qu’il a plus que répondu à nos attentes ».

Xavier Roura, propriétaire de Spherience

La période d’essai et d’erreur a été possible grâce aux conseils techniques de TERRA Food-Tech®, y compris les tests de processus, la résolution de tout type de doute et la formation pour obtenir les connaissances nécessaires à l’utilisation correcte de l’autoclave.

« L’équipe de TERRA Food-Tech® a été à tout moment agréable et sincère, ce qui a grandement facilité notre processus d’apprentissage ».

Xavier Roura, propriétaire de Spherience
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