Spherience

Spherience, esferas de gelatina con corazón líquido
Empresa: Spherience
Fundación: 2018
Ubicación: Vulpellac (España)
Actividad: Esferas saladas y dulces con piel de gelatina y corazón líquido
Distribución: España
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-75V

Spherience es un proyecto familiar nacido en Palamós (Girona) en el año 2018. La tradición pastelera los llevó a investigar y a querer innovar en el ámbito gastronómico. Y lo consiguieron en formato esférico.

Spherience son conservas que atesoran esferas de diferentes alimentos, esferas saladas y dulces. De pimiento del piquillo, soja, jalapeños, ajo negro, plancton, oliva kalamata, mango, miel y spritz gold. Una experiencia gastronómica para completar las creaciones de los mejores restaurantes o para que los más sibaritas puedan preparar platos sorprendentes en casa.

“En Spherience creemos que las conservas son uno de los negocios del futuro. Existen infinidad de productos y procesos concretos que se pueden adaptar a una conserva. Tantas que son un mundo en sí mismo, un mundo de diferentes productos, sabores y texturas. Además, la conserva tiene un componente de reserva imprescindible en cualquier despensa”.

Xavier Roura, propietario de Spherience

Problema: necesidad de innovar en el sector alimentario

Bajo la premisa de innovar en un sector en constante innovación, este tándem familiar, formado por padre e hijo, buscó nuevas maneras de alcanzar su objetivo. Conocedores ya del ámbito alimentario, más concretamente del de la repostería, decidieron romper con las formas.

Conociendo la dificultad para los restaurantes de elaborar esferificaciones de forma habitual, después de un arduo proceso, encontraron la manera de prepararlas y poderlas servir a chefs y cocineros, sin renunciar en ningún momento a la calidad. Ya sea dulce o salada, esa combinación esférica y crujiente hace que las esferas explosionen en la boca y el intenso sabor a mango, miel, pimientos del piquillo, soja, jalapeños, ajo negro, plancton u oliva kalamata, se derramen e inunden cada rincón del paladar.

Con dicha innovación han conseguido darles un toque especial y único a platos de todo tipo, desde entrantes, a platos principales o postres. Las esferas de Spherience hacen que las más sencillas recetas adquieran un sabor intenso e inmejorable.

Reto: solucionar problemas al envasar y conservar sus esferas

Esferas de gelatina de Spherience

Las esferas con corazón líquido de Spherience son un producto exclusivo y diferente. Sin embargo, dicha particularidad es, a la vez, su mayor enemigo, especialmente en la etapa del envasado, ya que desde Spherience buscaban un proceso suave y poco agresivo pero suficiente para que el producto mantuviera plenamente el gusto del producto fresco.

A la hora de conservar sus esferas, se encontraron con muchos problemas debidos a la dificultad que conlleva la necesidad de encontrar los valores F0 y P0 para pasteurizar y esterilizar sus conservas (la temperatura máxima a alcanzar y la duración de tiempo) para mantener completamente cada sabor. Comprobaron que cuanto más elevada es dicha referencia más fácil es llegar a conservar, pero también incide más sobre el gusto, la textura y el color del producto.

“Necesitábamos una autoclave moderna, “inteligente”, fiable y con un control absoluto para adaptarlo a nuestras necesidades específicas, cosa que ha satisfecho plenamente”.

Xavier Roura, propietario de Spherience

Solución: contar con el asesoramiento técnico de TERRA Food-Tech®

Spherience se elaboran con las autoclaves de TERRA Food-Tech

Finalmente, tras un periodo de ensayo-error, con el acompañamiento en todo momento de TERRA Food-Tech®, Spherience consiguió que cada uno de sus productos conservara su auténtico sabor, textura y color. Disponer de la autoclave de TERRA Food-Tech® les permitió la estabilización de sus esferas consiguiendo la triangulación perfecta de todos los factores implicados.

“Para nosotros era un proceso imprescindible, no podíamos emprender el proyecto sin una autoclave concreta. Nos decidimos por la de TERRA Food-Tech® y sólo cabe decir que ha cumplido con creces nuestras expectativas.”

Xavier Roura, propietario de Spherience

El periodo de prueba-error fue posible gracias al asesoramiento técnico de TERRA Food-Tech®, con pruebas del proceso incluidas, resolución de cualquier tipo duda y formación para obtener los conocimientos necesarios para el correcto uso de la autoclave.

“En todo momento obtuvimos por parte de TERRA Food-Tech® un trato agradable y sincero que facilitó enormemente nuestro aprendizaje”.

Xavier Roura, propietario de Spherience

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