Spherience

Spherience, esferas de gelatina com um coração líquido
Empresa: Spherience
Fundação: 2018
Localização: Vulpellac (Espanha)
Atividade: Esferas salgadas e doces com pele gelatinosa e coração líquido
Distribuição: Espanha
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-75V

Spherience é um projeto familiar nascido em Palamós (Girona) em 2018. A tradição pasteleira levou-os a investigar e a querer inovar no campo gastronómico. E fizeram-no em formato esférico.

Spherience são conservas que contêm esferas de diferentes alimentos, esferas salgadas e doces. De pimento de piquillo, soja, pimenta-jalapenho, alho preto, plâncton, azeitona kalamata, manga, mel e spritz gold. Uma experiência gastronómica para complementar as criações dos melhores restaurantes ou para que os mais exigentes possam preparar pratos surpreendentes em casa.

“Na Spherience acreditamos que a indústria conserveira é um dos negócios do futuro. Há um número infinito de produtos e processos específicos que podem ser adaptados às conservas. Tantos que são um mundo em si mesmos, um mundo de diferentes produtos, sabores e texturas. Além disso, as conservas têm uma componente de reserva essencial em qualquer despensa”.

Xavier Roura, proprietário da Spherience

Problema: necessidade de inovação no setor alimentar

Sob a premissa de inovar num setor em constante inovação, esta tandem familiar, formada por pai e filho, procurou novas formas de alcançar o seu objetivo. Já familiarizados com a indústria alimentar, mais especificamente com a confeitaria, decidiram romper com as formas habituais.

Sabendo como é difícil para os restaurantes fazer esferificações regularmente, após um processo árduo, encontraram uma forma de as preparar e de as poder servir a chefs e cozinheiros, sem sacrificar a qualidade em nenhum momento. Seja doce ou salgada, a combinação esférica e crocante faz as esferas explodir na boca e os sabores intensos de manga, mel, pimentos de piquillo, soja, pimenta-jalapenho, alho preto, plâncton ou azeitona kalamata, derramam-se e inundam cada canto do paladar.

Com esta inovação conseguiram dar um toque especial e único a todos os tipos de pratos, desde as entradas aos pratos principais e sobremesas. As esferas da Spherience conferem até às receitas mais simples um sabor intenso e imbatível.

Desafio: resolver problemas de embalagem e preservar as suas esferas

Esferas de gelatina da Spherience

As esferas de coração líquido da Spherience são um produto exclusivo e diferente. Contudo, esta particularidade é, ao mesmo tempo, o seu maior inimigo, especialmente na fase de embalagem, uma vez que a Spherience procurava um processo suave e pouco agressivo, mas que fosse suficiente para que o produto mantivesse plenamente o sabor do produto fresco.

Quando se tratou de preservar as suas esferas, encontraram muitos problemas devido à dificuldade de encontrar os valores F0 y P0 para pasteurizar e esterilizar as suas conservas (a temperatura máxima a ser atingida e a duração do tempo) para manter plenamente cada sabor. Descobriram que quanto maior for a dita referência, mais fácil é a sua preservação, mas também tem um maior impacto no sabor, textura e cor do produto.

“Precisávamos de um autoclave moderno, ‘inteligente’, fiável e totalmente controlável para satisfazer as nossas necessidades específicas, algo que o autoclave da TERRA Food-Tech® satisfez plenamente”.

Xavier Roura, proprietário da Spherience

Solução: Contar com o apoio técnico da TERRA Food-Tech®

A Spherience é produzida com autoclaves da TERRA Food-Tech

Finalmente, após um período de tentativa e erro, com o apoio constante da TERRA Food-Tech®, a Spherience conseguiu assegurar que cada um dos seus produtos mantivesse o seu sabor, textura e cor autênticos. Ter à sua disposição o autoclave da TERRA Food-Tech® permitiu-lhes estabilizar as suas esferas ao conseguir a triangulação perfeita de todos os fatores envolvidos.

“Para nós era um processo indispensável, não podíamos desenvolver o projeto sem um autoclave concreto. Optámos pelo da TERRA Food-Tech® e só podemos dizer que mais do que satisfez as nossas expectativas.”

Xavier Roura, proprietário da Spherience

O período de tentativa e erro foi possível graças ao aconselhamento técnico da TERRA Food-Tech®, incluindo testes de processo, resolução de qualquer tipo de dúvida e formação para obter os conhecimentos necessários para a correta utilização do autoclave.

“Em todos os momentos obtivemos da TERRA Food-Tech® um tratamento agradável e sincero que facilitou muito a nossa aprendizagem”.

Xavier Roura, proprietário da Spherience

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