Spherience

Spherience, esferes de gelatina amb cor líquid
Empresa: Spherience
Fundació: 2018
Ubicació: Vulpellac (Espanya)
Activitat: Esferes salades i dolces amb pell de gelatina i cor líquid
Distribució: Espanya
Model: Autoclau vertical TERRA Food-Tech® CFS-75V

Spherience és un projecte familiar nascut a Palamós (Girona) l’any 2018. La tradició pastissera els va portar a investigar i a voler innovar en l’àmbit gastronòmic. I ho van aconseguir en format esfèric.

Spherience són conserves que atresoren esferes de diferents aliments, esferes salades i dolces. De pebrot del piquillo, soja, jalapeños, all negre, plàncton, oliva kalamata, mango, mel i spritz gold. Una experiència gastronòmica per completar les creacions dels millors restaurants o perquè els més sibarites puguin preparar plats sorprenents a casa.

“A Spherience creiem que les conserves són un dels negocis del futur. Hi ha infinitat de productes i processos concrets que es poden adaptar a una conserva. Tantes que són un món en si mateix, un món de diferents productes, sabors i textures. A més, la conserva té un component de reserva imprescindible en qualsevol rebost.”

Xavier Roura, propietari d’Spherience

Problema: necessitat d’innovar en el sector alimentari

Sota la premissa d’innovar en un sector en constant innovació, aquest tàndem familiar, format per pare i fill, va buscar noves maneres d’arribar al seu objectiu. Coneixedors ja de l’àmbit alimentari, més concretament del de la rebosteria, van decidir trencar amb les formes.

Coneixent la dificultat per als restaurants d’elaborar esferificacions de forma habitual, i després d’un ardu procés, van trobar la manera de preparar-les i poder-les servir a xefs i cuiners, sense renunciar en cap moment a la qualitat. Ja sigui dolça o salada, aquesta combinació esfèrica i cruixent fa que les esferes explosionin a la boca i l’intens gust de mango, mel, pebrots del piquillo, soja, jalapeños, all negre, plàncton o oliva kalamata, es vessin i inundin cada racó del paladar.

Amb aquesta innovació han aconseguit donar-los un toc especial i únic a plats de tota mena, des d’entrants, a plats principals o postres. Les esferes de Spherience fan que les més senzilles receptes adquireixin un sabor intens i immillorable.

Repte: solucionar problemes en envasar i conservar les seves esferes

Esferes de gelatina d'Spherience

Les esferes amb cor líquid d’Spherience són un producte exclusiu i diferent. No obstant això, aquesta particularitat és, alhora, el seu major enemic, especialment en l’etapa de l’envasat, ja que des d’Spherience buscaven un procés suau i poc agressiu però suficient perquè el producte mantingués plenament el gust del producte fresc.

A l’hora de conservar les seves esferes, es van trobar amb molts problemes deguts a la dificultat que comporta la necessitat de trobar els valors F0 i P0 per pasteuritzar i esterilitzar les seves conserves (la temperatura màxima a assolir i la durada de temps) per mantenir completament cada sabor. Van comprovar que com més elevada és aquesta referència més fàcil és arribar a conservar, però també incideix més sobre el gust, la textura i el color del producte.

“Necessitàvem una autoclau moderna, “intel·ligent”, fiable i amb un control absolut per adaptar-lo a les nostres necessitats específiques, cosa que l’autoclau de TERRA Food-Tech® ha satisfet plenament”.

Xavier Roura, propietari d’Spherience

Solució: comptar amb l’assessorament tècnic de TERRA Food-Tech®

Spherience s'elabora amb les autoclaus de TERRA Food-Tech

Finalment, després d’un període d’assaig-error, amb l’acompanyament en tot moment de TERRA Food-Tech®, Spherience va aconseguir que cadascun dels seus productes conservés el seu autèntic sabor, textura i color. Disposar de l’autoclau de TERRA Food-Tech® els va permetre l’estabilització de les seves esferes aconseguint la triangulació perfecta de tots els factors implicats.

“Per a nosaltres era un procés imprescindible, no podíem emprendre el projecte sense una autoclau concreta. Ens vam decidir per la de TERRA Food-Tech® i només cal dir que ha complert amb escreix les nostres expectatives.”

Xavier Roura, propietari d’Spherience

El període de prova-error va ser possible gràcies a l’assessorament tècnic de TERRA Food-Tech®,amb proves del procés incloses, resolució de qualsevol tipus de dubte i formació per obtenir els coneixements necessaris per al correcte ús de l’autoclau.

“En tot moment vam obtenir per part de TERRA Food-Tech® un tracte agradable i sincer que va facilitar enormement el nostre aprenentatge.”

Xavier Roura, propietari d’Spherience

Compartir el cas d'èxit:

Compartició en facebook
Facebook
Compartició en twitter
Twitter
Compartició en linkedin
LinkedIn
Compartició en whatsapp
WhatsApp
Scroll to Top