Qual è la differenza fra la sterilizzazione e la pastorizzazione?

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A differenza della pastorizzazione, il processo di sterilizzazione permette l’eliminazione della totalità dei microorganismi, patogeni o no, che risiedono negli alimenti freschi e che provocano la loro decomposizione, mediante trattamento a temperature superiori a 100ºC.

Durante la sterilizzazione, il cibo viene riscaldato a temperature superiori a 121°C, per provocare la morte dei microrganismi e delle loro spore. Poiché questi non sopravvivono, i prodotti sterilizzati hanno una vita più lunga rispetto a quelli pastorizzati, sebbene il suo svantaggio sia che può influire sulla qualità di alcuni prodotti. Con temperature elevate il valore nutritivo del cibo può essere inferiore, alcune vitamine e aromi possono essere distrutti insieme a tutti i microrganismi.

I microrganismi sono sensibili a una combinazione di temperatura e tempo. Una temperatura più bassa e un tempo più lungo uccideranno lo stesso numero di microrganismi dell’alta temperatura e del breve periodo. Questa combinazione di tempo con temperatura è chiamata “valore di sterilizzazione” ed è rappresentata da “Fo” quando viene utilizzata una temperatura >100ºC e viene chiamata “Po” quando la temperatura è

Ogni prodotto ha caratteristiche diverse che determineranno il tipo di tecnica di sterilizzazione da utilizzare e le combinazioni di temperatura e tempo per cercare di preservarne al massimo le proprietà e minimizzare i cambiamenti nutrizionali degli alimenti confezionati.

In TERRA Food-Tech® by RAYPA produciamo autoclavi compatte per alimenti confezionati progettate per la cottura, sterilizzazione e pastorizzazione di cibi in conserve utilizzando una sonda di temperatura posta su un campione di prodotto. Questo consente un perfetto controllo del processo preservandone le proprietà organolettiche, minimizzando possibili variazioni delle caratteristiche nutrizionali del prodotto confezionato e rispettando tutti i requisiti e gli standard dell’industria alimentare. Per ulteriori informazioni, contatta il nostro team di vendita.

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