Cos’è la sterilizzazione degli alimenti conservati?

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Affinchè la produzione delle conserve -vegetali o animali- avvenga secondo delle buone condizioni di sicurezza ed esse possano essere conservate a temperatura ambiente, devono essere sterilizzate.

L’obiettivo finale e l’importanza della sterilizzazione si basano nella distruzione dei microorganismi e delle spore che possono contaminare gli alimenti, senza alterare in maniera importante le loro caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Il proposito è ottenere prodotti alimentari più sicuri per il consumo, allungare la loro durata e conservare meglio i loro nutrienti.

La sterilizzazione degli alimenti

È una tecnica di conservazione del calore e può essere eseguita con vari alimenti, come carne, pesce, verdura, frutta… Consiste nel porre il cibo in un contenitore ermetico e sottoporlo ad alte temperature, sopra i 100° C, per un certo tempo per distruggere eventuali microrganismi e spore che possono popolarli.

A differenza della pastorizzazione, la sterilizzazione elimina tutti i tipi di microorganismi e spore. La pastorizzazione elimina solo la maggioranza dei microorganismi, ma non le spore. Spesso si fa confusione fra pastorizzazione e sterilizzazione quando si parla di microorganismi o di temperatura. Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere il nostro post Qual’è la differenza fra sterilizzazione e pastorizzazione?

In TERRA Food-Tech® by RAYPA produciamo autoclavi compatte per alimenti confezionati progettate per la cottura, sterilizzazione e pastorizzazione di cibi in conserve utilizzando una sonda di temperatura posta su un campione di prodotto. Questo consente un perfetto controllo del processo preservandone le proprietà organolettiche, minimizzando possibili variazioni delle caratteristiche nutrizionali del prodotto confezionato e rispettando tutti i requisiti e gli standard dell’industria alimentare. Per ulteriori informazioni, contatta il nostro team di vendita.

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