Las claves para escoger tu esterilizador de conservas

Las claves para escoger tu esterilizador de conservas

La esterilización de alimentos envasados en conserva es una técnica de conservación que consiste en someter los alimentos a altas temperaturas durante un tiempo determinado para destruir los posibles microorganismos que habitan en ellos, tanto los patógenos (aquellos que pueden causar enfermedades) como los no patógenos.

El objetivo de la esterilización de alimentos envasados en recipientes herméticos es la destrucción de todas las bacterias, incluidas sus esporas sin alterar significativamente las características organolépticas y nutricionales del producto original, hacer los alimentos más seguros para su consumo y a la vez alargar su vida útil.

Tipos de esterilizador de conservas

Esterilización de conservas doméstica o casera

Podemos elaborar conservas en casa mediante el baño María, pero para que su consumo posterior sea seguro, se aconseja seguir una serie de pasos de manera rigurosa.

Los tarros de vidrio son el envase más apropiado para elaborar conservas caseras, deben lavarse previamente en el lavavajillas a alta temperatura, secarlos completamente y rellenarlos con los alimentos cocinados cuando aún están calientes, para evitar el choque térmico, y dejando un pequeño espacio libre, para permitir la adecuada expansión del producto durante la esterilización.

A continuación, sin que queden burbujas y sin ensuciar el borde de los tarros, se deben cerrar y colocar en una olla con agua suficiente para cubrirlos y llevarlos a ebullición un mínimo de 10 minutos. Se aconseja utilizar una rejilla para evitar el contacto de los tarros con el fondo. Pasado el tiempo de ebullición, conviene esperar unos 5 o 10 minutos para retirarlos de la olla y se deberán dejar enfriar a temperatura ambiente manteniendo su posición vertical de 8 a 12 horas y ya estarán listos para su consumo en casa.

En el mercado existen también una amplia variedad de esterilizadores domésticos u ollas eléctricas de gran capacidad, de 1 a 40 litros, con diversas funciones y múltiples accesorios. Con estos equipos podrás preparar conservas caseras programando de manera manual el tiempo y la temperatura, hasta 120 minutos y 100ºC de temperatura máxima.

Esterilizador de conservas artesanal

Si lo que quieres, en cambio, es elaborar conservas de manera artesanal para poder comercializarlas, deberás utilizar un esterilizador de conservas profesional.

Las autoclaves alimentarias o esterilizadores de conservas profesionales son equipos herméticos creados para esterilizar alimentos envasados en frascos de vidrio, metálicos o semirrígidos sometiéndolos a gran presión y a temperaturas superiores a 100ºC durante un determinado tiempo.

Para garantizar la máxima seguridad alimentaria, los pequeños productores artesanales de conservas deberán contar con una autoclave para cumplir la normativa vigente en materia de sanidad e higiene.

Esterilizador de conservas industrial

Para grandes producciones, existen autoclaves para alimentos y platos preparados adaptadas para procesos industriales. De construcciones modulares y adaptables al volumen y capacidad de cada producción, las autoclaves industriales son de grandes dimensiones y funcionan mediante una mezcla de vapor, agua y aire. Pueden ser programadas de acuerdo con el proceso requerido y pueden llegar a alcanzar los 140ºC.

Esterilizador de conservas para pequeños productores artesanales

Dedicarse a la elaboración de conservas de manera profesional significa dejar ciertos hábitos propios del trabajo manual. Elaborar una conserva para ser vendida a terceros precisa de rigurosidad.

Atrás queda la farragosa tarea de hervir los recipientes a usar, al menos durante 15 minutos, y su posterior secado. Debemos olvidarnos también de la cocción de los tarros en una olla (boca arriba o boca abajo) llenos, cerrados y cubiertos de agua. Siempre a la espera y con los dedos cruzados para que todos se hayan sellado correctamente al vacío.

Cuando convertimos las conservas en nuestro negocio todo eso ya no nos lo podemos permitir, no podemos confiar a la suerte ni a nuestra destreza que nuestros frascos estén en perfecto estado. Es evidente que para nuestra empresa sería fatídico que nuestros productos no estuvieran en las condiciones óptimas. La calidad y la seguridad alimentaria deben ser prioritarias.

Profesionalízate, hazte con un esterilizador de conservas

Tanto si eres un pequeño productor como una microempresa dedicada a la elaboración de conservas y platos preparados envasados, tu cometido requiere ya de cierta profesionalización. Es por ello, que en cualquier obrador que se precie es imprescindible contar con un esterilizador para conservas para cumplir la normativa vigente en materia de seguridad e higiene alimentarias.

Actualmente en el mercado existen muchos modelos de esterilizador de conservas diferentes. Es crucial que a la hora de decantarte por uno u otro tengas en cuenta:

¿Por qué debo comprar un esterilizador de conservas?

Comprar un esterilizador nunca será un gasto. Todo lo contrario, es una inversión, tanto a corto como medio y largo plazo. Y lo es porque supone:

Ahorro enorme de tiempo

No debemos olvidar que el tiempo es oro. El esterilizador facilita la tarea de esterilizar los recipientes en grandes volúmenes, así como su posterior preservación. Ello supone una menor dedicación y, por tanto, más tiempo para otras labores

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Perfecta conservación de los productos

Gracias a sus altas temperaturas, el esterilizador inactiva todas las bacterias, esporas y otros microorganismos garantizando que los alimentos perduren por más tiempo conservando las propiedades organolépticas y minimizando los posibles cambios en las características nutricionales del producto envasado.

Versatilidad

Este tipo de aparatos ofrecen diferentes tamaños dependiendo de su capacidad, aunque independientemente de ello, muchos permiten esterilizar diferentes tipos de envases y de diferentes tamaños.

Requisitos de un esterilizador de conservas homologado para la producción artesanal

No todos los esterilizadores de conservas valen para la producción artesanal, es muy importante que este esté homologado para garantizar el cumplimiento de la legislación alimentaria y asegurar la calidad de tus conservas y alimentos envasados. Es por ello que te recomendamos que adquieras una autoclave.Te aconsejamos que a la hora de adquirir tu esterilizador de conservas tengas en cuenta las siguientes características:

Esterilizador de conservas TERRA Food-Tech®

Las autoclaves de TERRA Food-Tech® están diseñadas para la cocción, esterilización y pasteurización de todo tipo de alimentos envasados en latas, vidrio, pouches y semirrígidos. Son producto de la evolución de la marca RAYPA, con más de 40 años de experiencia en la fabricación de equipos de esterilización. Son autoclaves compactas desarrolladas para atender la demanda de los pequeños productores de conservas gourmet y para facilitar las pruebas de desarrollo y de control de calidad de la industria alimentaria.

Características técnicas de las autoclaves TERRA Food-Tech®

Además, la compra de una autoclave TERRA Food-Tech® incluye un servicio de Asesoría alimentaria y acompañamiento profesional, te aportamos asesoramiento técnico y alimentario gratuito durante los 3 primeros meses. Asimismo, para facilitar la estimación de la viabilidad y el rendimiento de tu proyecto, en TERRA Food-Tech® ofrecemos una calculadora en línea y gratuita para calcular la capacidad productiva por ciclo, es decir, la cantidad de envases que se pueden esterilizar según el tipo de recipiente y el modelo de autoclave.

Si eres un pequeño productor artesanal o un microemprendedor que desea elaborar sus propias conservas gourmet y platos preparados envasados, no dudes en contactar con nuestro equipo comercialpara más información o para conocer la autoclave que mejor se adapte a tu negocio, estaremos encantados de poder ayudarte.

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