Les claus per triar el teu esterilitzador de conserves

Les claus per triar el teu esterilitzador de conserves

L’esterilització d’aliments envasats en conserva és una tècnica de conservació que consisteix a sotmetre els aliments a altes temperatures durant un temps determinat per destruir els possibles microorganismes que habiten en ells, tant els patògens (aquells que poden causar malalties) com els no patògens.

L’objectiu de l’esterilització d’aliments envasats en recipients hermètics és la destrucció de tots els bacteris, incloses les seves espores sense alterar significativament les característiques organolèptiques i nutricionals del producte original, fer els aliments més segurs per al consum i alhora allargar la seva vida útil.

Tipus d'esterilitzador de conserves

Esterilització de conserves domèstica o casolana

Podem elaborar conserves a casa mitjançant el bany Maria, però perquè el seu consum posterior sigui segur, s’aconsella seguir una sèrie de passos de manera rigorosa.

Els pots de vidre són l’envàs més apropiat per elaborar conserves casolanes, han de rentar-se prèviament en el rentaplats a alta temperatura, assecar-los completament i omplir-los amb els aliments cuinats quan encara estan calents, per evitar el xoc tèrmic, i deixant un petit espai lliure, per permetre l’adequada expansió del producte durant l’esterilització.

A continuació, sense que quedin bombolles i sense embrutar la vora dels pots, s’han de tancar i posar en una olla amb aigua suficient per cobrir-los i portar-los a ebullició un mínim de 10 minuts. S’aconsella utilitzar una reixeta per evitar el contacte dels pots amb el fons. Passat el temps d’ebullició, convé esperar uns 5 o 10 minuts per retirar-los de l’olla i s’hauran de deixar refredar a temperatura ambient mantenint la seva posició vertical de 8 a 12 hores i ja estaran llestos per al seu consum a casa.

Al mercat existeixen també una àmplia varietat d’esterilitzadors domèstics o olles elèctriques de gran capacitat, d’1 a 40 litres, amb diverses funcions i múltiples accessoris. Amb aquests equips podràs preparar conserves casolanes programant de manera manual el temps i la temperatura, fins a 120 minuts i 100ºC de temperatura màxima.

Esterilitzador de conserves artesanal

Si el que vols, en canvi, és elaborar conserves de manera artesanal per poder comercialitzar-les, hauràs d’utilitzar un esterilitzador de conserves professional.

Les autoclaus alimentàries o esterilitzadors de conserves professionals són equips hermètics creats per esterilitzar aliments envasats en pots de vidre, metàl·lics o semirígids sotmetent-los a gran pressió i a temperatures superiors a 100ºC durant un determinat temps.

Per garantir la màxima seguretat alimentària, els petits productors artesanals de conserves han de tenir una autoclau per complir la normativa vigent en matèria de sanitat i higiene.

Esterilitzador de conserves industrial

Per a grans produccions, hi ha autoclaus per a aliments i plats preparats adaptades per a processos industrials. De construccions modulars i adaptables al volum i capacitat de cada producció, les autoclaus industrials són de grans dimensions i funcionen mitjançant una barreja de vapor, aigua i aire. Poden ser programades d’acord amb el procés requerit i poden arribar a assolir els 140ºC.

Esterilitzador de conserves per a petits productors artesanals

Dedicar-se a l’elaboració de conserves de manera professional significa deixar certs hàbits propis de la feina manual. Elaborar una conserva per ser venuda a tercers precisa de rigor.

Enrere queda la farragosa tasca de bullir els recipients a fer servir, al menys durant 15 minuts, i el seu posterior assecat. Hem d’oblidar-nos també de la cocció dels pots en una olla (cap per amunt o cap per avall) plens, tancats i coberts d’aigua. Sempre a l’espera i amb els dits creuats perquè tots s’hagin segellat correctament al buit.

Quan convertim les conserves en el nostre negoci tot això ja no ens ho podem permetre, no podem confiar a la sort ni a la nostra destresa que els nostres flascons estiguin en perfecte estat. És evident que per a la nostra empresa seria fatídic que els nostres productes no estiguessin en les condicions òptimes. La qualitat i la seguretat alimentària han de ser prioritàries.

Profesionalitzat, fes-te amb un esterilitzador de conserves

Tant si ets un petit productor com una microempresa dedicada a l’elaboració de conserves i plats preparats envasats, el teu comès requereix ja de certa professionalització. És per això, que en qualsevol obrador que es preï és imprescindible comptar amb un esterilitzador per a conserves per complir la normativa vigent en matèria de seguretat i higiene alimentàries.

Actualment en el mercat hi ha molts models de esterilitzador de conserves diferents. És crucial que a l’hora de decantar-te per un o per un altre tinguis en compte:

Per què he de comprar un esterilitzador de conserves?

Comprar un esterilitzador mai serà una despesa. Tot el contrari, és una inversió, tant a curt com a mitjà i llarg termini. I ho és perquè suposa:

Estalvi enorme de temps

No hem d’oblidar que el temps és or. El esterilitzador facilita la tasca d’esterilitzar els recipients en grans volums, així com la seva posterior preservació. Això suposa una menor dedicació i, per tant, més temps per a altres tasques.

pickle-jar
Perfecta conservació dels productes

Gràcies a les seves altes temperatures, l’esterilitzador inactiva tots els bacteris, espores i altres microorganismes garantint que els aliments perdurin per més temps conservant les seves propietats organolèptiques i minimitzant els possibles canvis en les característiques nutricionals del producte envasat.

Versatilitat

Aquest tipus d’aparells ofereixen diferents mides depenent de la seva capacitat, encara que independentment d’això, molts permeten esterilitzar diferents tipus d’envasos i de diferents mides.

Requisits d'un esterilitzador de conserves homologat per a la producció artesanal

No tots els esterilitzadors de conserves valen per a la producció artesanal, és molt important que aquest estigui homologat per garantir el compliment de la legislació alimentària i assegurar la qualitat de les teves conserves i aliments envasats. És per això que et recomanem que adquireixis una autoclau. T’aconsellem que a l’hora d’adquirir el teu esterilitzador de conserves tinguis en compte les següents característiques:

Esterilitzador de conserves TERRA Food-Tech®

Les autoclaus de TERRA Food-Tech® estan dissenyades per a la cocció, esterilització i pasteurització de tot tipus d’aliments envasats en llaunes, vidre, pouches i semirígids. Són producte de l’evolució de la marca RAYPA, amb més de 40 anys d’experiència en la fabricació d’equips d’esterilització. Són autoclaus compactes desenvolupades per atendre la demanda dels petits productors de conserves gourmet i per facilitar les proves de desenvolupament i de control de qualitat de la indústria alimentària.

Característiques tècniques de les autoclaus TERRA Food-Tech®

A més, la compra d’una autoclau TERRA Food-Tech® inclou un servei d’Assessoria alimentària i acompanyament professional, t’aportem assessorament tècnic i alimentari gratuït durant els 3 primers mesos. Així mateix, per facilitar l’estimació de la viabilitat i el rendiment de teu projecte, a TERRA Food-Tech® oferim una calculadora en línia i gratuïta per calcular la capacitat productiva per cicle, és a dir, la quantitat d’envasos que es poden esterilitzar segons el tipus de recipient i el model d’autoclau.

Si ets un petit productor artesanal o microemprenedor que desitja elaborar les seves pròpies conserves gourmet i plats preparats envasats, no dubtis en contactar amb el nostre equip comercial per a més informació o per conèixer l’autoclau que millor s’adapti al teu negoci, estarem encantats de poder ajudar-te.

Compartir publicació
Si t'ha agradat Les claus per triar el teu esterilitzador de conserves

També et pot interessar

Saps què has de fer abans d’esterilitzar les teves conserves? O com les has de preparar per a l’esterilització? Per
Amb aquest post desmuntem falses creences i mites sobre l’esterilització de conserves. El nostre propòsit és refutar certes afirmacions sobre
De l’assecatge a l’aire lliure a les conserves en llauna, tots els detalls sobre la història de les conserves. Amb
En aquest post desmuntem una gran quantitat de falses creences, invencions i mites sobre l’elaboració i el consum de conserves
Sabies que el pH dels aliments és clau per a la conservació i la seguretat alimentària de conserves gourmet i
Tots els detalls per entendre en què consisteix el valor F0 i quin paper juga en l’esterilització de conserves En