Les clés pour choisir votre stérilisateur de conserves

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La stérilisation des aliments conditionnés dans des récipients est une technique de conservation qui consiste à soumettre les aliments à des températures élevées pendant un certain temps afin de détruire les éventuels micro-organismes qu’ils contiennent, qu’ils soient pathogènes (ceux qui peuvent provoquer des maladies) ou non.

L’objectif de la stérilisation des aliments conditionnés dans des récipients hermétiquement fermés est de détruire toutes les bactéries, y compris leurs spores, sans altérer de manière significative les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit d’origine, afin de rendre l’aliment plus sûr pour la consommation et en même temps de prolonger sa durée de conservation.

Types de stérilisateurs de conserves

Types de stérilisateurs de conserves

Stérilisation des conserves domestiques ou ménagères

Nous pouvons faire des conserves à la maison en utilisant la méthode du bain-marie, mais pour qu’elles soient sûres pour une consommation ultérieure, il est conseillé de suivre une série d’étapes rigoureuses.

Les bocaux en verre sont les récipients les plus appropriés pour la mise en conserve à domicile. Ils doivent être lavés au lave-vaisselle à haute température, bien séchés et remplis avec les aliments cuits lorsqu’ils sont encore chauds pour éviter tout choc thermique, en laissant un petit espace libre pour permettre une bonne expansion du produit pendant la stérilisation.

Ensuite, sans laisser de bulles et sans salir le bord des bocaux, fermez les bocaux et placez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir et portez-les à ébullition pendant au moins 10 minutes. Il est conseillé d’utiliser une grille pour éviter le contact entre les bocaux et le fond. Après le temps d’ébullition, il est conseillé d’attendre 5 à 10 minutes pour les retirer de la marmite, puis il faut les laisser refroidir à température ambiante en position verticale pendant 8 à 12 heures, ensuite vous pourrez les déguster à la maison.

Il existe également sur le marché une large gamme de stérilisateurs ménagers ou de cuisinières électriques de grande capacité, allant de 1 à 40 litres, avec diverses fonctions et une multitude d’accessoires. Avec cet équipement, vous pouvez préparer des conserves maison en programmant manuellement la durée et la température, jusqu’à 120 minutes et 100ºC de température maximale.

Stérilisateur pour les conserves artisanales

Stérilisateur pour les conserves artisanales.

Si, en revanche, vous souhaitez produire des conserves de manière traditionnelle afin de les commercialiser, vous devrez utiliser un stérilisateur de conserves professionnel.

Les autoclaves alimentaires ou stérilisateurs de conserves professionnels sont des appareils hermétiques conçus pour stériliser les aliments conditionnés dans des bocaux en verre, en métal ou semi-rigides en les soumettant à une pression élevée et à des températures supérieures à 100°C pendant un certain temps.

Afin d’optimiser la sécurité alimentaire, les petits producteurs artisanaux de conserves doivent disposer d’un autoclave pour se conformer aux réglementations sanitaires et d’hygiène en vigueur.

Stérilisateur industriel de conserve

Pour les grandes productions, il existe des autoclaves pour aliments et plats cuisinés adaptés aux processus industriels. De construction modulaire et adaptables au volume et à la capacité de chaque production, les autoclaves industriels sont de grandes dimensions et fonctionnent grâce à un mélange de vapeur, d’eau et d’air. Ils peuvent être programmés en fonction du processus requis et peuvent atteindre jusqu’à 140°C.

Stérilisateur de conserves pour les petits producteurs artisanaux

Autoclaves TERRA Food-Tech pour la pasteurisation et la stérilisation

Se consacrer professionnellement à la production de conserves implique de renoncer à certaines habitudes de travail manuel. La production d’un produit en conserve destiné à être vendu à des tiers exige de la rigueur.

La tâche fastidieuse consistant à faire bouillir les récipients à utiliser pendant au moins 15 minutes, puis à les sécher, appartient désormais au passé. Il faut aussi oublier la cuisson des pots dans des marmites (à l’envers ou à l’endroit) remplies, fermées et couvertes d’eau. Toujours en attendant et en croisant les doigts pour qu’ils aient tous été correctement mis sous vide.

Lorsque nous décidons de nous lancer dans la fabrication professionnelle de conserves, nous ne pouvons plus nous permettre tout cela, nous ne pouvons plus compter sur la chance ou le talent pour nous assurer que nos bocaux sont en parfait état. Il serait évidemment fatal pour notre entreprise que nos produits ne soient pas dans le meilleur état possible. La qualité et la sécurité alimentaire doivent être une priorité.

Soyez professionnel, achetez un stérilisateur de conserves.

Que vous soyez un petit producteur ou une micro-entreprise engagée dans la production de conserves et de plats cuisinés conditionnés dans des récipients, votre tâche exige déjà un certain degré de professionnalisme. C’est la raison pour laquelle il est essentiel pour toute conserverie qui se respecte de disposer d’un stérilisateur de conserves afin de se conformer aux réglementations actuelles en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène.

Il existe aujourd’hui de nombreux modèles différents de stérilisateurs de conserves sur le marché. Il est essentiel de tenir compte de l’un ou l’autre de ces facteurs lors du choix :

  • L’espace dont vous disposez pour installer l’équipement
  • Le niveau de production que vous envisagez de réaliser
  • La garantie et service après-vente offerts lors de l’achat.
  • L’assistance technique du fabricant
  • Les conseils et la formation pour utiliser l’équipement
  • Le caractère abordable et acccessible des accessoires, compléments et pièces détachées.
  • La possibilité de modifier ou d’inclure des accessoires personnalisés
  • Le prix

Pourquoi devrais-je acheter un stérilisateur de conserves ?

L’achat d’un stérilisateur ne sera jamais une dépense inutile. Au contraire, il s’agit d’un investissement, à court, moyen et long terme. Et c’est parce qu’il implique :

  • Un énorme gain de temps. Nous ne devons pas oublier que le temps, c’est de l’argent. Le stérilisateur facilite la tâche de stérilisation des récipients en grandes quantités, ainsi que leur conservation ultérieure. On y consacre donc moins de temps et l’on a davantage de temps à consacrer à d’autres tâches.
  • Parfaite conservation des produits. Grâce à ses températures élevées, le stérilisateur inactive toutes les bactéries, les spores et autres micro-organismes, garantissant ainsi une plus longue durée de conservation des aliments, préservant les propriétés organoleptiques et minimisant les éventuelles modifications des caractéristiques nutritionnelles du produit conditionné.
  • Variété. Ces types de machines ont des tailles différentes en fonction de leur capacité, mais elles sont néanmoins nombreuses à pouvoir stériliser différents types de récipients de tailles différentes.

Exigences relatives à un stérilisateur de conserves agréé pour la production artisanale

Tous les stérilisateurs de conserves ne sont pas adaptés à la production artisanale, il est très important que celui-ci soit homologué pour garantir le respect de la législation alimentaire et assurer la qualité de vos conserves et aliments conditionnés dans des récipients. C’est la raison pour laquelle nous vous recommandons d’acheter un autoclave, et nous vous recommandons de prendre en compte les caractéristiques suivantes lors de l’achat de votre stérilisateur de conserves :

  • Il doit être fabriqué conformément aux normes et directives européennes.
  • Il doit intégrer une sonde de température qui permet de calculer les valeurs de stérilisation ou de pasteurisation (Fo et Po) appliquées à un échantillon de produit, afin de contrôler correctement tout le processus et de pouvoir professionnaliser notre processus de production.
  • Il doit inclure un système de contre-pression et de refroidissement rapide, afin d’éviter une éventuelle déformation des récipients et de minimiser la surcuisson de notre produit.
  • Il doit être optimal pour prendre en charge tous les types de récipients tels que les boîtes de conserve, les bocaux en verre, les plateaux semi-rigides ou les sachets. Et aussi pour tous les types d’aliments conditionnés dans des récipients ou en conserve.
  • Après votre achat vous devez pouvoir disposer d’un service technique qui peut vous aider en cas de besoin et vous proposer un service de maintenance. Un autoclave est comme une voiture, il s’use avec le temps, et un entretien régulier est donc nécessaire au fil des ans.
  • Vous devez pouvoir compter sur un fabricant réputé et spécialisé. Pour poursuivre avec l’exemple des voitures, une voiture chinoise n’est pas comparable à une voiture européenne, en termes de qualité et surtout de durabilité.
  • Il doit être conçu avec des dispositifs de sécurité appropriés, tels qu’une soupape de sécurité et un thermostat, un système de verrouillage de la porte et une alarme d’ouverture de la porte, des détecteurs de pression et de niveau d’eau, une protection thermique autour du couvercle et un châssis de protection de la chambre de stérilisation.

Stérilisateur de conserves TERRA Food-Tech®

Stérilisateur de conserves TERRA Food-Tech

Les autoclaves TERRA Food-Tech® sont conçus pour la cuisson, la stérilisation et la pasteurisation de tous types de denrées alimentaires conditionnées en boîtes de conserve, en verre, en sachets et en récipients semi-rigides. Ils sont le fruit de l’évolution de la marque RAYPA, forte de plus de 40 ans d’expérience dans la fabrication de dispositifs de stérilisation. Il s’agit d’autoclaves compacts conçus pour répondre à la demande des petits producteurs de conserves gastronomiques et pour faciliter les tests de développement et de contrôle de qualité dans l’industrie alimentaire.

Caractéristiques techniques des autoclaves TERRA Food-Tech®.

  • Autoclaves compacts à chargement par le haut / vertical ou horizontal / de table avec des capacités de 21 à 175 litres.
  • Ils respectent les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit final.
  • Ils assurent le respect de la législation en matière de santé et de sécurité pour les aliments en conserve.
  • Il sonts adaptés à tous les types de conditionnement : boîtes de conserve, bocaux en verre, plateaux semi-rigides, sacs ou sachets. Vous pouvez voir les différents types de récipients adaptés aux autoclaves sur notre blog.
  • Ils sont facile à installer, il suffit d’une arrivée d’eau, d’une évacuation et d’un raccordement électrique.
  • Ils sont faciles à utiliser et à programmer, en effet, ils sont dotés d’un écran tactile couleur pouvant mémoriser jusqu’à 50 programmes, afin d’enregistrer les valeurs par défaut pour la production de 50 produits différents.
  • Technologie de refroidissement rapide au moyen d’une douche d’eau.
  • Ils possèdent un système de contre-pression et de refroidissement programmable pour éviter de casser ou de déformer les récipients.
  • Mesures de sécurité : soupape de sécurité et thermostat, système de verrouillage de la porte et alarme d’ouverture de la porte, détecteurs de pression et de niveau d’eau, protection thermique autour du couvercle et châssis de protection de la chambre de stérilisation.
  • De multiples accessoires pour tous types de projets : grue de levage de paniers, plateaux et paniers en acier inoxydable personnalisables, kit de perforation de couvercles et de récipients semi-rigides…

De plus, lorsque vous achetez un autoclave TERRA Food-Tech® , vous bénéficiez d’un service de conseil alimentaire et d’assistance professionnelle. Nous vous fournissons gratuitement des conseils techniques et alimentaires pendant les 3 premiers mois. Aussi, pour faciliter l’estimation de la faisabilité et de la performance de votre projet, TERRA Food-Tech ® propose une calculatrice en ligne gratuite permettant de calculer la capacité de production par cycle, c’est-à-dire le nombre de récipients pouvant être stérilisés en fonction du type de récipient et du modèle d’autoclave.

Si vous êtes un petit producteur artisanal ou un micro-entrepreneur qui souhaite produire ses propres conserves gourmandes et ses plats cuisinés conditionnés dans des récipients, n’hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour obtenir davantage d’informations ou pour connaître l’autoclave le mieux adapté à votre activité, nous serons ravis de vous aider.

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