Una autoclave, 50 programas de almacenamiento

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Las ventajas de contar con una autoclave que te permita memorizar todas las variables para preparar tus conservas y/o platos preparados

Como ya te hemos explicado en artículos anteriores, la pasteurización y la esterilización son procesos térmicos que requieren de mucha prueba error hasta dar con el tiempo y la temperatura exactos. Conseguir que tu conserva gourmet y/o tu plato preparado tengan el sabor, el color, el olor y la textura deseadas es una tarea complicada que exige dedicación y también puede requerir memoria y organización.

¿Memoria y organización?

Una vez desarrollada la fórmula para tu producto, necesitarás memoria para retener los diferentes valores empleados. Deberás recordar los parámetros que determinaste para los valores Fo-Po para la esterilización y/o la pasteurización, el tiempo y la temperatura.

Productor anotando datos para la elaboración de conservas en lugar de utilizar los programas de almacenamiento de las autoclaves TERRA Food-Tech

Además de mucha organización, para anotar todas las variables de manera estructurada y clara para cada uno de tus productos, ya sea en una libreta o un documento digital. Así, cada vez que vayas a elaborar una de tus conservas, podrás recordar los diferentes parámetros empleados durante todo el proceso para obtener siempre el mismo resultado.

En un principio esto puede parecer algo sencillo, pero en realidad es un gran dolor de cabeza para muchos pequeños productores que están empezando en su propio negocio de conservas gourmet y platos preparados y que lo hacen sin una autoclave con capacidad de almacenamiento o que desconocen esta valiosa función de las autoclaves TERRA Food-Tech®.

¿Por qué es tan importante disponer de una autoclave con programas de almacenamiento?

Productora local elaborando conservas utilizando los programas de almacenamiento de las autoclaves TERRA Food-Tech

Al comenzar la elaboración de conservas gourmet y/o platos preparados seguro que te has visto obligado a realizar diferentes pruebas para un mismo producto, habrás jugado con el tiempo y la temperatura de acuerdo con el pH de los ingredientes de tu conserva y habrás tenido que anotar concienzudamente todas las variables, así como sus derivaciones en cuanto a las características organolépticas resultantes. Un trabajo laborioso que deberás realizar para cada uno de tus productos hasta conseguir el resultado deseado. Y luego, memorizarlo o anotarlo para poder repetir tu producción.

Ventajas de contar con una autoclave con programas de almacenamiento:

  1. Te facilita el trabajo.
    Las autoclaves TERRA Food-Tech® disponen de hasta 50 programas de almacenamiento, lo que te permitirá guardar los valores predeterminados para la elaboración de hasta 50 programas diferentes. Simplemente deberás introducir tus conservas y/o platos preparados en la autoclave y seleccionar el programa guardado para tu producto. ¡Y ya está! Obtendrás de nuevo los mismos resultados.
  2. Te ahorra tiempo.
    Sin necesidad de recordar, memorizar, consultar libretas o documentos en tu ordenador. Tan sencillo como pulsar un botón y ya tendrás todos los datos necesarios para elaborar de nuevo y en las mismas condiciones tu producto.
  3. Te permite automatizar la elaboración de tus conservas y/o platos preparados.
    Gracias a la automatización de todo el proceso, podrás dejar la elaboración de tus conservas y/o platos preparados en manos de cualquier otra persona con total tranquilidad.

Autoclaves TERRA Food-Tech® con hasta 50 programas de almacenamiento

Autoclaves TERRA Food-Tech® con hasta 50 programas de almacenamiento

Como ya lo hemos mencionado, las autoclaves de TERRA Food-Tech® te permiten la programación de ciclos mediante pantalla táctil a color de 5’’ con hasta 50 programas configurables. De este modo, podrás guardar los ciclos de pasteurización y esterilización para hasta 50 productos diferentes.

Además, nuestras autoclaves te ofrecen la posibilidad de establecer una jerarquía de usuarios y administradores. De este modo, también tus socios y/o compañeros podrán utilizar las autoclaves con total autonomía y seguridad.

Asesoramiento para desarrollar la fórmula perfecta para tu producto

En TERRA Food-Tech® ponemos a tu disposición un servicio de asesoría técnica para que puedas consultar todas tus dudas y encontrar el tratamiento térmico más conveniente para tu producto. Nuestros expertos te ayudarán a encontrar el proceso térmico ideal para tus conservas y/o platos preparados, a realizar ensayos de viabilidad y a ajustar todos los valores programables hasta conseguir el resultado final que mejor se adapte a tus necesidades, patrones y ritmos de producción.

Recuerda que nuestro servicio de Asesoría Basic para 1 producto está incluido de manera gratuita en la compra de cualquiera de nuestras autoclaves, pero que también podrás seguir contando con asesoramiento técnico siempre que lo requieras.

¿Quieres saber qué más incluyen las autoclaves TERRA Food-Tech®?

Nuestras autoclaves, además, cuentan con una serie de herramientas cuyo objetivo principal es respetar las características organolépticas y nutricionales de tu conserva gourmet y/o plato preparado, además de ayudarte para que tu trabajo sea más fácil. Y lo hacen incorporando:

  • Posibilidad de realizar una fase de cocinado suave antes de la pasteurización o esterilización. Puedes introducir los alimentos crudos o poco cocinados ya envasados dentro de la autoclave, realizar una fase previa de cocinado a baja temperatura, por ejemplo, a 60°C 30 minutos y luego esterilizarlos brevemente a 110°C, todo de golpe, por lo que ahorrarás tiempo y costes de energía. Y puedes guardar toda esta información en uno de tus programas configurables.
  • Enfriado rápido mediante ducha de agua al terminar el ciclo. Una vez esterilizado o pasteurizado, el equipo enfría rápidamente el producto por inmersión de agua para evitar sobrecocinarlo durante la fase de enfriado.
  • Control y regulación de todo el ciclo por sonda de temperatura corazón. Te proveemos siempre de un Kit perforador tanto de tapas o envases semirrígidos para poder introducir la sonda y controlar perfectamente la temperatura durante todo el proceso.
  • Supervisión continua de todos los parámetros de pasteurización y/o esterilización. En caso de no alcanzar las medidas esperadas, el programa se interrumpe y genera un mensaje de advertencia.

Para más información sobre los programas de almacenamiento de las autoclaves TERRA Food-Tech®, no dudes en contactar con nuestro servicio técnico, estaremos encantados de poder ayudarte.

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