Un autoclave, 50 programmes

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Les avantages de disposer d’un autoclave qui permet de garder en mémoire toutes les variables pour préparer vos conserves et/ou plats préparés

Comme nous vous l’avons expliqué dans de précédents articles, la pasteurisation et la stérilisation sont des processus thermiques qui requièrent de nombreux essais et erreurs avant de déterminer le temps et la température exacts. Obtenir le goût, la couleur, l’odeur et la texture désirés des conserves gastronomiques et/ou des plats préparés est une tâche compliquée, qui demande beaucoup d’investissement, mais également de mémoire et d’organisation.

Mémoire et organisation ?

Une fois la formule du produit développée, il est nécessaire de mémoriser les différentes valeurs utilisées. Il faut se souvenir des paramètres qui ont été déterminés pour les valeurs Fo et Po pour la stérilisation et/ou la pasteurisation, le temps et la température.

Producteur notant les données pour l’élaboration de conserves au lieu d’utiliser les programmes de stockage des autoclaves TERRA Food-Tech

Il convient également d’être bien organisé pour noter toutes les variables de façon structurée et claire pour chacun des produits, que ce soit sur un cahier ou dans un document numérique. Ainsi, chaque fois qu’une conserve est produite, il est possible de retrouver les différents paramètres utilisés durant tout le processus pour obtenir le même résultat à chaque fois.

Au début, cela peut paraître facile, mais en réalité c’est un véritable problème pour de nombreux petits producteurs qui débutent dans leur propre entreprise de conserves gastronomique et plats préparés sans disposer d’un autoclave avec capacité de stockage, ou qui ignorent cette précieuse fonction des autoclaves TERRA Food-Tech®.

Pourquoi est-il si important de disposer d’un autoclave avec des programmes de stockage ?

Productrice locale qui élabore des conserves en utilisant les programmes de stockage des autoclaves TERRA Food-Tech

Au début de l’élaboration des conserves gastronomiques et/ou des plats préparés, vous avez certainement été obligé de réaliser différents tests pour un même produit, en jouant sur le temps et la température en fonction du pH et des ingrédients de vos conserves, et vous avez dû annoter consciencieusement toutes les variables et leurs variations en termes de caractéristiques organoleptiques résultantes. Un travail laborieux que vous devrez réaliser pour chacun de vos produits jusqu’à obtenir le résultat souhaité. Ensuite, il faut le mémoriser ou le noter pour avoir une production reproductible.

Les avantages de disposer d’un autoclave avec des programmes de stockage :

  1. Il vous facilite le travail.
    Les autoclaves TERRA Food-Tech® ont jusqu’à 50 programmes de stockage, ce qui vous permet de sauvegarder les valeurs prédéfinies pour l’élaboration de jusqu’à 50 produits différents. Il vous suffit d’introduire vos conserves et/ou plats préparés dans l’autoclave et de sélectionner le programme sauvegardé pour votre produit. Et voilà ! Vous obtiendrez de nouveau les mêmes résultats.
  2. Il vous fait gagner du temps.
    Pas besoin de se souvenir, de mémoriser, de consulter vos cahiers ou les documents dans votre ordinateur. Il suffit d’appuyer sur un bouton et vous aurez toutes les données nécessaires pour élaborer de nouveau votre produit, dans les mêmes conditions.
  3. Il vous permet d’automatiser la production de vos conserves et/ou plats préparés.
    Grâce à l’automatisation de tout le procédé, vous pouvez confier l’élaboration de vos conserves et/ou plats préparés à n’importe qui en toute tranquillité.

Autoclaves TERRA Food-Tech® avec jusqu’à 50 programmes de stockage

Autoclaves TERRA Food-Tech® avec jusqu’à 50 programmes de stockage

Comme nous l’avons déjà indiqué, les autoclaves de TERRA Food-Tech® vous permettent de programmer les cycles par le biais d’un écran tactile en couleur de 5 pouces, avec jusqu’à 50 programmes paramétrables. Ainsi, vous pouvez sauvegarder les cycles de pasteurisation et de stérilisation pour jusqu’à 50 produits différents.

De plus, nos autoclaves vous offrent la possibilité d’établir une hiérarchie des utilisateurs et des administrateurs. De cette manière, vos partenaires et/ou collègues pourront utiliser les autoclaves de façon totalement autonome et en toute sécurité.

Conseils pour développer la formule idéale pour votre produit

Chez TERRA Food-Tech®, nous mettons à votre disposition un service de conseil technique qui répondra à toutes vos questions et vous aidera à déterminer le traitement thermique le mieux adapté à votre produit. Nos experts vous aideront à trouver le processus thermique idéal pour vos conserves et/ou plats préparés, à effectuer des tests de faisabilité et à ajuster toutes les valeurs programmables jusqu’à obtenir le résultat final qui correspond le mieux à vos besoins, vos modèles et vos rythmes de production.

N’oubliez pas que notre service de conseil de base pour un produit est inclus gratuitement avec l’achat de tous nos autoclaves, mais vous pourrez continuer à bénéficier de nos conseils techniques chaque fois que vous en aurez besoin.

Vous voulez connaître les autres caractéristiques des autoclaves TERRA Food-Tech® ?

Nos autoclaves disposent également d’une série d’outils dont l’objectif principal est de respecter les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de vos conserves gastronomiques et/ou plats préparés, en plus de vous faciliter le travail. Et ils le font :

  • En vous permettant de réaliser une phase de cuisson douce avant la pasteurisation ou la stérilisation. Vous pouvez introduire dans l’autoclave les aliments crus ou peu cuits, déjà conditionnés dans un récipient, effectuer une phase de précuisson à basse température, par exemple à 60 °C pendant 30 minutes, puis stériliser brièvement à 110 °C, en une seule fois, ce qui permet d’économiser du temps et de l’énergie. Et vous pouvez sauvegarder toutes ces informations dans l’un de vos programmes paramétrables.
  • En refroidissant rapidement par une douche d’eau à la fin du cycle. Une fois stérilisé et pasteurisé, l’appareil refroidit rapidement le produit par immersion dans l’eau, afin d’éviter la poursuite de la cuisson pendant la phase de refroidissement.
  • En contrôlant et en régulant tout le cycle par une sonde de température centrale. Nous vous fournissons toujours un kit de perforation de couvercles ou d’emballages semi-rigides pour pouvoir introduire la sonde et contrôler parfaitement la température tout au long du processus.
  • En supervisant en continu tous les paramètres de pasteurisation et/ou de stérilisation. Si les valeurs attendues ne sont pas atteintes, le programme est interrompu et un message d’avertissement est généré.

Pour plus d’informations sur les programmes de stockage des autoclaves TERRA Food-Tech®, n’hésitez pas à contacter notre service technique, nous nous ferons un plaisir de vous aider.

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