Um autoclave, 50 programas de armazenamento

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As vantagens de ter um autoclave que lhe permite memorizar todas as variáveis para preparar as suas conservas e/ou refeições prontas

Como já explicámos em artigos anteriores, a pasteurização e a esterilização são processos térmicos que requerem muita tentativa e erro para encontrar o tempo e a temperatura certos. Fazer com que as suas conservas gourmet e/ou refeições prontas tenham o sabor, cor, cheiro e textura desejados é uma tarefa complicada que requer dedicação e pode também exigir memória e organização.

Memória e organização?

Uma vez desenvolvida a fórmula para o seu produto, necessitará de memória para reter os diferentes valores utilizados. Terá de se lembrar dos parâmetros que determinou para os valores Fo-Po para a esterilização e/ou a pasteurização, o tempo e a temperatura.

Produtor a registar dados para a produção de conservas em vez de utilizar os programas de armazenamento dos autoclaves da TERRA Food-Tech

Para além de muita organização, anote todas as variáveis de forma estruturada e clara para cada um dos seus produtos, seja num bloco de notas ou num documento digital. Desta forma, cada vez que vai produzir uma das suas conservas, será capaz de se lembrar dos diferentes parâmetros utilizados ao longo do processo para obter sempre o mesmo resultado.

No início isto pode parecer simples, mas na realidade é uma grande dor de cabeça para muitos pequenos produtores que estão a começar o o seu próprio negócio de conservas gourmet e refeições prontas e que o fazem sem autoclave com capacidade de armazenamento ou que desconhecem esta valiosa função dos autoclaves da TERRA Food-Tech®.

Porque é tão importante ter um autoclave com programas de armazenamento?

Produtor local a produzir conservas utilizando os programas de armazenamento dos autoclaves da TERRA Food-Tech

Quando se começa a produzir conservas gourmet e/ou refeições prontas, é provável que tenha sido obrigado a realizar testes diferentes para o mesmo produto, tenha jogado com o tempo e a temperatura de acordo com o pH dos ingredientes da sua conserva e tenha sentido necessidade de anotar cuidadosamente todas as variáveis, bem como as suas derivações em termos das características organoléticas resultantes. Um trabalho laborioso que terá de fazer para cada um dos seus produtos até alcançar o resultado desejado. E depois memorizar ou anotar para que possa repetir a sua produção.

Vantagens de ter um autoclave com programas de armazenamento:

  1. Torna o seu trabalho mais fácil.
    Os autoclaves da TERRA Food-Tech® têm até 50 programas de armazenamento, permitindo-lhe guardar os valores por defeito para a preparação de até 50 programas diferentes. Basta colocar as suas conservas e/ou refeições prontas no autoclave e selecionar o programa guardado para o seu produto. E já está! Obterá novamente os mesmos resultados.
  2. Poupa-lhe tempo.
    Não é necessário recordar, memorizar, consultar cadernos ou documentos no seu computador. Tão simples como premir um botão e terá todos os dados necessários para voltar a produzir o seu produto e nas mesmas condições.
  3. Permite-lhe automatizar a produção das suas conservas e/ou refeições prontas.
    Graças à automatização de todo o processo, pode deixar a preparação das suas conservas e/ou refeições prontas nas mãos de qualquer outra pessoa com total tranquilidade de espírito.

Autoclaves TERRA Food-Tech® com até 50 programas de armazenamento

Autoclaves TERRA Food-Tech® com até 50 programas de armazenamento

Como já mencionámos, os autoclaves TERRA Food-Tech® permitem-lhe programar ciclos através de um ecrã tátil a cores de 5” com até 50 programas configuráveis. Isto permite-lhe poupar ciclos de pasteurização e esterilização para até 50 produtos diferentes.

Além disso, os nossos autoclaves oferecem-lhe a possibilidade de estabelecer uma hierarquia de utilizadores e administradores. Desta forma, os seus parceiros e/ou colegas poderão também utilizar os autoclaves com total autonomia e segurança.

Aconselhamento sobre o desenvolvimento da fórmula perfeita para o seu produto

A TERRA Food-Tech® oferece-lhe um serviço de consultoria técnica para que possa esclarecer todas as suas dúvidas e encontrar o tratamento térmico mais adequado para o seu produto. Os nossos especialistas irão ajudá-lo a encontrar o processo térmico ideal para as suas conservas e/ou refeições prontas, a realizar testes de viabilidade e a ajustar todos os valores programáveis até alcançar o resultado final que melhor se adapte às suas necessidades, padrões e ritmos de produção.

Lembre-se que a nossa Consultoria Básica para 1 produto está incluída gratuitamente com a compra de qualquer um dos nossos autoclaves, mas também pode continuar a receber consultoria técnica sempre que a necessitar.

Quer saber o que incluem mais os autoclaves TERRA Food-Tech®?

Os nossos autoclaves estão também equipados com uma série de ferramentas cujo principal objetivo é respeitar as características organoléticas e nutricionais das suas conservas gourmet e/ou refeições prontas, bem como ajudá-lo a tornar o seu trabalho mais fácil. E fazem-no incorporando:

  • Possibilidade de uma fase de cozedura suave antes da pasteurização ou esterilização. Pode colocar os alimentos crus ou mal cozidos pré-embalados no autoclave, pré-cozinhá-los a uma temperatura baixa, por exemplo 60°C durante 30 minutos, e depois esterilizá-los brevemente a 110°C de uma só vez, poupando tempo e custos de energia. E pode guardar toda esta informação num dos seus programas configuráveis.
  • Arrefecimento rápido por jato de água no final do ciclo. Uma vez esterilizado ou pasteurizado, o equipamento arrefece rapidamente o produto através de imersão em água para evitar a cozedura excessiva durante a fase de arrefecimento.
  • Controlo e regulação de todo o ciclo por sonda de temperatura de núcleo. Fornecemos-lhe sempre um kit de perfuração para tampas e recipientes semi-rígidos, para que possa inserir a sonda e controlar perfeitamente a temperatura durante todo o processo.
  • Monitorização contínua de todos os parâmetros de pasteurização e/ou esterilização. Em caso de incumprimento das medidas previstas, o programa é interrompido e é gerada uma mensagem de aviso.

Para mais informações sobre os programas de armazenamento dos autoclaves TERRA Food-Tech®, por favor não hesite em contactar o nosso serviço técnico, teremos todo o prazer em ajudá-lo.

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