Peixos Mielgo

Peixos Mielgo è dedicato alla vendita, preparazione e degustazione di frutti di mare. Attualmente offrono anche brodi di pesce e soffritti ai loro clienti.
Brodi e soffritti di Peixos Mielgo
Affare: Peixos Mielgo
Fondazione: 1927
Posizione: Calella de Palafrugell, Girona (Spagna)
Esercizio: Preparazione del brodo di pesce e soffritti
Distribuzione: Catalogna (Spagna)
Modello: Autoclave verticale TERRA Food-Tech® CFS-110V

Peixos Mielgo è dedicato alla vendita, preparazione e degustazione di frutti di mare. L’attività è stata avviata da nonno Pedro e nonna Emilia, nel lontano 1927. Sono stati i primi a commercializzare il pesce in diverse località della Costa Brava.

La terza generazione della famiglia, guidata da Iván Mielgo e sua moglie Esther Garcia, accompagnata dalla loro squadra, continua con la tradizione della vendita di pesce. Ma a loro è stato affidato il salto di qualità nella trasformazione della materia prima, grazie alle loro conoscenze in cucina e nel mondo degli affari. Attualmente, oltre a un negozio a Palafrugell e una bancarella nel mercato, hanno anche un negozio con un laboratorio a Calella de Palafrugell, dove preparano le proprie ricette sotto forma di brodi o soffritti.

Nel loro laboratorio preparano brodo di pesce fatto in casa, di pesce azzurro, frutti di mare di Palamós, cipolle fritte e Habaneros. E tutti possono essere acquistati nei suoi negozi fisici o presto online nell’e-commerce del suo sito web. Hanno anche un ristorante che hanno aperto di recente nel comune di Palafrugell dove si possono degustare i loro prodotti.

Problema: Diminuzione della vendita di pesce per brodi

Bancarella nel mercato di Peixos Mielgo

La complicazione incontrata da questi due imprenditori di Peixos Mielgo, Iván ed Esther, è stata allo stesso tempo il fattore scatenante per avviare la loro attività. Ed è che hanno potuto verificare che la vendita di pesce per fare brodi per riso e fideuás stava diminuendo sempre di più. I suoi clienti attribuivano questo declino alla mancanza di tempo e alla necessità di averlo pronto per preparare un buon riso o fideuá.

Opportunità che li ha portati a rendersi conto che c’era una richiesta. Loro come pescivendoli e allevatori hanno sempre prodotti freschi e di qualità. Indispensabile per fare un buon soffritto e brodo, e un miglior riso ai frutti di mare o fideuá.

Così hanno deciso di fare e vendere salse e brodi di pesce in modo molto casalingo e senza alcun tipo di pianificazione. Vedendo che la loro proposta ha avuto successo, hanno deciso di fare uno studio di mercato e di avviare la loro attività conserviera in modo più serio e professionale.

Sfida: prolungare la durata di conservazione dei soffritti e brodi preparati

Brodi e soffritti di Peixos Mielgo

La sfida più grande che Iván ed Esther hanno incontrato è stata la durata e la conservazione dei loro prodotti, poiché senza alcun tipo di trattamento le loro salse e brodi potevano durare al massimo due o tre giorni.

Avevano bisogno che la durata di conservazione dei loro prodotti fosse molto più lunga e, ovviamente, non a scapito della loro grande qualità e sapore. Questa esigenza li ha portati a trovare un modo per raggiungerlo. Si sono formati, hanno frequentato diversi corsi presso la Monells Agricultural School e hanno posto domande finché non hanno trovato la soluzione: avevano bisogno di un’autoclave. Pertanto, hanno iniziato a indagare su quale tipo di autoclave fosse più adatta alle loro esigenze.

“Risolvere il problema della durabilità dei nostri soffritti e brodi ha significato crescere e dare valore aggiunto alla nostra pescheria di Peixos Mielgo. Ora, oltre al pesce fresco, vendiamo anche soffritti e brodi in conserva. Siamo in più di 30 negozi. Inoltre, ci hanno assegnato i premi Girona Excel lent e Fira Àpat nella categoria azienda sostenibile.”

Iván ed Esther, proprietari di Peixos Mielgo

Soluzione: sterilizzare i soffritti e i brodi preparati

Ivan ed Esther, proprietari di Peixos Mielgo

La loro soluzione è stata l’autoclave TERRA Food-Tech®, grazie alla quale sono riusciti a sterilizzare i loro brodi e soffritti, cosa che ha permesso loro di prolungare la durata di conservazione dei loro prodotti. Da due o tre giorni, a un anno senza necessità di refrigerazione.

“Da Peixos Mielgo consigliamo le autoclavi TERRA Food-Tech® perché è un’ottima macchina per iniziare nel mondo delle conserve e dei piatti preparati. Le consigliamo senza esitazione perché sono di formato ridotto, fanno quasi tutto il lavoro per te in modo automatizzato, ti mostrano tutto con la grafica. Sono facili da usare e ti fanno risparmiare un sacco di tempo e grattacapi.”

Iván ed Esther, proprietari di Peixos Mielgo

Inoltre, sia Iván che Esther confessano che con l’autoclave TERRA Food-Tech® sono molto più sollevati dal lavoro perché lei fa quasi tutto e sono anche più tranquilli per la sicurezza che offre loro per la commercializzazione dei loro prodotti.

Allo stesso modo, aggiungono anche che, sebbene le autoclavi siano molto intuitive e abbiano sempre avuto il supporto tecnico di TERRA Food-Tech®, sarebbe di grande aiuto poter svolgere qualche tipo di masterclass o corso che spieghi come risolvere piccoli contrattempi che possono sorgere senza la necessità di chiamare il tecnico.

“Il mondo delle conserve è per noi un’ottima opportunità di business, poiché ci ha permesso di ampliare la nostra attuale offerta di prodotti e raggiungere un pubblico più ampio.”

Iván ed Esther, proprietari di Peixos Mielgo

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