La comercialització de conserves gourmet

La comercialització de conserves gourmet

La comercialització de conserves gourmet

Descobreix l’enorme potencial de la comercialització de conserves gourmet, una gran oportunitat de negoci

Segons el diccionari, una conserva és un aliment, com ara la carn, el peix o la fruita, preparat convenientment i envasat hermèticament per ser conservat comestible durant molt de temps.

Nosaltres a aquesta definició li podríem afegir que hi ha al mercat dos tipus de conserva:

  • La conserva estàndard, produïda de manera industrial, destinada a un públic ampli i que podem trobar a qualsevol hipermercat. Les diferents marques que les comercialitzen competeixen més per preu que per qualitat.
  • La conserva gurmet, elaborada artesanalment, amb productes de gran qualitat i destinada a un consumidor més exigent. Les conserves gourmet les podem trobar a zones específiques del supermercat o a comerços especialitzats. A causa de les matèries primeres i a la tècnica amb què s’elaboren, són més cares que les conserves estàndard i entre les diferents marques competeixen més per la qualitat que pel preu de venda.

En aquest article ens centrarem en la comercialització de conserves gourmet, també anomenades conserves premium o conserves delicatessen, en la cocció, pasteurització o esterilització de les quals participen les nostres autoclaus.

Les conserves gourmet com una oportunitat de negoci

Flascó de vidre amb melmelada de pebrot i pebrot vermell de fons per mostrar el potencial de la comercialització de conserves gourmet

El terme gourmet prové del francès i el diccionari el defineix com a persona de gustos exquisits pel que fa al menjar i la beguda. I com a adjectiu seria una cosa pròpia d’un gourmet, com ara un plat o una conserva gourmet. Per tant, de la definició esmentada podem intuir doncs que les conserves gourmet són aquelles destinades a aquest home o a aquesta dona amb paladar selecte.

Requisits perquè una conserva sigui considerada conserva gourmet

I és que les conserves han de complir una sèrie de requisits per poder presumir de l’adjectiu gourmet, premium o delicatessen:

Matèria primera de gran qualitat

  • Origen. A la conserva gourmet es destaca i detalla la procedència del producte perquè n’és una excel·lència. Sol ser matèria primera autòctona i de proximitat, de manera que s’aconsegueix donar a la conserva el valor afegit de la sostenibilitat i la pertinença.
  • Recol·lecció. L’aliment es deixa madurar o créixer al seu ritme, escoltant en tot moment els temps marcats per la natura i sense mesures addicionals que accelerin el procés, recol·lectant-lo en el moment de la seva màxima esplendor.
  • Segells i certificacions. Les conserves gourmet, a més de comptar amb les certificacions sanitàries obligatòries, solen comptar amb segells que garanteixen la denominació d’origen de l’aliment i/o d’altres certificacions pròpies de productes ecològics.

Preparació manual i artesanal

● Les conserves gourmet es cuinen de manera tradicional i s’envasen i s’etiqueten una per una a mà, sense maquinària industrial.
● Solen pasteuritzar-se o esterilitzar-se mitjançant autoclaus de petit format.
● Aquests mètodes de conservació permeten que el producte no necessiti additius ni conservants artificials.

Producció a petita escala

● A causa de la seva elaboració manual i artesanal, les conserves gourmet es produeixen per lots petits i sempre d’acord amb la disponibilitat i la temporalitat de la matèria primera.

Com elaborar conserves gourmet?

Bodegó d'aliments i flascó de vidre amb melmelada per mostrar el potencial de la comercialització de conserves gourmet

És evident que no t’explicarem com cuinar les teves conserves gourmet, allò nostre no són els fogons, això t’ho deixem a tu. En el que sí que podem ajudar-te és en la perfecta conservació de la teva elaboració gourmet.

Amb l’objectiu d’aconseguir que la teva conserva no necessiti ni químics ni additius artificials, no necessiti fred, mantingui els seus nutrients i les seves propietats organolèptiques, sigui 100% segura i disposi d’una vida útil prolongada; el mètode de conservació més aconsellable és l’esterilització.

La pasteurització també pot ser una opció a tenir en compte, encara que has de saber que la teva conserva requerirà llavors refrigeració i tindrà una data de consum més curta.

Tots dos mètodes de conservació són recomanables i tots dos els pots dur a terme amb les nostres autoclaus. Tant la pasteurització com l’esterilització són semblants, però no iguals. Descobreix-ne les diferències i decideix quina tècnica és la més convenient per elaborar la teva conserva gourmet.

La comercialització de conserves gourmet

Bodegó d'aliments i flascó en conserva per mostrar el potencial de la comercialització de conserves gourmet

Les conserves gourmet a més d’un menjar exquisit són una oportunitat de negoci per a sectors com l’agrari i el de la restauració. La demanda de productes de qualitat, proximitat i ecològics va en augment, tant al nostre país com a l’exterior.

Segons l’estudi tècnic de Qapla, empresa italiana de serveis d’e-commerce, sobre els resultats del comerç electrònic i la logística al 2021, aquell any les vendes del sector gourmet van créixer un 10% i van assolir xifres rècord.
Un altre estudi a nivell mundial realitzat per Nielsen sobre la tendència de la Premiumització (contingut pdf en espanyol) indica que gairebé 4 de cada 10 enquestats globals van dir estar disposats a pagar més per productes premium orgànics o amb ingredients naturals (42%) o ambientalment amigables o elaborats amb materials sustentables (39%), i el 31% va dir que estaria disposat a pagar per productes socialment responsables.

Per a la restauració, la comercialització de conserves gourmet és una oportunitat d’acabar, entre d’altres aspectes, amb les hores mortes i portar els seus plats més enllà del mateix restaurant. A més, els permet preparar les bases i sofregits amb productes de temporada, podent conservar-los per als seus plats o comercialitzar-los per a tercers, obtenint així un important estalvi econòmic i plats molt més saborosos. Per a xefs com Luca Marchini, les conserves li han ofert la possibilitat d’entrar a les llars mitjançant les receptes. I per al cap de cuina, Antoni Izquierdo, la comercialització de conserves gourmet li ha permès diversificar i, fins i tot, fer un gir al seu negoci.

En el cas del sector agrari, la comercialització de conserves gourmet suposa el total aprofitament de les fruites o verdures que no s’han venut directament. Així com una alternativa a l’estacionalitat pròpia d’aquest àmbit. L’experiència d’Espàrrecs Foz-Clua ens mostra com a través de l’elaboració de conserves gourmet és possible per a molts petits productors trobar una sortida quan veuen minvat el valor dels seus productes.

Si voleu conèixer més exemples, us animem a visitar els nostres casos d’èxit per descobrir tot el potencial de la comercialització de les conserves gourmet.

Converteix les conserves gourmet en el teu negoci

Flascó de vidre amb melmelada d'albercoc i fruits de fons per mostrar el potencial de la comercialització de conserves gourmet

Per fer de l’elaboració de conserves gourmet un negoci i poder vendre a tercers en mercats, botigues locals o comerços delicatessen, abans has de formalitzar una sèrie de tràmits legals i sanitaris. Si estàs decidit a muntar el teu propi negoci de conserves gourmet, des de TERRA Food-Tech® posem a la teva disposició una guia descarregable amb cinc passos que t’ajudaran a fer-ho.

A més de l’aspecte burocràtic, per a la comercialització de conserves gourmet cal recórrer a l’esterilització. Esterilització que per ser 100% satisfactòria i complir les normatives sanitàries, requereix l’ús d’una autoclau i de proves contínues fins arribar al punt idoni quant a les propietats organolèptiques del teu producte, és a dir, del seu sabor, color, textura i olor . És per això que, per la compra d’una de les nostres autoclaus, a TERRA Food-Tech® oferim un servei d’assessoria alimentària. Els nostres tècnics, a més d’orientar-te pel que fa als temps i les temperatures òptimes per a la teva conserva també poden donar-te diferents claus perquè la teva conserva premium no pateixi canvis en esterilitzar-la.

No et direm que emprendre un negoci de comercialització de conserves gourmet sigui senzill. No ho és. El que sí que et podem dir és que és una emprenedoria gratificant en tots els aspectes. Per això, des de TERRA Food-Tech® t’animem a entrar a l’apassionant món de les conserves gourmet. Si encara tens dubtes, pregunta’ns. Som aquí per ajudar-te.

Compartir publicació
Si t'ha agradat La comercialització de conserves gourmet

També et pot interessar

12 mites sobre les conserves

12 mites sobre les conserves

En aquest post desmuntem una gran quantitat de falses creences, invencions i mites sobre l’elaboració i el consum de conserves…
Vols saber per què el teu centre formatiu necessita una de les nostres autoclaus?

Vols saber per què el teu centre formatiu necessita una de les nostres autoclaus?

Autoclaus TERRA Food-Tech® per a centres formatius, l’eina imprescindible per a una apropiada formació pràctica Qualsevol escola professional, acadèmia o…
La importància del pH dels aliments

La importància del pH dels aliments

Sabies que el pH dels aliments és clau per a la conservació i la seguretat alimentària de conserves gourmet i…