Antoni Izquierdo Gourmet

Conserves Antoni Izquierdo Gourmet
Empresa: Antoni Izquierdo Gourmet
Fundació: 2020
Ubicació: Palamós, Girona (España)
Activitat: Elaboració de sofregits i conserves
Distribució: Espanya
Model: Autoclau vertical TERRA Food-Tech® CFS-110V

Antoni Izquierdo Gourmet porta el nom del seu fundador i va néixer amb l’objectiu d’apropar i recuperar les receptes de sempre invertint el mínim temps possible.

És per això, que el xef cap de restaurant Mas dels Arcs i cofundador i ex-president de l’Associació Gastronòmica “La Cuina de l’Empordanet” ofereix diferents tipus de sofregits i salses per facilitar-nos el treball i fer-nos la vida més fàcil. Tots ells cuinats a foc lent i elaborats amb ingredients naturals de primera qualitat, sense colorants ni conservants.

Des 2020, Antoni Izquierdo Gourmet ofereix, ja sigui en el seu e-commerce o presencialment al restaurant Mas dels Arcs, els seus productes envasats. Podem trobar sofregits com l’elaborat amb la saborosa gamba de Palamós, el tradicional sofregit empordanès o el empordanès amb tinta de sípia. O les conserves de salsa de tomàquet amb María Luisa o les prunes en almívar de garnatxa de l’Empordà.

La filosofia d’Antoni Izquierdo Gourmet envers els seus productes i la seva elaboració és clara i es basa en els mateixos valors que regeixen el seu restaurant. Els ingredients de les seves conserves han de ser naturals i de proximitat, i la seva elaboració, senzilla i artesanal. Donant com a resultat unes conserves de gran qualitat i excel·lència, com el seu sofregit de gamba de Palamós i cranc, que ha estat premiat amb el segell de qualitat agroalimentària de Girona Excel·lent 2018-19.

“Considero que el món de les conserves és una gran oportunitat de negoci. I no perquè ho digui jo, sinó perquè uns altres que saben més que jo en el tema, ho diuen. Participo en molts fòrums del sector de la gastronomia i tots els assistents coincideixen que el de les conserves i plats preparats és una línia de negoci a seguir. A l’estar tant de temps tancats per la pandèmia, molts restauradors i xefs ens hem adonat que cal diversificar i que el mercat demana una conserva diferent, amb identitat i ingredients d’altíssima qualitat.”

Antoni Izquierdo, fundador d’Antoni Izquierdo Gourmet i xef cap al restaurant Mas dels Arcs

Problema: el propòsit d’apropar la tradició gastronòmica de la Costa Brava a les cuines

Productes Antoni Izquierdo Gourmet a Girona Excel·lent

Tot i que iniciar un nou projecte sempre comporta dificultats, per Antoni Izquierdo crear un negoci de conserves va ser un procés molt natural. La seva llarga experiència com a cuiner li va facilitar la tasca, especialment pel que fa a l’elaboració del seu sofregit.

La major incògnita a l’hora de muntar Antoni Izquierdo Gourmet residia en si les seves conserves tindrien el mateix èxit que el tenen els seus plats al seu restaurant. La resposta del públic no es va fer esperar. I és que la fama de gran cuiner i bon menjar acompanyen tot el que fa l’Antoni Izquierdo. I en l’actualitat, estan en una producció d’unes 30.000 conserves a l’any.

Repte: trobar una autoclau que permeti optimitzar la seva producció

El desafiament amb què es van topar en començar amb el seu projecte va ser el de trobar una autoclau que els permetés esterilitzar les seves conserves. Durant els primers sis mesos, en les primeres remeses, van comptar amb una empresa externa per esterilitzar els seus sofregits. Però en veure que la demanda augmentava, van decidir adquirir una autoclau i esterilitzar ells mateixos a les seves instal·lacions. I des de llavors utilitzen l’autoclau pràcticament cada dia i han fet 210 lots de productes.

Conserves Antoni Izquierdo Gourmet a l'autoclau de TERRA Food-Tech

“La importància de l’autoclau és indiscutible perquè sense ella és impossible pasteuritzar i/o esterilitzar i, per tant, no aconsegueixes l’objectiu que et marca sanitat.”

Antoni Izquierdo, fundador d’Antoni Izquierdo Gourmet i xef cap al restaurant Mas dels Arcs

Dels diferents reptes als que han hagut de fer front Antoni Izquierdo destaca el del sistema de refredat ràpid en l’autoclau, ja que no satisfeia completament les seves necessitats. Per això, van idear juntament amb els tècnics de TERRA Food-Tech® un mètode específic per evitar qualsevol xoc tèrmic intern perquè no es trenquin els recipients de vidre i alhora acotar a la meitat el procés de refredament.

Així mateix, una altra petita adversitat amb la qual Antoni Izquierdo es troba a l’usar l’autoclau TERRA Food-Tech® i que pensa que pot millorar-se és la ubicació dels filtres per millorar el seu procés de neteja. Aquests necessiten manteniment de manera habitual, però la seva situació en la màquina fa complicada la seva extracció. Per això proposa col·locar els filtres a la part davantera amb una mena de trapa a la qual poder accedir fàcilment sense haver de manipular la màquina.

Solució: millorar el procés d’esterilització i refredament amb l’autoclau TERRA Food-Tech®

Varietat de conserves Antoni Izquierdo Gourmet a la platja de Palamós

Començar a treballar de manera professional amb maquinària tan tècnica no és senzill i, al principi, és normal que sorgeixin problemes pel que fa a l’ús o incidències tècniques que necessiten una ràpida resposta i solució. Antoni Izquierdo Gourmet no va ser una excepció, però gràcies a l’assessorament de Toni Corominas de LetsLab, distribuïdor que va ser qui li va vendre l’autoclau, i a l’eficiència del servei tècnic de TERRA Food-Tech® van aconseguir anar resolent els diferents contratemps.

“Del servei d’assistència de TERRA Food-Tech® no ens podem queixar perquè són molt competents!”

Antoni Izquierdo, fundador d’Antoni Izquierdo Gourmet i xef cap al restaurant Mas dels Arcs

A hores d’ara, segons ens avança el mateix Antoni Izquierdo, d’aquí a 6 mesos Mas dels Arcs podria experimentar un canvi radical. S’estan plantejant dedicar gairebé al 100% al món de la conserva. Les seves previsions contemplen un augment considerable de la producció gràcies a les negociacions que s’estan duent a terme amb diferents superfícies comercials per poder oferir allà els seus productes. Això suposarà major producció i dedicació. Ampliaran doncs el seu obrador, adquiriran una segona autoclau i esperen poder automatitzar una mica més la seva producció i comptar amb un servei de manteniment periòdic que els garanteixi contínuament el perfecte funcionament dels equips.

“Recomano les autoclaus de TERRA Food-Tech® perquè he vist que és una màquina que val molt la pena, pel petita que és té una gran capacitat i és summament pràctica. És més ja l’he recomanat, en concret a un conegut que vol muntar un negoci de conserves.”

Antoni Izquierdo, fundador d’Antoni Izquierdo Gourmet i xef cap al restaurant Mas dels Arcs

Compartir el cas d'èxit:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Scroll to Top