Antoni Izquierdo Gourmet

Antoni Izquierdo Gourmet en conserve
Entreprise : Antoni Izquierdo Gourmet
Fondation : 2020
Emplacement : Palamós, Girona (España)
Activité : Préparation des sautés et des conserves
Distribution : Espagne
Modèle : Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-110V

Antoni Izquierdo Gourmet porte le nom de son fondateur et est née dans le but d’apporter et de récupérer des recettes traditionnelles en investissant le moins de temps possible.

C’est pourquoi le chef du restaurant Mas dels Arcs et co-fondateur et ex-président de l’Association Gastronomique “La Cuina de l’Empordanet” propose différents types de sautés et de sauces pour faciliter notre travail et nous rendre la vie plus facile. Tous cuits à feu doux et élaborés avec des ingrédients naturels de première qualité, sans colorants ni conservateurs.

Depuis 2020, Antoni Izquierdo Gourmet propose, soit dans son e-commerce, soit en personne au restaurant Mas dels Arcs, ses produits conditionnés. On peut trouver des sautés comme celui fait avec la savoureuse crevette de Palamós, le sofrito traditionnel de l’Empordà ou l’Empordà à l’encre de seiche. Ou sauce tomate en conserve avec María Luisa ou prunes au sirop de Grenache d’Ampurdán.

La philosophie d’Antoni Izquierdo Gourmet pour ses produits et leur préparation est claire et repose sur les mêmes valeurs qui régissent son restaurant. Les ingrédients de ses conserves doivent être naturels et locaux, et sa préparation, simple et artisanale. Il en résulte des conserves de grande qualité et d’excellence, telles que ses crevettes frites de Palamós et son crabe, qui ont reçu le label de qualité agroalimentaire Girona Excel·lent 2018-19.

« Je considère le monde de la conserve comme une formidable opportunité commerciale. Et pas parce que je le dis, mais parce que d’autres qui en savent plus que moi sur le sujet le disent. Je participe à de nombreux forums dans le secteur de la gastronomie et tous les participants s’accordent à dire que les conserves et les plats préparés sont un secteur d’activité à suivre. Étant fermés depuis si longtemps en raison de la pandémie, de nombreux restaurateurs et chefs ont réalisé qu’il fallait se diversifier et que le marché exige une conserve différente, avec une identité et des ingrédients de haute qualité. »

Antonio Izquierdo, fondateur d’Antoni Izquierdo Gourmet et chef du restaurant Mas dels Arcs

Problème : le but de rapprocher la tradition gastronomique de la Costa Brava des cuisines

Antoni Izquierdo Produits gastronomiques à Gérone Excel·lent

Bien que démarrer un nouveau projet pose toujours des difficultés, pour Antoni Izquierdo, créer une entreprise de conserves était un processus très naturel. Sa longue expérience de cuisinier lui a facilité la tâche, notamment lorsqu’il s’agissait de préparer sa sauce.

La plus grande inconnue lors de la création d’Antoni Izquierdo Gourmet était de savoir si ses conserves auraient le même succès que ses plats dans son restaurant. La réponse du public a été immédiate. Et le fait est que la renommée d’un grand cuisinier et d’une bonne cuisine accompagne tout ce que fait Antoni Izquierdo. Et à l’heure actuelle, ils sont dans une production d’environ 30 000 conserves par an.

Défi : trouver un autoclave qui vous permet d’optimiser votre production

Le défi qu’ils ont rencontré au démarrage de leur projet était de trouver un autoclave qui leur permettrait de stériliser leurs conserves. Durant les six premiers mois, lors des premiers envois, ils comptaient sur une entreprise extérieure pour stériliser leurs sautés. Mais voyant que la demande augmentait, ils décidèrent d’acheter un autoclave et stériliser dans leurs installations. Et depuis, ils utilisent l’autoclave pratiquement quotidiennement et ont fabriqué 210 lots de produits.

Conserves Antoni Izquierdo Gourmet dans l'autoclave TERRA Food-Tech

« L’importance de l’autoclave est incontestable car sans lui il est impossible de pasteuriser et/ou de stériliser et, par conséquent, vous n’atteignez pas l’objectif qui marque votre santé. »

Antonio Izquierdo, fondateur d’Antoni Izquierdo Gourmet et chef du restaurant Mas dels Arcs

Parmi les différents défis auxquels Antoni Izquierdo a dû faire face, le système de refroidissement rapide dans l’autoclave se distingue, car il ne satisfaisait pas pleinement ses besoins. C’est pourquoi, en collaboration avec les techniciens de TERRA Food-Tech®, ils ont mis au point une méthode spécifique pour éviter tout choc thermique interne afin que les récipients en verre ne se brisent pas et en même temps limitent le processus de refroidissement de moitié.

De même, une autre petite adversité qu’Antoni Izquierdo rencontre lors de l’utilisation de l’autoclave TERRA Food-Tech® et qu’il pense pouvoir être amélioré est l’emplacement des filtres pour améliorer son processus de nettoyage. Ceux-ci nécessitent un entretien régulier, mais leur emplacement sur la machine rend leur démontage difficile. Pour cette raison, il propose de placer les filtres dans la partie avant avec une sorte de trappe facilement accessible sans avoir à manipuler la machine.

Solution : améliorez le processus de stérilisation et de refroidissement avec l’autoclave TERRA Food-Tech®

Variété de conserves Antoni Izquierdo Gourmet sur la plage de Palamós

Commencer à travailler professionnellement avec de telles machines techniques n’est pas facile et, au début, il est normal que des problèmes surviennent en termes d’utilisation ou d’incidents techniques qui nécessitent une réponse et une solution rapides. Antoni Izquierdo Gourmet n’a pas fait exception, mais grâce aux conseils de Toni Corominas de LetsLab le distributeur qui lui a vendu l’autoclave, et à l’efficacité du service technique TERRA Food-Tech® ils ont réussi à résoudre les différents déboires.

« Nous ne pouvons pas nous plaindre du helpdesk TERRA Food-Tech® car ils sont très compétents ! »

Antonio Izquierdo, fondateur d’Antoni Izquierdo Gourmet et chef du restaurant Mas dels Arcs

En ce moment, comme nous le dit Antoni Izquierdo lui-même, dans 6 mois, Mas dels Arcs pourrait subir un changement radical. Ils envisagent de se consacrer à presque 100 % au monde de la conserve. Leurs prévisions envisagent une augmentation considérable de la production grâce aux négociations en cours avec différentes zones commerciales pour pouvoir y proposer leurs produits. Cela signifiera une plus grande production et un plus grand dévouement. Ils vont donc agrandir leur atelier, acquérir un deuxième autoclave et espérer pouvoir automatiser un peu plus leur production et disposer d’un service de maintenance périodique qui garantit en permanence le parfait fonctionnement du matériel.

« Je recommande les autoclaves TERRA Food-Tech® car j’ai vu que c’est une machine qui en vaut la peine, pour sa petite taille elle a une grande capacité et est extrêmement pratique. De plus, je l’ai déjà recommandé, notamment à une connaissance qui souhaite créer une entreprise de conserves. »

Antonio Izquierdo, fondateur d’Antoni Izquierdo Gourmet et chef du restaurant Mas dels Arcs

Partager la success story :

Partager sur facebook
Facebook
Partager sur twitter
Twitter
Partager sur linkedin
LinkedIn
Partager sur whatsapp
WhatsApp
Retour haut de page