Antoni Izquierdo Gourmet

Conservas Antoni Izquierdo Gourmet
Unternehmen: Antoni Izquierdo Gourmet
Stiftung: 2020
Standort: Palamós, Girona (Spain)
Aktivität: Preparation of stir-fries and preserves
Vertrieb: Spain
Modell: TERRA Food-Tech® vertical autoclave CFS-110V

Antoni Izquierdo Gourmet trägt den Namen seines Gründers und wurde mit dem Ziel gegründet, traditionelle Rezepte mit möglichst geringem Zeitaufwand wieder aufleben zu lassen.

Deshalb bietet der Chefkoch des Restaurants Mas dels Arcs und Mitbegründer und ehemaliger Präsident der gastronomischen Vereinigung „La Cuina de l’Empordanet“ verschiedene Arten von Pfannengerichten und Saucen an, die uns die Arbeit erleichtern und unser Leben vereinfachen. All diese Gerichte werden bei niedriger Hitze gekocht und mit hochwertigen natürlichen Zutaten ohne Farb- und Konservierungsstoffe zubereitet.

Seit 2020 bietet Antoni Izquierdo Gourmet seine verpackten Produkte entweder in seinem E-Commerce oder persönlich im Restaurant Mas dels Arcs an. Wir finden hier Pfannengerichte wie das mit der schmackhaften Garnele aus Palamós, das traditionelle Empordà-Pfannengericht oder das Empordà mit Tintenfischtinte. Oder Tomatensoße aus der Dose mit Zitronenpüree oder Pflaumen in Grenache-Sirup aus dem Empordà.

Die Philosophie von Antoni Izquierdo Gourmet für seine Produkte und deren Zubereitung ist klar und basiert auf denselben Werten, die auch für sein Restaurant gelten. Die Zutaten für die Konserven müssen natürlich und lokal sein, und die Zubereitung muss einfach und handwerklich sein. Das Ergebnis sind exzellente Konserven von hoher Qualität, wie z.B. das Pfannengericht mit Krabben und Garnelen aus Palamós, das mit dem Girona Excellent 2018-19 Qualitätssiegel für landwirtschaftliche Lebensmittel ausgezeichnet wurde.

“Ich halte die Welt der Konserven für eine großartige Geschäftsmöglichkeit. Und zwar nicht, weil ich es sage, sondern weil andere, die mehr über dieses Thema wissen als ich, es sagen. Ich nehme an vielen Foren im Gastronomiesektor teil und alle Teilnehmer sind sich einig, dass Konserven und Fertiggerichte ein Geschäftszweig sind, den man verfolgen sollte. Da wir wegen der Pandemie so lange geschlossen waren, haben viele Gastronomen und Köche erkannt, dass wir uns diversifizieren müssen und dass der Markt nach einer anderen Konserve verlangt, mit Identität, Charakter und hochwertigen Zutaten.“

Antoni Izquierdo, Gründer von Antoni Izquierdo Gourmet und Chefkoch des Restaurants Mas dels Arcs

Problem: das Ziel, die gastronomische Tradition der Costa Brava den Küchen näher zu bringen

Antoni Izquierdo Feinschmeckerprodukte: Girona Excellent

Obwohl der Beginn eines neuen Projekts immer mit Schwierigkeiten verbunden ist, war die Gründung eines Konservengeschäfts für Antoni Izquierdo eine ganz naheliegende Entscheidung. Seine langjährige Erfahrung als Koch erleichterte ihm die Aufgabe, vor allem was die Zubereitung seiner Sauce anging.

Die größte Unbekannte bei der Gründung von Antoni Izquierdo Gourmet war die Frage, ob seine Konserven den gleichen Erfolg haben würden wie seine Gerichte in seinem Restaurant. Die Reaktion der Öffentlichkeit erfolgte sofort. Fakt war: dass der Ruhm eines großen Kochs und guten Essens all das begleitet, was Antoni Izquierdo tut. Zurzeit produzieren sie etwa 30.000 Konserven pro Jahr.

Herausforderung: Finden Sie einen Autoklaven, mit dem Sie Ihre Produktion optimieren können

Die Herausforderung, auf die sie zu Beginn ihres Projekts stießen, bestand darin, einen Autoklaven zu finden, mit dem sie ihre Konserven sterilisieren konnten. In den ersten sechs Monaten, bei den ersten Lieferungen, verließen sie sich auf ein externes Unternehmen, um ihre Speisen zu sterilisieren. Aber da die Nachfrage immer größer wurde, beschlossen sie, einen Autoklaven zu kaufen und sich selbst in ihren Räumlichkeiten zu sterilisieren. Und seitdem benutzen sie den Autoklaven praktisch täglich und haben mehr als 250 Chargen von Produkten hergestellt.

Konserven von Antoni Izquierdo Gourmet in einem TERRA Food-Tech Autoklaven

„Die Bedeutung des Autoklaven ist unbestreitbar, denn ohne ihn ist es unmöglich, sicher zu pasteurisieren und/oder zu sterilisieren, und daher erreichen Sie nicht das Ziel, das die geltenden Vorschriften fordern.”

Antoni Izquierdo, Gründer von Antoni Izquierdo Gourmet und Chefkoch des Restaurants Mas dels Arcs

Von den verschiedenen Herausforderungen, denen sich Antoni Izquierdo stellen musste, stach die des Schnellkühlsystems im Autoklaven hervor, da dieses seine Bedürfnisse nicht vollständig erfüllte. Aus diesem Grund entwickelten sie zusammen mit den Technikern von TERRA Food-Tech® ein spezielles Verfahren, um jeglichen internen Wärmeschock zu vermeiden, damit die Glasbehälter nicht zerbrechen und gleichzeitig der Kühlprozess auf die Hälfte begrenzt werden konnte.

Ein weiterer kleiner Nachteil, auf den Antoni Izquierdo bei der Verwendung des TERRA Food-Tech® Autoklaven gestoßen ist und den er für verbesserungswürdig hält, ist die Position der Filter bei der Reinigung des Geräts. Diese müssen regelmäßig gewartet werden, aber ihre Position auf der Maschine macht ihre Entfernung schwierig. Aus diesem Grund schlägt er vor, die Filter im vorderen Teil mit einer Art Klappe zu platzieren, auf die man leicht zugreifen kann, ohne die Maschine manipulieren zu müssen.

Lösung: Verbesserung des Sterilisations- und Kühlprozesses mit dem TERRA Food-Tech® Autoklaven

Vielfalt an Konserven Antoni Izquierdo Gourmet am Strand von Palamós

Der Einstieg in die professionelle Arbeit mit solchen technischen Geräten ist nicht einfach und es ist normal, dass zu Beginn Probleme bei der Nutzung oder technische Zwischenfälle auftreten, die eine schnelle Reaktion und Lösung erfordern. Antoni Izquierdo Gourmet war da keine Ausnahme, aber dank seines Händlers, der ihm den Autoklaven verkauft hat, und der Effizienz des technischen Dienstes von TERRA Food-Tech® konnten sie die verschiedenen Rückschläge überwinden.

„Wir können uns über das Team von TERRA Food-Tech® überhaupt nicht beschweren, denn es ist wahrlich kompetent und hilfsbereit!“

Antoni Izquierdo, Gründer von Antoni Izquierdo Gourmet und Chefkoch des Restaurants Mas dels Arcs

Wie Antoni Izquierdo selbst sagt, könnte Mas dels Arcs in 6 Monaten eine radikale Veränderung erfahren. Sie erwägen, sich zu fast 100 % der Welt der Konserven zu widmen. Ihre Prognosen sehen eine beträchtliche Steigerung der Produktion vor, dank der Verhandlungen, die mit verschiedenen Händlern geführt werden, um ihre Produkte im Ausland anbieten zu können. Das bedeutet mehr Produktion und Engagement. Sie werden daher ihre Werkstatt erweitern, einen zweiten Autoklaven anschaffen und hoffen, ihre Produktion ein wenig mehr automatisieren zu können und über einen periodischen Wartungsservice zu verfügen, der kontinuierlich das perfekte Funktionieren der Geräte gewährleistet.

“Ich empfehle TERRA Food-Tech® Autoklaven, weil ich gesehen habe, dass es sich um ein Gerät handelt, das sich sehr lohnt, das für seine geringe Größe eine große Kapazität hat und äußerst praktisch ist. Außerdem habe ich es bereits weiterempfohlen, und zwar an einen Bekannten, der ein Konservengeschäft aufbauen möchte.”

Antoni Izquierdo, Gründer von Antoni Izquierdo Gourmet und Chefkoch des Restaurants Mas dels Arcs

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