Mallart Macellai Artigianali

Paté rustico di gallo dal Penedés prodotto da Mallart Macellai Artigianali
Azienda: Fundación Mas Albornà | Mallart Artesanos Charcuteros
Fondazione: 1969 | 1916
Ubicazione: Vilafranca del Penedès, Barcelona (España)
Attività: Elaboración de embutidos y patés en conserva
Distribuzione: Cataluña
Modello: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

La Fondazione Mas Albornà è un’organizzazione senza scopo di lucro situata nella regione dell’Alt Penedès di Barcellona che da oltre 50 anni lavora per raggiungere l’integrazione sociale e lavorativa delle persone con diversità funzionale intellettuale, disturbi mentali e rischio di esclusione. Per questo offre un’ampia gamma di servizi ad aziende e comuni.

Sono un gruppo composto da 400 persone, tra datori di lavoro, lavoratori e assistiti; che ogni giorno si impegna per far conoscere il proprio lavoro, creare nuove sinergie e iniziative.

Iniziative come l’economia sociale de Mallart Macellai Artigianali, un laboratorio dedicato alla produzione di insaccati tradizionali e altri prodotti di salumeria con più di 100 anni di storia e attraverso il quale sono già passate 5 generazioni familiari. Mallart rappresenta un grande passo per Mas Albornà per abbattere le barriere e normalizzare l’integrazione sociale e lavorativa delle persone con disabilità e disturbi mentali.

In Mallart Macellai Artigianli si producono diversi prodotti, dalla salsiccia all’uovo ai paté come il rustico di Gallo dal Penedès IGP, il primo paté ad avere un’Indicazione Geografica Protetta (IGP).

Con l’elaborazione di questo patè si vuole influenzare tre grandi valori: recuperare la razza del Gallo dal Penedès, offrire lavoro a gruppi vulnerabili grazie a Mas Albornà e continuare con la tradizione di Mallart Macellai Artigianali. Tutto questo con il relativo sigillo di qualità e innovando nel mercato con un prodotto finora inesistente.

Problema: continuare l’attività di famiglia trasformandola in un’iniziativa sociale del settore alimentare

Membri di Mallart Macellai Artigianali

La Fondazione Mas Albornà lavora da tempo con persone con diversità funzionale intellettiva, disturbo mentale e rischio di esclusione sociale e sa quanto sia difficile trovare loro uno spazio in questa società e nel mondo del lavoro. Un modo per raggiungere questo obiettivo è ideare e realizzare progetti sociali che li integrino fin dall’inizio. Ma non era il caso di Mallart Macellai Artigianali.

Dopo oltre 100 anni di esperienza e sull’orlo della pensione, la famiglia Mallart scopre che la continuità della loro eredità non è risolta. Ernest, il ricambio generazionale dell’attività con il mestiere di macellaio e formatosi nel laboratorio di famiglia, è una persona con disabilità intellettiva. Gestire da soli l’azienda è complicato ed è per questo che decidono di rivolgersi alla Fondazione Mas Albornà con una doppia finalità: garantire la stabilità e la qualità del lavoro del figlio, nonché preservare la continuità dell’attività di famiglia evitandone la scomparsa.

Così, a gennaio 2018 Mallart Macellai Artigianali è rinata e ha preso nuovo impulso dalla Fondazione Mas Albornà, diventando così anche un’iniziativa sociale che aggiunge valore e impegno ai prodotti che realizza.

Inizia una nuova tappa, ma si mantiene la stessa essenza delle origini e il sapore della tradizione, trasformando un’impresa locale e familiare in un’iniziativa sociale di impatto e proiezione.

Si trattava di un compito complicato, poiché per la Fondazione Mas Albornà il settore alimentare le era totalmente sconosciuto e precisavano le conoscenze necessarie per poter produrre artigianalmente insaccati (freschi, cotti e stagionati) e prodotti con Gallo dal Penedès IGP.

Sfida: acquisire le conoscenze necessarie

Immediatamente, la saggezza e l’esperienza di Mallart Macellai Artigianali è stata messa al servizio di questo nuovo progetto. Sebbene non si trattasse solo di continuare la tradizione, ma anche di pensare a nuovi prodotti che servissero a rafforzare cibi e tradizioni tipiche della regione dal Penedès, come il gallo della varietà Penedesenca nera migliorata della tradizionale razza Penedesenca. Da qui l’idea di creare una gamma di prodotti realizzati con autentico gallo dal Penedès certificato: paté rustico, confit, brodo e pinne sott’aceto.

Realizzare questi prodotti, unici sul mercato, significava anche imparare a realizzarli e conservarli. Pertanto, richiedono il supporto del Consiglio Regolatore IGP Gallo dal Penedès e il consiglio della Fondazione Alicia, un centro di ricerca dedicato all’innovazione tecnologica in cucina.

Insieme alla Fondazione Alicia si sono dedicati a plasmare da zero le nuove ricette. Hanno quindi deciso che i loro prodotti di gallo dovrebbero essere in grado di essere distribuiti facilmente senza bisogno di freddo. Una decisione che è stata ancora una volta un’altra sfida per loro.

Soluzione: sterilizzare la loro gamma di prodotti per conservarli più a lungo e senza bisogno di freddo

Paté rustico di gallo dal Penedès IGP realizzato da Mallart Macellai Artigianali grazie alla Fondazione Mas Albornà

Un’altra sfida è stata servita, volevano che il loro patè rustico, confit, brodo e pinne sott’aceto avessero una lunga data di scadenza e non avessero bisogno di essere tenuti al freddo. La soluzione è stata ottenuta da TERRA Food-Tech® grazie alla sua autoclave dove sterilizzare i loro alimenti.

“L’autoclave TERRA Food-Tech® ha fatto parte della strategia di lancio dei nostri prodotti con Gallo dal Penedès.”

Enric Hernández, direttore di produzione di Mallart Macellai Artigianali

Per conoscere le prestazioni e il funzionamento della macchina, si sono recati presso i loro uffici a Terrassa dove li hanno spiegati e accompagnati nelle prime fasi del progetto.

E così, alla fine del 2020 hanno presentato la loro nuova gamma di prodotti realizzati esclusivamente con gallo dal Penedès IGP e in modo totalmente artigianale nel laboratorio Mallart Macellai Artigianali. Disponibili in salumerie e negozi specializzati in Catalogna, e ora sono anche in vendita nel proprio negozio online e nelle catene di supermercati Esclat e Bonpreu.

“Consigliamo decisamente l’autoclave TERRA Food-Tech®. Questa è stata la chiave del successo del nostro obiettivo, che è stato quello di poter lanciare sul mercato una nuova gamma di prodotti.”

Enric Hernández, direttore di produzione di Mallart Macellai Artigianali

Condividi la storia di successo:

Condividi su facebook
Facebook
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su linkedin
LinkedIn
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Torna su