Mallart Artesanos Charcuteros

Paté rústico de gallo del Penedés elaborado por Mallart Artesanos Charcuteros
Empresa: Fundación Mas Albornà | Mallart Artesanos Charcuteros
Fundación: 1969 | 1916
Ubicación: Vilafranca del Penedès, Barcelona (España)
Actividad: Elaboración de embutidos y patés en conserva
Distribución: Cataluña
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

La Fundación Mas Albornà es una organización sin ánimo de lucro ubicada en la comarca del Alt Penedès de Barcelona que desde hace más de 50 años trabaja para lograr la integración social y laboral de personas con diversidad funcional intelectual, trastorno mental y riesgo de exclusión. Para ello ofrece una variada oferta de servicios a empresas y Ayuntamientos.

Son un colectivo formado por 400 personas, entre patrones, trabajadores y trabajadoras y personas asistidas; que cada día se esfuerza por dar a conocer su labor, crear nuevas sinergias e iniciativas.

Iniciativas como la de economía social de Mallart Artesanos Charcuteros, un obrador dedicado a elaborar de forma artesanal embutidos y otros productos de charcutería con más de 100 años de historia y por el que han pasado ya 5 generaciones familiares. Mallart supone para Mas Albornà un gran paso para romper barreras y normalizar la integración social y laboral de personas con discapacidad y trastorno mental.

En Mallart Artesanos Charcuteros se elaboran diferentes productos, desde butifarra de huevo a patés como el rústico de Gallo del Penedès IGP, el primer paté que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Con la elaboración de dicho paté se busca incidir en tres grandes valores, recuperar la raza del Gallo del Penedès, ofrecer trabajo a colectivos vulnerables gracias a Mas Albornà y seguir con la tradición Mallart Artesanos Charcuteros. Todo ello con el sello de calidad correspondiente e innovando en el mercado con un producto inexistente hasta el momento.

Problema: continuar el negocio familiar convirtiéndolo en una iniciativa social del sector alimentario

Miembros de Mallart Artesanos Charcuteros

La Fundación Mas Albornà lleva mucho tiempo trabajando con personas con diversidad funcional intelectual, trastorno mental y riesgo de exclusión social y sabe cómo de difícil es buscarles un espacio en esta sociedad y en el mundo laboral. Una manera de conseguirlo es ideando y llevando a cabo proyectos sociales que los integren desde el principio. Pero ese no fue el caso de Mallart Artesanos Charcuteros.

Después de más de 100 años de trayectoria y a las puertas de la jubilación, la familia Mallart se encuentra con que la continuidad de su legado no está resuelta. Ernest, el relevo generacional del negocio con oficio de charcutero y formado en el obrador de la familia, es una persona con discapacidad intelectual. Gestionar solo la empresa resulta complicado y por eso, deciden contactar con la Fundación Mas Albornà con una doble finalidad: garantizar la estabilidad y la calidad del puesto de trabajo de su hijo, así como preservar la continuidad de la empresa familiar evitando su desaparición.

De este modo, en enero de 2018 Mallart Artesanos Charcuteros renace y toma un nuevo impulso de la mano de la Fundación Mas Albornà convirtiéndose así también en una iniciativa social que aporta valor y compromiso a los productos que elabora.

Se inicia una nueva etapa, pero se mantiene la misma esencia de los orígenes y el sabor de la tradición, convirtiendo una empresa local y familiar en una iniciativa social de impacto y con proyección.

Esta fue una tarea complicada, ya que para la Fundación Mas Albornà el sector alimentario le era totalmente desconocido y precisaba de los conocimientos necesarios para poder elaborar embutidos artesanales (frescos, cocidos y curados) y productos con Gallo del Penedès IGP.

Reto: adquirir los conocimientos necesarios

De inmediato, la sabiduría y experiencia de Mallart Artesanos Charcuteros se puso al servicio de este nuevo proyecto. Aunque no solo consistía en seguir con la tradición, sino también en pensar nuevos productos que sirvieran para reforzar alimentos y tradiciones propias de la comarca del Penedès como el gallo de la variedad Penedesenca negra mejorada de la raza Penedesenca tradicional. De ahí surgió la idea de crear una gama de productos hechos con auténtico gallo del Penedès certificado: paté rústico, confite, caldo y aletas en escabeche.

Elaborar estos productos, únicos en el mercado, suponía también aprender cómo elaborarlos y conservarlos. Por ello, se requirió el apoyo del Consejo Regulador de la IGP Gallo del Penedès y el asesoramiento de la Fundación Alicia, centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina.

Juntamente con la Fundación Alicia se dedicaron a dar forma a las nuevas recetas desde cero. Decidieron pues, que sus productos con gallo debían poder ser distribuidos fácilmente sin necesidad de frío. Decisión que les supuso de nuevo otro desafío.

Solución: esterilizar su gama de productos para conservarlos durante más tiempo y sin necesidad de frío

Paté rústico de gallo del Penedès IGP elaborado por Mallart Artesanos Charcuteros gracias a la Fundación Mas Albornà

Otro reto estaba servido, querían que su paté rústico, confite, caldo y aletas en escabeche contaran con caducidades largas y no precisaran conservarse en frío. La solución la obtuvieron de la mano de TERRA Food-Tech® gracias a su autoclave donde esterilizar sus alimentos.

“La autoclave de TERRA Food-Tech® ha sido parte de la estrategia de lanzamiento de nuestros productos con gallo del Penedès.”

Enric Hernández, responsable de producción de Mallart Artesanos Charcuteros

Para conocer las prestaciones y el funcionamiento de la máquina se desplazaron hasta sus oficinas en Terrassa donde les explicaron y acompañaron en las primeras fases del proyecto.

Y así, a finales de 2020 presentaron su nueva gama de productos elaborados en exclusiva con gallo del Penedès IGP y de manera totalmente artesanal en el obrador de Mallart Artesanos Charcuteros. Disponibles en sus charcuterías y en tiendas especializadas de Cataluña, además ahora también están a la venta en su propia tienda on-line y en las cadenas de supermercados Esclat y Bonpreu.

“Sin duda recomendamos la autoclave de TERRA Food-Tech®. Esta ha sido clave en el éxito de nuestro objetivo, que ha consistido en poder lanzar al mercado una nueva gama de productos.”

Enric Hernández, responsable de producción de Mallart Artesanos Charcuteros

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