La tradizione delle conserve in Spagna

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Attualmente, la Spagna è uno dei principali produttori di conserve nel mondo, dove la varietà di alimenti conservati va dalla frutta alle carni, frutti di mare e vegetali. Per questo motivo, negli ultimi anni le conserve in stile gourmet hanno guadagnato spazio nel mercato. A differenza delle conserve industriali, quelle di origine artigianale che si elaborano con prodotti locali, i quali si seminano e raccolgono entro pochi chilometri dalla loro distribuzione, hanno assunto un ruolo da protagonisti nell’economia circolare spagnola.

Le conserve gourmetsono comparse come una squisita alternativa a quelle tradizionali, per i palati più esigenti. Il sistema di produzione è ciò che diversifica queste conserve gourmet da quelle standard, poichè si segue un processo artigianale, che mescola la tradizione culinaria spagnola e i prodotti autoctoni con una denominazione di origine unica nel mercato. Un esempio di ciò sono le acciughe di Mingo de Santoña, prodotte in Cantabria e riconosciute come le migliori della zona.

Un’altra caratteristica importante è il contenitore, che soddisfa la stessa funzione in entrambe le conserve ma che nel caso di quelle gourmet è sempre più attraente, convertendo il prodotto in un oggetto di desiderio o addirittura di decorazione.

Normativa e tradizione nell’inscatolamento

Tuttavia, la produzione artigianale non esime il piccolo produttore dai rischi per il mancato adempimento della normativa vigente che implica standard di qualità esigenti per la conservazione e l’etichettatura degli alimenti che garantiscano prodotti alimentari sicuri per il consumatore.

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