A tradição das conservas em Espanha

A tradição das conservas em Espanha

A tradição das conservas em Espanha

Espanha é atualmente um dos principais produtores mundiais de conservas, onde a variedade de conservas vai desde fruta e carne até marisco e vegetais. Como resultado, as conservas ao estilo gourmet ganharam quota de mercado nos últimos anos. Ao contrário das industrializadas, as de origem artesanal feitas a partir de produtos locais, que são semeadas e colhidas a poucos quilómetros da sua distribuição, assumiram um papel de destaque na economia circular de Espanha.

As conservas gourmet apareceram como uma alternativa requintada às tradicionais, para os paladares mais exigentes. O sistema de produção é o que diferencia estas conservas gourmet das conservas padrão, pois seguem um processo artesanal, que mistura a tradição culinária espanhola com produtos locais com uma denominação de origem única no mercado. Um exemplo disto seriam as anchovas de Mingo de Santoña, produzidas na Cantábria e reconhecidas como as melhores da região.

Outra característica importante é a embalagem, que cumpre a mesma função em ambas as conservas, mas no caso das conservas gourmet está a tornar-se cada vez mais atrativa, transformando o produto num objeto de desejo e até de decoração.

Normas e tradição em conservas

No entanto, a produção artesanal não isenta os pequenos produtores dos riscos de incumprimento dos regulamentos atuais que estipulam normas de qualidade exigentes para a conservação e rotulagem dos alimentos, a fim de garantir alimentos seguros para o consumidor.

Na TERRA Food-Tech® by RAYPA produzimos autoclaves compactos para comida enlatada concebidos para cocção, esterilização e pasteurização de alimentos em conserva utilizando uma sonda de temperatura colocada numa amostra de produto. Isto permite um controlo perfeito do processo, preservando as propriedades organoléticas, minimizando possíveis alterações nas características nutricionais do produto embalado e cumprindo todos os requisitos e normas da indústria alimentar. Para mais informação, contacte a nossa equipa comercial.

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