Los beneficios de elaborar conservas en restaurantes

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La elaboración de conservas en restaurantes además de permitir ahorrar tiempo y dinero, también es una gran oportunidad de negocio

Pandemia, momento de reinventarse

Si eres restaurador, chef o cocinero profesional seguro que ya sabes que el sector de la restauración ha sufrido un fuerte golpe con la pandemia. Los cierres, las restricciones de horario y aforo han provocado que muchos establecimientos hayan cerrado sus puertas o se lo estén planteando. Ante esta situación muchos profesionales del sector se han visto o se están viendo obligados a reinventarse para no perder aquello por lo que tanto han trabajado. Si tú te encuentras en esta situación, te proponemos que te plantees empezar a elaborar conservas como una oportunidad de negocio, fidelizar a tus clientes y también como una manera de ahorrar tiempo y dinero.

Sector de la restauración, un sector con muchas horas muertas

Cocinero elaborando conservas en restaurante con autoclave TERRA Food-Tech

Por otra parte, como restaurador, chef o cocinero profesional conoces bien como de voluble es este sector. Y no solo por la estacionalidad, sino también por la dependencia con la coyuntura y su inconstancia durante las diferentes horas del día. Y sí, es cierto, que hay mucho que preparar antes de que empiecen a llegar los comensales, pero también es verdad que entremedio se da mucho tiempo muerto, especialmente en las cocinas.

Una manera de sacarle provecho a estas horas vacías es elaborar conservas para después usar en tus platos o, incluso, para vender a terceros.

Estos sofritos, salsas, caldos, guisos, mermeladas, etc. antes de almacenarse deben pasteurizarse o esterilizarse de manera correcta para así asegurarte que no causan ningún problema de salud entre tus clientes ni tampoco con la normativa sanitaria. Es por ello, que te sugerimos realizar la pasteurización o esterilización de modo profesional con una autoclave.

Ventajas de elaborar conservas en restaurantes

  1. Como ya te hemos comentado, es una forma de aprovechar el tiempo muerto, para después agilizar el trabajo en los fogones.
  2. Sirve para no desperdiciar ningún alimento. Aunque siempre prevés los ingredientes que vas a necesitar para tu menú semanal, puede pasar que algún producto se esté poniendo feo o esté a punto de caducar. Las conservas en restaurantes son una muy buena opción para evitar este derroche de alimentos.
  3. Sacarle el máximo rendimiento a la fruta y verdura de temporada y, con ello, ahorrar dinero y ofrecer siempre un producto de la máxima calidad. Te ponemos un ejemplo, la temporada de las naranjas es en invierno, por tanto, ofrecer algún tipo de plato con naranja es difícil y caro en estaciones como el verano. En cambio, si en invierno aprovechas para abastecerte de gran cantidad de estos cítricos y así elaborar, por ejemplo, mermeladas de naranja siempre podrás ofrecer en tu menú un rico bizcocho con mermelada de naranja de la tierra.

Las conservas en restaurantes, una nueva línea de negocio

Cocinero elaborando conservas en restaurante con autoclave TERRA Food-Tech

Ante situaciones como la vivida a causa del COVID-19, la elaboración de conservas en restaurantes se convierte en una opción de negocio para tener en cuenta. Puedes vender tus productos tanto a los clientes de tu restaurante como a través de e-commerce.

Tal vez, en un principio esta idea te parezca una locura porque consideres que vender tus sofritos, salsas o caldos puede ser contraproducente para tu establecimiento, pero una cosa no tiene por qué ser resultado de la otra.

Nuestras vidas han experimentado ciertos cambios. Y algunos de ellos parece ser que han venido para quedarse:

  1. Ha descendido el hábito de acudir a los espacios cerrados, en general, y a los restaurantes, en particular. Debido a las restricciones y/o recomendaciones y también al temor de contraer el virus.
  2. La práctica de cocinar en los hogares ha ascendido, especialmente durante el confinamiento y a partir de él.
  3. Ha aumento el interés por la comida healthy. Nos hemos dado cuenta de la importancia de cuidarnos, tanto por fuera como por dentro. Estamos apostando más por los alimentos de proximidad, saludables y ecológicos.

Casos de éxito de chefs que se dedican a la elaborar conservas

Nos gustaría poder presumir de haber sido nosotros los primeros en tener esta gran idea, pero no es así. Chefs como Luca Marchini o Antoni Izquierdo han sido los que nos han inspirado con su ejemplo elaborando conservas en restaurantes. Si tú también quieres que te inspiren ve a nuestros casos de éxito y déjate guiar por su experiencia en el apasionante mundo de las conservas.

Autoclaves TERRA Food-Tech® al servicio de la restauración

Cocinero elaborando conservas en restaurante con autoclave TERRA Food-Tech

Gracias a la autoclave compacta de TERRA Food-Tech® es posible que, tanto los restauradores como otros profesionales del sector puedan, de manera sencilla, llevar a cabo la cocción, pasteurización y esterilización de todo tipo de alimentos envasados: frutas, verduras, carnes, pescados, sopas, cremas, purés, zumos, mermeladas, salsas, sofritos, patés, platos preparados…

Además, TERRA Food-Tech® sabe que con la calidad y la seguridad alimentaria no se juega, por ello desde 2013, acompaña y asesora en todo momento a sus clientes.

Nuestro servicio de asesoría técnica y alimentaria consiste en acompañarte durante el proceso de elaboración de tu conserva. Desde ayudarte a calcular el volumen de producción hasta encontrar los valores de esterilización óptimos o explicarte cómo funciona la autoclave, etc. Asimismo, nuestro equipo puede orientarte en cualquier otra cuestión relacionada con la calidad, la higiene y la seguridad alimentaria.

De la mano de RAYPA, líder global en el desarrollo de equipos de esterilización con más de 40 años de experiencia, TERRA Food-Tech® forma equipo con restauradores, microemprendedores y pequeños productores de alimentos envasados que buscan ofrecer el mejor producto y merecen un óptimo servicio. Para más información, no dudes en contactar con nosotros, estaremos encantados de poder ayudarte.