Les avantages de préparer des conserves en restaurant

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L’élaboration de conserves en restaurant permet de gagner du temps, de l’argent, et représente une opportunité commerciale

La pandémie : l’heure de se réinventer

Si vous êtes restaurateur, chef ou cuisinier professionnel, vous savez probablement déjà que le secteur de la restauration a beaucoup souffert avec la pandémie. Les fermetures, les restrictions d’horaires et de capacité d’accueil ont obligé de nouveaux établissements à fermer leur portes ou à l’envisager. Face à cette situation, de nombreux professionnels du secteur se sont vus ou se voient obligés à se réinventer pour ne pas perdre le fruit de leur dur travail. Si vous êtes dans cette situation, nous vous proposons de considérer l’élaboration de conserves comme une opportunité commerciale, de fidélisation de vos clients, mais aussi comme un moyen de gagner du temps et d’économiser de l’argent.

La restauration : un secteur avec beaucoup de temps morts

Cuisinier préparant des conserves en restaurant avec un autoclave TERRA Food-Tech

En revanche, en tant que restaurateur, chef ou cuisinier professionnel, vous savez bien à quel point ce secteur est volage. Et pas seulement à cause de la saisonnalité, mais aussi à cause de la dépendance à la situation et de son inconstance aux différentes heures de la journée. Et oui, c’est vrai qu’il y a beaucoup à préparer avant que les convives n’arrivent, mais c’est aussi vrai qu’il y a beaucoup de temps morts entre les deux, notamment dans les cuisines.

Un moyen de mettre à profit ces heures creuses est de préparer des conserves à utiliser ensuite dans vos plats, ou même pour les vendre.

Ces sauces, bouillons, ragoûts, confitures, etc. Avant d’être conservés, ils doivent être pasteurisés ou stérilisés correctement pour s’assurer qu’ils ne causent aucun problème de santé chez vos clients ou avec les réglementations sanitaires. C’est pourquoi nous vous suggérons d’effectuer la pasteurisation ou la stérilisation de manière professionnelle avec un autoclave.

Avantages de préparer des conserves en restaurant

  1. Comme nous venons de le dire, c’est un moyen de tirer parti des temps morts pour pouvoir ensuite faciliter le travail en cuisine.
  2. Cela permet de ne gaspiller aucun aliment. Même si vous prévoyez toujours les ingrédients dont vous allez avoir besoin pour le menu de la semaine, il peut arriver qu’un produit se détériore ou soit sur le point d’expirer. Les conserves dans les restaurants sont un bon moyen pour éviter le gaspillage des aliments.
  3. Cela permet de profiter au maximum des fruits et légumes de saison et, dans le même temps, faire des économies et offrir en permanence un produit de qualité optimale. Nous vous donnons un exemple : la saison des oranges est en hiver. Ainsi, proposer un plat avec de l’orange est difficile et plus cher en d’autres saisons, comme en été. En revanche, si vous profitez de l’hiver pour vous approvisionner d’une grande quantité de ces agrumes et élaborer, par exemple, de la confiture d’orange, vous pourrez toujours proposer sur votre menu votre délicieux gâteau à la confiture d’orange locale.

Les conserves en restaurant, un nouveau modèle commercial

Cuisinier préparant des conserves en restaurant avec un autoclave TERRA Food-Tech

Face à des situations telles que la pandémie de COVID-19, la préparation de conserves en restaurant se transforme en une possibilité commerciale à considérer. Vous pouvez vendre vos produits à vos clients ou en ligne.

Cette idée peut d’abord vous paraître osée si vous pensez que vendre vos sautés, sauces ou bouillons peut porter préjudice à votre établissement, mais ceci n’a pas de raison d’être.

Nos vies ont subi des changements. Et certains d’entre eux semblent être destinés à perdurer :

  1. L’habitude de se rendre dans des espaces fermés, et en particulier dans les restaurants, a diminué, que ce soit en raison des restrictions/recommandations ou de la peur de contracter le virus.
  2. La pratique de cuisiner à la maison a augmenté, en particulier pendant le confinement, mais aussi après.
  3. L’intérêt pour la nourriture healthy a augmenté. Nous nous sommes rendus compte de l’importance de prendre soin de nous, à l’extérieur mais aussi à l’intérieur. Nous misons davantage sur les aliments de proximité, sains et écologiques.

Exemples de réussites de chefs qui se consacrent à l’élaboration de conserves

Même si nous aimerions avoir la fierté d’être les premiers à avoir cette excellente idée, ce n’est pas le cas. Des chefs comme Luca Marchini ou Antoni Izquierdo sont ceux qui nous ont inspirés par leur exemple de production de conserves dans leurs restaurants. Si vous souhaitez également être inspiré, consultez nos Réussites et laissez-vous guider par leur expérience et le monde passionnant des conserves.

Les autoclaves TERRA Food-Tech® au service de la restauration

Cuisinier préparant des conserves en restaurant avec un autoclave TERRA Food-Tech

Grâce à l’autoclave compact de TERRA Food-Tech®, il est possible pour les restaurateurs et autres professionnels du secteur de cuire, pasteuriser et stériliser facilement tous les types d’aliments conditionnés dans des récipients : fruits, légumes, viandes, poissons, soupes, crèmes, purées, jus, confitures, sauces, sautés, pâtés, plats cuisinés…

De plus, TERRA Food-Tech® sait qu’on ne joue pas avec la qualité et la sécurité des aliments. C’est pourquoi, depuis 2013, elle accompagne et conseille ses clients à tout moment.

Notre service de conseils techniques et alimentaires consiste à vous accompagner pendant tout le processus d’élaboration de vos conserves. Nous vous aidons par exemple à calculer le volume de production, trouver les paramètres optimaux de stérilisation, nous vous expliquons le fonctionnement de l’autoclave, etc. De plus, notre équipe peut vous guider sur toute autre question relative à la qualité, l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Piloté par RAYPA, un leader mondial dans le développement d’équipements de stérilisation avec plus de 40 ans d’expérience, TERRA Food-Tech® fait équipe avec les restaurateurs, les micro-entrepreneurs et les petits producteurs d’aliments conditionnés qui veulent offrir le meilleur produit et méritent le meilleur service. Pour obtenir de plus amples informations, n’hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous aider.