Aixada Conservas

Tapenade de Aixada Conservas
Empresa: Aixada Conservas
Fundación: 2015
Ubicación: Caldes de Montbui, Barcelona (España)
Actividad: Elaboración de conservas artesanales
Distribución: Cataluña
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

Aixada Conservas (Azada Conservas en castellano) es el resultado del esfuerzo y del amor de tres generaciones de una misma familia por la agricultura de proximidad y a pequeña escala, además de la elaboración artesanal de las recetas de sus antepasados.

Mª Àngels Puertas Badorrey y su marido han querido perpetuar las costumbres de sus abuelos y bisabuelos cultivando del mismo modo que ellos lo hacían. De ahí viene el nombre de Aixada Conservas. Todavía ahora, conservan y utilizan las azadas de sus ancestros. Con este acto simbólico han querido honrarlos y recordarlos dejando latente que su legado siempre los acompañará y marcará su manera de confeccionar sus productos.

Aixada Conservas es una línea de conservas como olivada o tapenade, sola o acompañada con otros alimentos, además de mermeladas y preparaciones vegetales.

“A fecha de hoy los clientes de Aixada Conservas saben que lo que compran es 100% natural, 100% elaborado artesanalmente y además 100% bien conservado”.

Ma Àngels Puertas, propietaria de Aixada Conservas

Problema: aumentar la producción, profesionalizarse

Aixada Conservas nació por pura casualidad, ya que en un principio sólo se elaboraba de manera casera y no fue hasta que las probaron profesionales de la gastronomía que se dieron cuenta del potencial de sus recetas.

Profesionalizarse supuso para Mª Àngels toda una aventura. Su manera de entender las conservas daba un giro de 180 grados, ya que hasta entonces su elaboración había sido a pequeña escala y totalmente casera. Ahora, en cambio, debía aumentar la producción y, por tanto, elaborarlas en un espacio profesional, equipado con toda la maquinaria oportuna.

Buscaba para ello un local que reuniera las condiciones que necesitaba, las cuales consistían en estar próxima a sus huertos, no ser obligatoria la estancia permanente, suponer un desembolso económico factible y contar con los requisitos técnicos adecuados para su actividad.

De nuevo la casualidad se cruzó en la vida de Mª Àngels y, a través de la red de productos de la tierra, encontró el Vivero de Empresas Alimentarias Municipales del Ayuntamiento de Tagamanent (VEAMAT). Ya en el obrador colectivo debió adaptarse a las exigencias del mismo. Compartir el espacio, organizarse para cumplir los tiempos establecidos, aprender a utilizar la maquinaria ofrecida, etc.

Y todo ello lo debía hacer, sin olvidar la esencia de sus recetas, 100% artesanales, sin aditivos ni conservantes no naturales.

Reto: seguir elaborando conservas como antaño

Ma Àngels Puertas de Aixada Conservas

Hacer de la elaboración artesanal sin ningún tipo de aditivo artificial su estandarte es, al mismo tiempo, un hándicap para Aixada Conservas. Es por ello, que todo su esfuerzo ha recaído en conseguir que sus conservas respeten las recetas familiares pero sobre todo lleguen en perfecto estado a los consumidores.

Así pues, a la hora de su elaboración se encontró con una serie de complicaciones tales como la entrada de aire en el recipiente, el desconocimiento de la temperatura ideal de conservación, la selección óptima de cada ingrediente para que no interfirieran entre ellos y cómo rectificar la acidez resultante en las elaboraciones.

Solución: la ayuda de un asesor técnico alimentario

“Albert ha significado para nosotros el salto cualitativo de nuestro producto. Su acompañamiento tiene un valor incalculable para nosotros. La verdad es que siendo una empresa familiar y pequeña como lo somos nunca hubiéramos imaginado disponer de este asesoramiento técnico tan profesional y de manera tan afectiva.”

Ma Àngels Puertas, propietaria de Aixada Conservas

A pesar de su experiencia en el envasado tradicional, Mª Àngels se dio cuenta de que, al profesionalizarse, la exigencia aumentaba. El uso de aparatos como la autoclave suponía un grado de dificultad para el que no estaba preparada. Por eso, optó por pedir ayuda profesional y contactar con el servicio de asesoría de TERRA Food-Tech® contactando con su técnico alimentario colaborador. Gracias a su asesoramiento, Mª Àngels se siente más segura a la hora de poner sus productos a la venta y Aixada Conservas ha fortalecido la confianza de sus clientes hacia sus productos.

“No recomendar la autoclave de TERRA Food-Tech® sería injusto y de egoístas por nuestra parte sabiendo que TERRA Food-Tech® ha sido un antes y un después para Aixada Conservas”.

Ma Àngels Puertas, propietaria de Aixada Conservas

En nuestro Blog, encontrarás más información sobre Aixada Conservas en una entrevista realizada a Mª Àngels Puertas donde nos explica su experiencia en el mundo de las conservas gourmet.

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