Aixada Conservas

Tapenade de Aixada Conservas
Unternehmen: Aixada Conservas
Stiftung: 2015
Standort: Caldes de Montbui, Barcelona (Spain)
Aktivität: Elaboration of artisan preserves
Vertrieb: Catalonia
Modell: TERRA Food-Tech® vertical autoclave CFS-28V

Aixada Conservas ist das Ergebnis der Bemühungen und der Liebe dreier Generationen derselben Familie zur lokalen und kleinbäuerlichen Landwirtschaft sowie zur handwerklichen Zubereitung der Rezepte ihrer Vorfahren.

Àngels Puertas Badorrey und sein Ehemann wollen die Bräuche und Traditionen ihrer Großeltern und Urgroßeltern fortführen, indem sie die Landwirtschaft auf die gleiche Weise betreiben wie diese. Daher stammt auch der Name Aixada Conservas. Noch heute bewahren sie die Hacken ihrer Vorfahren auf und benutzen sie. Mit diesem symbolischen Akt wollten sie diese ehren und an sie erinnern, um zu zeigen, dass ihr Vermächtnis sie immer begleiten und ihre Art der Herstellung ihrer Produkte prägen wird.

Aixada Conservas ist eine Linie von Konserven, die Olivenaufstrich oder Tapenade, allein oder mit anderen Lebensmitteln, sowie Konfitüren und Gemüsezubereitungen umfasst.

„Heutzutage ist den Kunden von Aixada Conservas bewusst, dass das, was sie kaufen, zu 100 % natürlich, zu 100 % handwerklich hergestellt und zu 100 % gut konserviert wird.“

Ma Àngels Puertas, Eigentümerin von Aixada Conservas

Problem: Professionalisierung und Ausweitung der Produktion

Die Entstehung von Aixada Conservas war reiner Zufall, da sie zunächst nur zu Hause hergestellt und im Freundeskreis verteilt wurde. Erst als Gastronomieprofis ihre Kreationen probierten, erkannte sie das Potenzial ihrer Rezepte.

Die Professionalisierung war für Mª Àngels ein Abenteuer. Sein Verständnis von Eingemachtem machte eine 180-Grad-Wende, denn bis dahin hatte sie Eingemachtes nur in kleinem Umfang und komplett selbst hergestellt. Stattdessen musste sie die Produktion steigern und deshalb in einem professionellen Umfeld mit den entsprechenden Maschinen produzieren.

Sie suchte nach einem Ort, der die von ihr geforderten Bedingungen erfüllte, d. h. in der Nähe ihrer Obstplantagen lag, nicht zwingend einen Daueraufenthalt erforderte, einen vertretbaren finanziellen Aufwand voraussetzte und über die entsprechenden technischen Voraussetzungen für seine Tätigkeit verfügte.

Wieder einmal veränderte der Zufall das Leben von Mª Àngels, als sie das kommunale Gründerzentrum für Lebensmittel im Rathaus von Tagamanent (VEAMAT) fand. Als sie in die Gemeinschaftswerkstatt kam, musste sie sich an die Qualitätsstandards und Normen der Organisation anpassen. Nutzen Sie die Einrichtungen gemeinsam, organisieren Sie Ihre Aufgaben entsprechend den Zeitplänen, lernen Sie den Umgang mit den angebotenen Maschinen usw.

Und das alles, ohne die Essenz ihrer Rezepte zu vergessen: 100% handgemacht, ohne Zusatzstoffe oder unnatürliche Konservierungsmittel.

Herausforderung: Konserven weiterhin auf traditionelle Art und Weise herstellen

Ma Àngels Puertas de Aixada Conservas

Die Tatsache, dass eines der zentralen Wertversprechen Ihres Produkts eine handwerkliche Herstellung ohne jegliche künstliche Zusatzstoffe ist, stellt für Aixada Conservas gleichzeitig einen Nachteil dar. Deshalb setzt sie alles daran, dass ihre Konserven den Familienrezepten Respekt erweisen, aber vor allem die Verbraucher unter perfekten Bedingungen erreichen.

Bei der Zubereitung stoß sie so auf eine Reihe von Komplikationen, wie beispielsweise das Eindringen von Luft in den Behälter, das Fehlen von Kenntnissen über die ideale Lagertemperatur, die optimale Auswahl der einzelnen Zutaten, sodass sie sich nicht gegenseitig beeinträchtigten, und die Behebung des daraus resultierenden Säuregehalts bei der Verarbeitung.

Lösung: technische Hilfe von einem Lebensmittelberater in Anspruch nehmen

„Die Begegnung mit Albert hat für unsere Produkte einen großen Qualitätssprung bedeutet. Seine Beratung ist für uns von unschätzbarem Wert. Die Wahrheit ist, dass wir uns als kleines Familienunternehmen, wie wir es sind, niemals hätten vorstellen können, Zugang zu einer so professionellen technischen Lebensmittelberatung mit einem hohen Maß an Empathie bei allen Interaktionen mit uns zu haben.”

Ma Àngels Puertas, Eigentümerin von Aixada Conservas

Trotz ihrer Erfahrung in der traditionellen Verpackungsbranche stellte Mª Àngels fest, dass mit ihrer Professionalisierung die Anforderungen stiegen. Die Verwendung von Geräten wie dem Autoklaven stellte einen Schwierigkeitsgrad dar, auf den ich nicht vorbereitet war. Deshalb entschied sie sich für professionelle Hilfe und wandte sich an den technischen Beratungsdienst TERRA Food-Tech ®. Dank ihrer Beratung fühlt sich Mª Àngels sicherer, wenn es darum geht, ihre Produkte in den Verkauf zu bringen, und Aixada Conservas hat das Vertrauen seiner Kunden in seine Produkte gestärkt.

„TERRA Food-Tech® Autoklaven nicht zu empfehlen, wäre unfair und egoistisch. TERRA Food-Tech® war für Aixada Conservas ein klares Vorher und Nachher, sowohl in Bezug auf die Qualität der Produkte, die wir herstellen, als auch in Bezug auf das Sicherheitsniveau, das wir mit unserer Produktion erreicht haben.“

Ma Àngels Puertas, Eigentümerin von Aixada Conservas

In unserem Blog finden Sie weitere Informationen über Aixada Conservas in einem Interview mit Mª Àngels Puertas, in dem sie ihre Erfahrungen in der Welt der Gourmetkonserven erläutert.

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