Aixada Conservas

Tapenade da Aixada Conservas
Empresa: Aixada Conservas
Fundação: 2015
Localização: Caldes de Montbui, Barcelona (Espanha)
Atividade: Produção de conservas artesanais
Distribuição: Catalunha
Modelo: Autoclave vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

Aixada Conservas (Azada Conservas em castelhano) é o resultado do esforço e do amor de três gerações da mesma família pela agricultura local em pequena escala, bem como pelas receitas tradicionais dos seus antepassados.

Mª Àngels Puertas Badorrey e o seu marido queriam perpetuar os costumes dos seus avós e bisavós, cultivando da mesma forma que eles cultivavam. É daqui que provém o nome Aixada Conservas. Ainda hoje, eles mantêm e utilizam as enxadas dos seus antepassados. Com este ato simbólico, quiseram honrá-los e recordá-los, deixando claro que o seu legado estará sempre com eles e marcará a forma como confecionam os seus produtos.

Aixada Conservas é uma linha de conservas tais como olivada ou tapenade, sozinha ou com outros alimentos, assim como compotas e preparações vegetais.

“Até à data, os clientes da Aixada Conservas sabem que o que estão a comprar é 100% natural, elaborado de forma 100% artesanal e também 100% bem conservado”.

Ma Àngels Puertas, proprietária da Aixada Conservas

Problema: aumentar a produção, profissionalização

A Aixada Conservas nasceu por mero acaso, pois no início era apenas caseira e só depois de terem sido testadas por profissionais da gastronomia é que se aperceberam do potencial das suas receitas.

Para Mª Àngels, a profissionalização foi uma verdadeira aventura. A sua forma de entender as conservas deu uma volta de 180 graus, pois até então a sua produção tinha sido em pequena escala e de forma totalmente caseira. Agora, por outro lado, a produção tinha de ser aumentada e, portanto, tinham de ser produzidas num espaço profissional, equipado com toda a maquinaria apropriada.

Procurava instalações que reunissem as condições necessárias, as quais consistiam em estar perto das suas hortas, não exigir uma estadia permanente, representar um esforço financeiro viável e ter os requisitos técnicos adequados para a sua atividade.

Mais uma vez, o acaso atravessou o caminho de Mª Àngels e, através da rede de produtos locais, encontrou a Incubadora de Empresas Alimentares da Câmara Municipal de Tagamanent (VEAMAT). Uma vez no espaço de trabalho coletivo, teve de se adaptar às exigências dele. Partilhar o espaço, organizar-se para cumprir os tempos estabelecidos, aprender a utilizar as máquinas oferecidas, etc.

E teve de fazer tudo isto sem esquecer a essência das suas receitas, 100% artesanais, sem aditivos ou conservantes artificiais.

Desafio: continuar a produção de conservas como no passado

Ma Àngels Puertas da Aixada Conservas

Fazer da produção artesanal sem nenhum tipo de aditivo artificial o seu padrão é, ao mesmo tempo, uma desvantagem para a Aixada Conservas. É por isso que todos os seus esforços se têm concentrado em assegurar que as suas conservas respeitem as receitas familiares, mas sobretudo que cheguem aos consumidores em perfeitas condições.

Assim, na altura da preparação, encontrou uma série de complicações como a entrada de ar no recipiente, a falta de conhecimento da temperatura ideal de armazenamento, a seleção ótima de cada ingrediente para que não interferissem uns com os outros, e como retificar a acidez resultante nas preparações.

Solução: a ajuda de um consultor técnico alimentar

“Para nós, Albert significou um salto qualitativo do nosso produto. O seu apoio é inestimável para nós. A verdade é que, como uma pequena empresa familiar, nunca poderíamos ter imaginado dispor de tal aconselhamento técnico profissional de uma forma tão afetuosa.”

Ma Àngels Puertas, proprietária da Aixada Conservas

Apesar da sua experiência em embalagens tradicionais, Mª Àngels percebeu que, à medida que se tornava mais profissional, as exigências aumentavam. A utilização de dispositivos como o autoclave envolveu um grau de dificuldade para o qual eu não estava preparada. Por conseguinte, optou por pedir ajuda profissional e contactar o serviço de consultoria da TERRA Food-Tech® contactando o seu parceiro técnico alimentar. Graças aos seus pareceres, Mª Àngels sente-se mais confiante ao colocar os seus produtos à venda e a Aixada Conservas reforçou a confiança dos seus clientes nos seus produtos.

“Não recomendar o autoclave da TERRA Food-Tech® seria injusto e egoísta da nossa parte, sabendo que a TERRA Food-Tech® criou um antes e um depois para a Aixada Conservas”.

Ma Àngels Puertas, proprietária da Aixada Conservas

No nosso Blog, encontrará mais informações sobre a Aixada Conservas numa entrevista realizada a Mª Àngels Puertas onde ela explica a sua experiência no mundo das conservas gourmet.

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