Aixada Conserves

Tapenade d'Aixada Conserves
Empresa: Aixada Conserves
Fundació: 2015
Ubicació: Caldes de Montbui, Barcelona (Espanya)
Activitat: Elaboració de conserves artesanals
Distribució: Catalunya
Model: Autoclau vertical TERRA Food-Tech® CFS-28V

Aixada Conserves és el resultat de l’esforç i de l’amor de tres generacions d’una mateixa família per l’agricultura de proximitat i a petita escala, a més de l’elaboració artesanal de les receptes dels seus avantpassats.

Ma Àngels Puertas Badorrey i el seu marit han volgut perpetuar els costums dels seus avis i besavis conreant de la mateixa manera que ells ho feien. D’aquí ve el nom d’Aixada Conserves. Encara ara, conserven i utilitzen les aixades dels seus ancestres. Amb aquest acte simbòlic han volgut honrar-los i recordar-los deixant latent que el seu llegat sempre els acompanyarà i marcarà la seva manera de confeccionar els seus productes.

Aixada Conserves és una línia de conserves com olivada o tapenade, sola o acompanyada amb d’altres aliments, a més de melmelades i preparacions vegetals.

“A data d’avui els clients d’Aixada Conserves saben que el que compren és 100% natural, 100% elaborat artesanalment i a més 100% ben conservat.”

Ma Àngels Puertas, propietària d’Aixada Conserves

Problema: augmentar la producció, professionalitzar-se

Aixada Conserves va néixer per pura casualitat, ja que al principi només s’elaborava de manera casolana i no va ser fins que les van provar professionals de la gastronomia que es van adonar del potencial de les seves receptes.

Professionalitzar-se va suposar per Ma Àngels tota una aventura. La seva manera d’entendre les conserves donava un gir de 180 graus, ja que fins llavors la seva elaboració havia estat a petita escala i totalment casolana. Ara, en canvi, havia d’augmentar la producció i, per tant, elaborar-les en un espai professional, equipat amb tota la maquinària oportuna.

Per això, buscava un local que reunís les condicions que necessitava, les quals consistien en estar proper als seus horts, no ser obligatòria l’estada permanent, suposar un desemborsament econòmic factible i comptar amb els requisits tècnics adequats per a la seva activitat.

De nou la casualitat es va creuar en la vida de Ma Àngels i, a través de la xarxa de productes de la terra, va trobar el Viver d’Empreses Alimentàries Municipals de l’Ajuntament de Tagamanent (VEAMAT). Ja a l’obrador col·lectiu va haver d’adaptar-se a les exigències del mateix. Compartir l’espai, organitzar-se per complir els temps establerts, aprendre a utilitzar la maquinària oferta, etc.

I tot això ho havia de fer, sense oblidar l’essència de les seves receptes, 100% artesanals, sense additius ni conservants no naturals.

Repte: seguir elaborant conserves com abans

Ma Àngels Puertas d'Aixada Conserves

Fer de l’elaboració artesanal sense cap tipus d’additiu artificial el seu estendard és, al mateix temps, un handicap per a Aixada Conserves. És per això, que tot el seu esforç ha recaigut en aconseguir que les seves conserves respectin les receptes familiars però sobretot arribin en perfecte estat als consumidors.

Així doncs, a l’hora de la seva elaboració es va trobar amb una sèrie de complicacions com ara l’entrada d’aire en el recipient, el desconeixement de la temperatura ideal de conservació, la selecció òptima de cada ingredient perquè no interferissin entre ells i com rectificar l’acidesa resultant en les elaboracions.

Solució: l’ajuda d’un assessor tècnic alimentari

“Albert ha significat per a nosaltres el salt qualitatiu al nostre producte. El seu acompanyament té un valor incalculable per a nosaltres. La veritat és que sent una empresa familiar i petita com ho som mai haguéssim imaginat disposar d’aquest assessorament tècnic tan professional i de manera tan afectiva.”

Ma Àngels Puertas, propietària d’Aixada Conserves

Malgrat la seva experiència en l’envasat tradicional, Ma Àngels es va adonar que, en professionalitzar-se, l’exigència augmentava. L’ús d’aparells com l’autoclau suposava un grau de dificultat per al qual no estava preparada. Per això, va optar per demanar ajuda professional i contactar amb el servei d’assessoria de TERRA Food-Tech ® contactant amb el seu tècnic alimentari col·laborador. Gràcies al seu assessorament, Ma Àngels se sent més segura a l’hora de posar els seus productes a la venda i Aixada Conserves ha enfortit la confiança dels seus clients cap als seus productes.

“No recomanar l’autoclau de TERRA Food-Tech ® seria injust i d’egoistes per la nostra part sabent que TERRA Food-Tech ® ha estat un abans i un després per a Aixada Conserves “.

Ma Àngels Puertas, propietària d’Aixada Conserves

En el nostre Blog, trobaràs més informació sobre Aixada Conserves en una entrevista realitzada a Ma Àngels Puertas on ens explica la seva experiència en el món de les conserves gourmet.

Compartir el cas d'èxit:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Scroll to Top