Ma Àngels Puertas: “Aixada Conserves és la fusió entre l’artesania, l’agricultura de proximitat i la família”

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp

Aixada Conserves

Aixada Conserves és una línia de conserves gourmet de tapenade, sola o acompanyada amb altres aliments com l’anxova, i també de melmelades i preparacions vegetals. A més, sota aquesta marca també ofereixen cistelles de verdura fresca directa dels seus horts.

Aixada Conserves va néixer al 2015 gràcies al desig de la Ma Àngels Puertas Badorrey i del seu marit de seguir amb un llegat transmès de pares a fills durant tres generacions.

Tot i que Ma Àngels ha treballat prop de 40 anys en el sector de la industria tèxtil, paral·lelament sempre ha estat involucrada en l’agricultura i la cuina continuant l’exemple de la seva família, agricultors i ramaders durant tota la seva vida.

Ara per ara, Aixada Conserves s’elabora a l’obrador comunitari de VEAMAT, el Viver d’Empreses Alimentàries Municipals de l’Ajuntament de Tagamanent. Allà van trobar la solució més econòmica i adient per posar en pràctica els seus coneixements i fer realitat els seus somnis.

A TERRA Food-Tech® valorem profundament la feina que fan els petits productors i els microemprenedors per mantenir, transmetre i conservar la gastronomia local. Per això, us volem explicar la seva experiència en el món de les conserves gourmet a través d’aquesta entrevista on la Ma Àngels ens explica per què es va decidir a emprendre, com ho va fer i quins han estat els resultats de la seva aventura.

Entrevista a Aixada Conserves

Ma Àngels Puertas d'Aixada Conserves amb l'olivada.

Ma Àngels, explica’ns què és Aixada Conserves.

Aixada Conserves és la culminació d’anys de dedicació de tres generacions d’una mateixa família cap a l’agricultura, a petita escala, i l’elaboració artesanal amb receptes dels nostres besavis.

Per què el nom d’Aixada Conserves?

Creiem que reflecteix tot el que simbolitza l’empresa. Encara conservem les aixades dels avis per treballar el camp, que tenen més anys que jo, i jo ja passo dels 55…

De fet, encara cultivem, no només amb aquesta eina, sinó de la mateixa manera que ho feien els meus avis. És una manera d’honrar-los, de recordar-los. Encara que ja no són amb nosaltres el seu llegat sempre ens acompanyarà, som aquí per ells. Nosaltres només hem seguit les seves petjades.

Quins van ser els motius pels quals vas decidir engegar el teu petit negoci de conserves gourmet?

Va ser pura casualitat. Nosaltres sempre hem fet conserves i estimem la cuina, però només ho fèiem de portes endins, per a la família. I, per casualitats de la vida, aquests productes van acabar en mans de gent més especialitzada que estava molt interessada en comercialitzar-los i vàrem adonar-nos-en del seu potencial.

Aquest fet va ser l’espurna, l’última empenta, per fer quelcom que sempre hem desitjat tirar endavant, vendre els nostres productes.

Quins passos heu seguit?

En primer lloc, seleccionar molt bé quines de les receptes que sempre hem cuinat podien ser més adients per comercialitzar.

Seguidament, evolucionar aquests productes, és a dir, millorar-los tot el possible abans que sortissin al mercat, cosa que ens va portar gairebé un any.

I a partir d’aquí, quan ja teníem el producte ben definit tocava centrar-se en tot el que envolta el producte. Definir la marca, l’etiquetatge, buscar els subministradors de recipients, fer un estudi de mercat per ajustar al màxim el preu… Però el principal va ser la qualitat del producte en sí, i la resta va anar venint.

Un cop el producte estava definit va ser l’hora de presentar-lo al públic, nosaltres sempre hem tingut clar a quin tipus de botiga ens volíem adreçar, una de molt específica que apostés per productes de qualitat i posés en valor el nostre producte i així arribar al client final que aprecia aquest tipus de conserva, la qualitat de la matèria prima, l’artesania i el treball que realment porta a dintre.

Les conserves gourmet d’Aixada Conserves s’han anat obrint camí a través d’aquestes botigues i també de fires on ens han anat convidant. Això ens ha permès conèixer a moltes persones, les quals ens han recomanat als seus familiars i coneguts i ens han obert les portes a d’altres botigues on ells compren habitualment. Això el que demostra és que els nostres productes agraden i molt.

Què és el que més t’ha costat a l’hora de posar-t’hi?

El que més complicat resulta són els obstacles que et posa l’Administració. Així com ens hem trobat, fins i tot dins l’Administració, gent que ens ha ajudat moltíssim a nivell personal, la burocràcia d’engegar una empresa o d’emprendre un projecte com aquest és tan monumental que si no estàs molt convençut és fàcil que acabis desistint, llançant la tovallola.

Al final te n’adones que tot aquest discurs polític d’ajudar al emprenedors que hem sentit tantes vegades cau en paper mullat perquè ni arriben aquestes ajudes ni faciliten res. A nivell fiscal és absolutament salvatge l’acarnissament que reben en aquest cas les petites empreses quan són les que poden acabar donant feina a molta més gent.

Què està suposant i/o ha suposat per a tu la decisió d’emprendre?

La decisió d’emprendre no només ha suposat un orgull per poder dir que, el que al principi era un somni, s’ha convertit en una realitat, sinó que també és un creixement personal per la quantitat de gent que hem arribat a conèixer i que ens ha transmès aquest feedback tant positiu, això no té preu. Estem molt agraïts per l’acollida que sempre hem rebut, sabem que hem tingut molta sort de trobar a gent tan maca que ens ha ajudat moltíssim.

On podem trobar Aixada Conserves?

Nosaltres no tenim botiga fixa precisament perquè tenim aquest esperit de productors, d’elaboradors. Tot i que no descartem acabar donant aquest últim pas que ens falta amb la culminació d’una botiga fixa. Sense oblidar que nosaltres ens devem, no només al client final, sinó també a les botigues que han apostat per nosaltres. Si hem arribar fins aquí és gràcies a elles.

Totes aquestes botigues es poden trobar a la nostra pàgina web i també a les nostres xarxes socials (@aixadaconserves), on donem a conèixer els nostres productes i els d’altres tan bons com els nostres, així com receptes fàcils de fer i molt apetitoses.

A més, tenim parada fixa al mercat de proximitat de la plaça de la Corona de Granollers cada dissabte al matí i participem en d’altres mercats i fires puntuals.

Aixada Conserves elabora les seves conserves gourmet al Viver d’Empreses Alimentàries Municipals de l’Ajuntament de Tagamanent (VEAMAT). Com vas conèixer aquesta iniciativa i per què et vas decantar per ella?

Vam conèixer aquesta iniciativa a través de la Xarxa de Productes de la Terra. En aquell moment, estàvem buscant un obrador amb una estada no permanent, similar al que se’ns va oferir a Tagamanent. Podríem dir que, de nou, tot va ser gràcies a la casualitat. Casualitat que aparegués en el moment just i que nosaltres coneguéssim a les persones indicades que ens varen oferir aquesta possibilitat.

Tagamanent per a nosaltres, en aquest cas l’Ajuntament i, especialment, l’Ignasi, el seu alcalde, sempre formaran part del nostre creixement i els guardarem sempre un afecte i un agraïment etern. Tan de bo, altres ajuntaments prenguin nota d’iniciatives com la del VEAMAT.

Quins problemes se’t van plantejar a l’hora d’elaborar les conserves?

La nostra elaboració és completament artesanal. Partint d’aquesta base i considerant que no afegim cap mena d’additiu ni conservant no natural, vam estar exposats a certs problemes en un inici. Problemes derivats de l’entrada d’aire en segons quins pots, a trobar la temperatura ideal de conservació, a la selecció òptima de cada ingredient per tal que no interferissin entre ells… I finalment, hem arribat a un punt d’excel·lència gràcies al domini de l’autoclau i al control de l’acidesa de les nostres elaboracions. Dominar l’esterilització amb autoclau va ser essencial per aconseguir el nostre producte final.

Elaboració d'Aixada Conserves.

Quins passos vau haver de seguir per resoldre-ho?

Nosaltres ja teníem una certa experiència amb el tema de la conservació tradicional. Tot i així, ens vàrem adonar que necessitàvem ajuda d’un tècnic alimentari per resoldre molts dels nostres dubtes. Finalment, amb l’entrada de l’autoclau a l’obrador de Tagamanent, vàrem conèixer a l’Albert, el tècnic col·laborador de TERRA Food-Tech® que ens va ajudar a aconseguir a un nivell de control de les nostres elaboracions òptim.

Creus que el món de les conserves gourmet és una oportunitat de negoci?

La decisió de dedicar-nos a aquest sector no ha estat perquè sí. Venim d’un llarg camí recorregut, tot i que no comercial, però sí d’elaboracions de conserves que ens atorga una certa experiència que podríem dir que forma part de nosaltres.

Creiem que cada vegada és més la gent que aposta per productes de proximitat i naturals. Saben i sabem que repercuteixen en la nostra salut de manera molt positiva i que, a la vegada, no estan exempts d’una qualitat màxima per al paladar. Al final la gent que compra un aliment el que vol és que sigui bo i si, a més a més, és sa, millor que millor.

Quin consell li donaries a aquella persona que com tu vol començar en el món de les conserves?

Paciència, exigència amb un mateix i bona voluntat. La resta és secundari. Si poses aquestes dues coses sobre la taula les sinergies positives amb la resta de persones vindran soles.

Moltes gràcies Ma Àngels d’Aixada Conserves per acceptar aquesta entrevista. Des TERRA Food-Tech®, us desitgem molta sort en la vostra aventura, us la mereixeu!

Scroll to Top